蚝油是“万能鲜油”？记住“2不用3不吃”，提鲜用错会适得其反

互推小编 2023-06-18

#暖冬生活记#

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

如今市场上的复合调味料是越来越多，其中有一种，很多人都喜欢用，它就是蚝油。关于这种调味料，褒贬不一，有人说吃了好，含有丰富的营养物质，也有人讲蚝油要少吃一些，容易造成体内的盐分超标，那这种调味品到底是什么做的呢？我们平时应该怎么使用呢？

在一部分人眼中，蚝油就是“万能鲜油”，不过做什么菜，煮什么汤，都喜欢来点蚝油，我身边就有这样的人，炒菜的时候，不管是不是调料够，也不管菜肴适不适合放蚝油，都要来上一勺，说是这样吃起来鲜味足，更下饭，其实这个做法是错误的，我们在使用蚝油的时候，应该记住“2不用3不吃”，不然的话，提鲜用错适得其反。

市场上的蚝油，我把它简单的分为两种，一种是真正原汁蚝油，还有一种是调制的蚝油，大家在买的时候，大部分都是用的后者。

一、什么是原汁蚝油？

最早蚝油的出现是在广东地区，据传是一位年轻人与往日一样生火煮蚝，但是因为忙碌，把这事给忘掉了，结果回家来一看，香味扑鼻、色泽棕褐的浓稠汁就展现在眼前，于是用勺子舀一点放在嘴里尝尝，奇妙的事情发生了，简直就鲜掉眉毛，于是一种新的调味品，蚝油就诞生了。

从这里我们不难看出，原汁原味的蚝油，应该是牡蛎经过熬煮之后的“精华”，也就是说，真正的原汁蚝油，它只需要生蚝和水这两种原料。

具体的制作方法：牡蛎去壳洗干净，然后加入水进行熬煮，过滤之后得到的蚝汁，在经过长时间的慢火熬煮浓缩，最后就得到了原汁原味的蚝油。

刚才我们提到了，真正的原汁蚝油，成本是比较高的，据做蚝油的员工讲，差不多2000斤的生蚝一般只能熬制出150~180斤的蚝油，面对市场如此大的需求，那么就只能是改变工艺。这时候调制的蚝油就出现了。

今天我们吃的蚝油，大部分都属于这个行列，基本上由牡蛎提取物，配合着糖、盐还有玉米淀粉增稠，此外还有的会用香精，以及酱油还有味精，以增加它的风味和颜色。

所以你买到的蚝油，可能并不是你真正想要的蚝油，它的鲜味也不是来自牡蛎，而是那种味精，或者是各种增鲜剂。

（1）咸味比较重的菜，不用蚝油

如今的蚝油，绝大部分都是调制的蚝油，它的好处就是便宜，但是基本上盐分都会比较高，这不仅是用来调味，也能大大减缓它的腐败的速度，本身菜的咸味就比较重，再去用蚝油，盐分基本上都会超标。

（2）香辣菜建议不用蚝油

一般来讲，在做菜的时候，像香辣菜，这是不建议用蚝油的，本身它只是一个提鲜的作用，而如果放入蚝油之后，菜的味型就会发生改变，吃起来味道就会比较怪，再者经过高温烹饪之后，留下的更多的咸味，鲜味早就失去了。

同样是蚝油，有的几块钱，有的几十块钱，有的甚至上百块钱一瓶，价格的差异，导致它的品质也是完全不一样的，那些蚝油最好不要吃呢？

（1）不吃无蚝汁蚝油

蚝油的好坏，最为关键的就是蚝汁的占比，有些无良商家，直接采用香精勾兑，里面压根就没有蚝汁，用的是味精水，来上一些增稠剂，最后就变成了蚝油，这种最好是不要吃。

（2）不吃添加剂一大堆的蚝油

讲道理在国标下的食品添加剂都是安全无害的，但是如果有选择的话，建议大家还是选择无添加剂，或者添加剂少的，如果瓶子上一大堆添加剂，虽然这些都符合国标，但是单说营养肯定大打折扣。

在蚝油瓶上，经常会出现的一些添加剂，增鲜：谷氨酸钠；提鲜提味：核苷酸二钠、酵母提取物；增稠：黄原胶、小麦粉、羟丙基二淀粉磷酸酯；调酸：柠檬酸、醋酸；调甜：三氯蔗糖、饴糖、甜蜜素、甜菊糖苷；着色：焦糖色；防腐：山梨酸钾、苯甲酸钠。

根据自己的需求，能少一点添加，就少一点添加，毕竟添加剂多，也就代表它本身味道所缺乏。

（3）不吃廉价蚝油

大家一定要记住一分价钱一分货，一瓶蚝油4～5块钱，你指望里面放的是牡蛎熬煮出来的蚝油，那基本上不太现实，成本就摆在那里，人家不可能赔本赚吆喝。买的时候心里最好有一杆秤，它是不是符合现实，相信大部分人都是有判断能力的。

写在最后：

不管是蚝油也好，还是其它的调味品，吃到嘴里的东西，还是要慎重一些，学会去区分，学会思考，我们自然就可以很好的找到答案了。不要以为鲜味足，就是牡蛎，那也有可能是谷氨酸钠、核苷酸二钠。

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