浙大研究：鸡蛋摄入量和全因死亡率有关，是心血管疾病的祸根？
鸡蛋向来是我们普通人群补充营养的佳品，或许牛羊肉价格高不可攀，猪肉也趁机涨价。但有一个便宜好吃的食物能够补充大部分肉类提供的营养，并且相对来说价格也较为便宜，其实就是鸡蛋。
鸡蛋富含丰富的蛋白质脂肪以及多种营养物质，国家也在大力提倡补充肉蛋奶强化居民体质。但浙大的一项发布在《公共科学图书馆医学》上的一项研究却是与我们日常的想法背道而驰。
在这项研究中指出，全蛋的摄入量和全因死亡率挂钩，吃鸡蛋让人更容易出现胆固醇升高和患上心脑血管疾病，这样的事情很多人看了之后都会心中嘀咕，难道鸡蛋也不能吃了?
浙大研究，鸡蛋和全因死亡率有关，鸡蛋能不能吃?
浙大的研究通过美国52万名人士参与研究的数据分析发现，当每天摄入300mg胆固醇就会使得过早死亡，心血管疾病高风险，癌症死亡风险显著增加。而一个鸡蛋则能够提供接近200mg的胆固醇，同样也会导致以上多种死亡风险显著增加。
之所以出现这种情况，首先就和胆固醇脱不了关系，高血脂人群对此并不陌生，胆固醇升高患上心脑血管疾病风险也会随之提高，常见的有高血脂，血栓，动脉粥样硬化等问题。心脑血管疾病一直以来都是我们人类健康的头号杀手，致病致死率都要比我们印象中最可怕的疾病癌症更危险。
根据这些情况来看，鸡蛋是不是就不能吃了呢?答案当然不是，因为吃鸡蛋导致多种问题，本身这项研究都是针对美国人民进行的，其中的采样数据也是外国人，对于我们中国人并不一定适用。
鸡蛋现在还能不能吃了，多吃一个就出问题?
《Circulation》上的一项新研究中发现，在进行高鸡蛋胆固醇和死亡风险相关联的地区人群中，在地域分析上发现每天多吃一个鸡蛋确实是会增加全因死亡风险7%，但是这样的数据在亚洲人身上并未出现，也就是说亚洲人享有特权可以放心吃鸡蛋。
当然，这并不代表亚洲人就可以将鸡蛋当饭吃，亚洲人放心吃鸡蛋的前提也是能够控制红肉和加工肉类的食用。常见的猪牛羊，还有腊肉，香肠等加工食品，这些肉制品中往往含有较多的饱和脂肪酸，饱和脂肪酸摄入会显著增加身体内胆固醇水平，提升患上动脉粥样硬化等疾病的风险，因此在每天食用鸡蛋的时候还应该控制红肉的食用，愿意吃肉的人可以选择鸡鸭鱼等白肉进行补充。
《中国居民膳食指南2021》建议，每周的鸡蛋摄入量最高不建议超过350克，一般情况下一个鸡蛋大约在50克左右，因此差不多是每天吃一个鸡蛋的量。当然，并不代表多吃一个鸡蛋就不行，但应该注意总的脂肪摄入，如果其他肉类吃的多或者油脂摄入较多，鸡蛋可适量减少，如果肉类摄入不足适当补充鸡蛋也是一个较为合理健康的选择。
鸡蛋对于我们来说是健康食品，每天吃一个鸡蛋就能够很好地帮助我们补充蛋白质和脂肪。但再好的食物也需要正确的烹饪方式，如果烹饪方式不正确，原本健康的食品可能就因此而转变成了危害身体健康的“垃圾食品”。
三种鸡蛋不要吃，以免对身体产生不良影响
1、生鸡蛋
很多人总感觉鸡蛋做熟之后营养会流失，然后一味地追求营养选择吃生鸡蛋。但生鸡蛋虽然营养保留更多，但是不利于身体吸收。吃到肚子里，生鸡蛋反而没有熟鸡蛋对身体帮助大。并且生鸡蛋存在细菌滋生问题，生活中如果有吃生鸡蛋的需求应该购买专门生吃的无菌蛋，否则可能导致腹痛腹泻等问题。
2、油炸鸡蛋
鸡蛋本身就含有一定量的胆固醇，因此在吃鸡蛋的时候需要控制红肉的摄入。但如果吃鸡蛋还选择的炸的方式，那么食物的总热量和胆固醇都会随之增加，进而导致我们患上肥胖和心血管疾病的风险提高，因此不建议食用。
3、半熟溏心蛋
溏心蛋口味独特，也是很多人的心头好，但通常情况下不建议吃。问题和生鸡蛋一样，如果没有完全熟透，鸡蛋中的细菌得不到有效清除，对于身体健康有不良的影响，因此鸡蛋还是建议完全做熟之后再吃。
上述两种鸡蛋其实并不适合多吃，本身鸡蛋营养价值丰富，更复杂的制作方式可能会导致鸡蛋热量升高，并且还有可能影响身体健康。最好的鸡蛋烹饪方式其实就是水煮鸡蛋，剥壳之后直接吃即可，蒸蛋，荷包蛋营养流失都会更多，因此尽量以吃水煮蛋为最佳。
日常生活中，我们每天摄入一个鸡蛋并不会明显影响我们的身体健康，其中含有的蛋白质，脂肪酸，卵磷脂，维生素，钙质等都是身体必需的营养素。吃鸡蛋也需要适度适量，无论是什么东西吃多了对于我们的身体健康都没有好处，应该注意。
参考资料：
《每天多吃一个鸡蛋有风险?亚洲人或享有「特权」》中国生物技术网2022-04-20
《一周五六个蛋，改善健康人血脂，不影响糖尿病患者血脂!》医学界内分泌频道2021-11-14
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