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年夜饭卤味不要买了！教你1个万能卤汁配方，和熟食店一个味

互推小编
 

老话说的好，无卤味，不新年！马上就要过年了，你家餐桌上的卤味都准备好了吗？

小果儿家以前每年都是直接从外面熟食店买回来，价格贵不说，吃起来不是偏淡就是偏咸。今年小果儿打算自己卤一锅，放上家人喜欢的食材，味道自己调配，提前卤好，可以从年头吃到年尾。

而且做法也简单，主要是这卤汁的配方，还好我有个开熟食店的朋友，分享给我卤味的秘制配方，好东西，不私藏，今天教给你们。

做卤味，根据食材的不同，卤汁的配方各有讲究。

卤肉


如果你想要卤肉类，那这个方子可要收藏好了，因为它能去除掉肉中的腥味！

食材清单

冰糖10g、姜片、葱段、蒜片、八角桂皮、香草、甘草、草果、花椒适量、啤酒半瓶


步骤

1、将所有的香料放到一个纱布中包起来。姜、蒜切片，葱切成葱段。

2、向锅中放入多一点的油（大概2勺），然后倒入10克冰糖，用中火炒出糖色，注意千万不能炒得太过，变为轻微的棕红色就可以了。

3、然后倒入姜片、葱段、蒜片爆香，再放入已经准备好的卤肉调料包，开大火煮沸，然后倒入半瓶啤酒（去腥），转成小火煨煮30分钟。

卤素菜

熟食店最常使用的卤汁调配秘方，素菜用这个配方更入味哦！（有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。）


食材清单

八角，桂皮、陈皮，丁香，山奈，花椒，茴香、香叶，草果，甘草，干红辣椒，生姜150克，片糖，黄酒，优质酱油，糖色，精盐，热花生油，骨汤。


步骤

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱系个结，生姜拍松，红辣椒切段。

2、将所有的香料放到一个纱布中包起来，袋口扎牢，片糖炒出糖色。

3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。


卤汁的注意事项


当然，各家做卤味也不一定要完全按照配方，香料的选择可以根据口味增减。但是有几点还是要注意的：

1、香料、食盐、酱油的用量要适当。

卤汁不宜事先熬煮，最好现配现用，因为这样既可避免调味品中的芳香气味挥发掉，还能节省时间。

2、想知道卤汁的火候，用手捏一捏卤制的香料袋就好了，如果过硬，说明火候未到。如果一捏就碎，那就属于火候过大了。最适合的状态就是捏起来软而略有弹性，而且不碎。



懒人版卤味一锅出


好卤水配方有了，怎能不做些好吃的卤货吃吃？下面就分享一个详细的卤味菜谱，食材丢进锅里就好啦！


By King麻麻

· 食材清单 ·

五花肉150克 老豆腐 100克 鹌鹑蛋 16个

大葱半根 姜10克 八角1个

花椒粒2克 香叶2片 甘草2片

冰糖4块 陈皮少许 干辣椒 2个

老抽2大勺 生抽 2勺 蚝油1勺

盐2匙 植物油适量


· 做法 ·

1.五花肉洗净用刀切片状，可大可小，根据喜好来。

2. 鹌鹑蛋煮熟后，浸泡冷水片刻，剥去外壳备用。

3.起锅热油将五花肉片煎出香味，表面略金黄盛出。

4. 用煎过五花肉的底油，将老豆腐两面煎至金黄盛出待用。

5. 各卤味的调料提前备好码入盘中。

6. 将煎好的肉，豆腐和去壳的鹌鹑蛋等所有调味料放入电饭煲中。

7. 加入适量的水没过食材，盖上盖开始“煲汤”模式，约1个半小时左右即可，关掉电源，头天睡前做上，不用开盖，焖到第二天早上入味即可。

8. 吃时再来个加热，盛出，入味又好吃。


卤汁的保存技巧


如果这次的卤汁还想再用，就要注意一下卤汁保存的以下几点：

1、盛放卤汁的容器一定是陶器和陶瓷的，不要用铁，铝，钢类的容器。

2、要经常定时进行煮沸消毒处理。

3、卤汁的浮沫浮油要经常撇去，过滤去渣。

4、有了老卤汁，下次再做只放清水就可以。

5、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。

6、香料袋一般只用2次就应该更换。其它调味料则应每卤一次原料就添加一次。



马上过年啦！

卤一盆鸡爪，追剧的时候啃；

嘴馋了，卤个鸭腿，或卤个猪蹄；


卤一斤牛肉，切成片下酒

……

总之，一锅卤味，简单美味，过年必备！

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