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咖啡知识 | 虹吸壶的制作方法

互推小编
 

今天主要来了解一下虹吸壶的制作方法，带领大家入门认识这件神奇的咖啡冲煮工具。

要说最具观赏性的咖啡制作工具“老林”第一个想到的是虹吸壶，不止因为它的造型奇特，同时制作时根据有魔法特性，感觉你在做化学实验一样，今天我们来看看虹吸壶如何制作一杯美味的咖啡。

一、虹吸壶的历史

1840 年，一只实验室的玻璃试管，扣动了虹吸式咖啡壶（Syphon）的发明板机，英国人拿比亚以化学实验用的试管做蓝本，创造出第一支真空式咖啡壶。两年后，法国巴香夫人将这把造型有点阳春的壶加以改良，大家熟悉的上下对流式虹吸壶从此诞生。虹吸式咖啡壶在法国住了很长一段时间，始终没有等到红透半边天的好机运。20世纪中期，它分别被带到丹麦和日本，才算初尝走红滋味。

虹吸壶（Siphon）俗称「塞风壶」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。有不少人喜欢虹吸式煮法那种带有一点实验室味道的精确感，看着水沸腾时上升,萃取成黑色的咖啡下降，一步一步都控制在煮咖啡的人手中.使用意大利咖啡机往往要把部分过程交给一个机器，虹吸式咖啡好像更能满足一些喜欢自己动手的DIY的人。

其制作原理是利用水加热后产生水蒸气，造成热涨冷缩，将下壶的热水推至上壶，待下壶冷却后产生负压再把上壶的水吸回来。

二、配件分解说明

要说明的是，加热源一共有两种：

1、酒精灯：火源温度取决于酒精醇度，所以如果选用酒精灯，请尽可能选择醇度高的酒精。

2、光波炉红外线卤素灯：类似电磁炉，属于虹吸专用的一种热源，因为无明火，比酒精灯安全，目前大部分咖啡馆里都使用它作为热源。

三、制作步骤

制作参数说明：（仅供参考）

咖啡豆：20g（2人份的量，如果是1人份10g咖啡豆）

研磨度：中度研磨粉水比：1:12-15

冲泡时间：1分钟左右

关于制作方法：

煮虹吸大概分为两种流派，一种是在下壶的水还未进入上壶之前就把咖啡粉倒入上壶，另一种是等下壶的水完全进入上壶且待水稳定后再倒入咖啡粉，然后进行萃取，在此我们采取第二种方式操作，第一种有兴趣的玩家可以自行尝试。

1、安装虹吸壶

虹吸壶过滤器

将过滤器装在上壶，用压力弹簧卡紧

2、称量咖啡豆

称量20g咖啡豆，并研磨成粉待用。

3、倒入热水

底壶倒水可以是热水，且水量略高于我们要萃取咖啡液的量，也就是2cup以上，因为咖啡粉会吸水，等萃取结束咖啡液就会刚好在2cup的刻度上。

4、插入上壶，放入卤素灯

将上壶插入下壶（还有一种方法是将上壶歇插入下壶，当加热冒出蒸汽后，再扶正插进，个人认为两种方法都行，今天只说直接插正的方法）并将卤素灯打开最大，开始加热。

热水在上升（加热前注意把下壶的水用毛巾擦干，防止加热时玻璃炸裂）

下壶内的水完全流进上壶，且产生剧烈的气泡

5、倒粉

将火力调小，让气泡稳定并倒入咖啡粉

6、萃取

将咖啡粉倒进上壶，用搅棒把咖啡粉轻拍使其完全浸没入水中，然后开始搅拌（顺时针或逆时针搅拌，但切记要顺着一个方向搅拌，不要来回搅拌），从开始搅拌到结束萃取约1分钟。一共分2次搅拌，每次搅拌持续20秒左右。

7、完成萃取

时间大概一分钟，撤掉下火，用事先准备好的冷湿毛巾迅速包住下壶（此步骤很重要，下壶的温度在撤掉下火的时候还是很高，而上壶的咖啡液温度较低，从上壶流下来的咖啡液会被下壶的高温烫坏），好的虹吸壶的玻璃是可以经受这样的高温和低温冲突的，只要买到正品就不必担心下壶会炸裂。

呈小山包状的粉渣

8、倒出品尝

取下上壶，将咖啡倒入预热过的咖啡杯中，享受吧！

延伸阅读

用虹吸壶制作咖啡，变数很大，个人觉得可调整的参数有很多，我来一一例举，有兴趣的朋友可以一一尝试。

1、水进入上壶后放入咖啡粉or在水进入上壶前倒入咖啡粉。

2、根据不同的豆子，总的萃取时间不是固定的，可以随意调整，寻找不同的咖啡风味。

3、可以改变搅拌的频次，尝试不同的咖啡风味。

4、调整研磨度，在细与中度研磨之间调整。

5、萃取2遍，即经历两次完整的萃取过程，个人称之为二段萃取法

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