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这些火爆全网的菜品,我劝你不要上

 

导语

秋冬上新季,火锅品牌都卯足劲儿大施拳脚。

盘点发现,有的新品极具创意,毛利又高,但不乏有的为了创新而创新,出力不讨好。

为此,火锅餐见策划了一期火锅新品“黑红榜”,邀您来鉴赏。

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文 | 田果 文博

红榜

1、泡菜鸭锅

最近,海底捞举办2022年秋冬线下新品发布会,15小时销售额突破两千万

其中,泡菜鸭锅底个性十足,改造自四川地道民间菜“泡菜鸡”,以鸭肉替换鸡肉,更适合冬天食用,脆嫩爽口的冬笋,也调和了锅底的油腻感。

性价比高的有料锅底、满足过瘾的酸香味型,都是年轻消费者青睐的因素。且这次的羊排、鱼片等新品,也与锅底味型十分搭调。

2、破冰鸭肠

◎ 图源于郑州美食小分队

鸭肠在火锅中并不稀奇,但辣叁成这个鸭肠的呈现方式,一上桌就赚足眼球!

乍一看,破冰鸭肠4个大字映入眼帘,实际上内有玄机,你需要将冰面duang duang敲开,让破冰而出的鸭肠沾满辣椒面,一起涮入锅中,川味十足。

新鲜冰爽的鸭肠,在享受冰火两重天的快感后,爽脆可口,鲜美的肉感让人一口接一口的上头,预计这波操作会引来模仿大潮。

3、时令柿子类甜品

9块9实现柿子自由,吼堂这次太会了!果然,这次的秋季新品也没有让人失望。

吼柿甘露,饱满剔透的柿子果肉压成酱,做成刨冰,一整个柿子吃在嘴里会爆浆,还可以手提,hin炫酷。还有爆浆红柿牛乳雪花冰,会流心的柿子肉+香糯可口的办理+清甜的牛乳冰,超级满足。

春天是草莓、夏季是桃子、秋季是柿子,我们预测下,冬季甜品的主题是什么呢?

4、婆婆灌蛋

鸡蛋是大家最常吃的食物,今年,火锅餐见发现,以鸡蛋为食材制成的火锅菜品出了好几次爆品,比如之前的搪瓷盘炸蛋,红烧原子蛋,都大受欢迎。

这个婆婆灌蛋,也是辣叁成火锅新品之一,鸭蛋被整整齐齐地摆在门店内,还有专门的工作人员为顾客现吃现做。

将自制肉馅儿加入蛋黄中,再倒入秘制汤底熬煮,最后盛放在搪瓷缸里,整个过程顾客可以亲眼看到,利于传播,还让顾客感受到新鲜现制,这道新品有大爆的可能性

5、捞派手撕面卷

可以取代舞面的面卷到底长啥样?端上餐桌是一整张被卷起来的面皮,大有“圣旨”的意味,需要服务号现场手撕开来,仪式感十足,然后下锅涮煮。

有网友反馈,嚼劲肉感十足,煮到哪个锅底就是哪个锅底的味儿,有的还说和猪肚口感差不多,但也有说不入味的。

现如今,碳水含量低的健康食材,总归是消费大趋势,值得餐饮老板重视。

6、迷你汉堡

这不是西餐吗?怎么会出现在火锅店?你没看错,有些火锅店真的上新了汉堡。

火锅餐见发现主要有两种,一种是类似五里关火锅上新的,用签子串起来做好可以直接吃的迷你小汉堡;

一种就是在潮汕牛肉店里,单独的面包片,等到牛肉涮熟之后,自己可以DIY现做的汉堡;同理,火锅餐见发现有铜锅涮店也上新了这种汉堡,只是里面的牛肉换成了羊肉,外边的面包换成了芝麻烧饼。

DIY迷你汉堡,给产品结构相对单一、吃法简单的牛羊肉火锅店提供了一种新吃法,大胆预测它会被许多品牌加以应用。

7、糟粕醋锅底

冬阴功、番茄锅、酸菜白肉、泡菜肥牛……近几年,酸辣锅底不断出圈,并且挖掘了越来越多的地方特色锅底

这个秋冬,糟粕醋火锅成了“黑马”,它从一种海南特色锅底,向全国发展。比如北京,就有濠七、澜海邑、大记、斗牛等一批糟粕醋火锅品牌出现。也有许多品牌、平台上新了此类锅底,比如23°不太冷椰子鸡,盒马。

尤其盒马数据显示,在糟粕醋火锅上线后的第二周,销售就上涨为第一周的305%;上线仅两周,这款小众火锅就已跃居所有锅底的TOP2。

8、炮崩鸡

小时候,大家都有在路边看“崩爆米花”的经历,万万没想到,山东阿光正传地摊火锅把它搬进门店,上新了“炮崩鸡”。

一样的工作原理,只不过爆米花换成了鸡肉,只要听见“崩”的一声,就标志着香喷喷的鸡肉出锅了,看着有意思,吃着也香。

不少粉丝都为这神奇的一幕前去打卡,感觉地摊火锅、地摊烤肉都可以借鉴一下这种形式。(温馨提醒:要注意安全哦)

9、糯米咸蛋黄金蛋

又一个蛋类新品出现在火锅店!金色的锡纸包裹,一眼看上去就很特别。

它就是糯米咸蛋黄金蛋,先把糯米、玉米、胡萝卜等配料,赛进倒出蛋清只剩蛋黄的咸鸭蛋里,再蒸好拿出。

糯米的软糯加上咸蛋黄的流沙口感,吃起来绝绝子。火锅餐见认为这个新品需要找到优质的供应链,不然它会比较费人工。

10、鱿鱼包虾滑

好久没有见过新的虾滑吃法了,往常,它要么是团成团,要么是叶子状,要么是摆在竹筒里。

这次,五里关火锅的新品,竟然是把虾滑放进鱿鱼里,味道是卤过的,服务员会帮你剪开,两者都是Q弹的口感,一脆到底。

有些门店还会切开成片,撒上佐料,用签子串起来,像一串虾滑棒棒糖。

黑榜

1、冬阴功烤鱼螺蛳火锅

画面和味道“美”得我不敢想象

从名字就能看出来,这个锅底混合的食材和味道有多少了。

看看外观,一大堆食材堆砌着,外形并不美观,味道感觉也会比较黑暗。因为冬阴功的酸、烤鱼的辣、螺蛳的臭都在这里了,它最后吃到嘴里是什么味?不敢想象。

其实能理解研发这个锅底的店家的用心,想出奇不意,想让顾客感觉是个“新鲜”玩意,但还是需要考虑下食材味道的兼容性和大众的接受度

2、鞋垫豆皮

口味太重,打扰了

这不,“火锅底料煮鞋垫子都好吃”,有了现实版本。

在短视频平台,火锅餐见刷到一款有点创意的火锅新品,叫“鞋垫豆皮”,顾名思义,就是把普通豆皮分割成鞋垫的形状,再用辣椒油浸泡。

5块钱一双鞋垫豆皮,毛利确实不低,还做到了“以大取胜”,类似于大脸炸蛋、大盘苕皮,话题感是有了,顾客人多的话,还能多点几份,但是这个造型不免有些重口味,你能接受吗?

3、千丝鸭血

它和片状鸭血有什么不同?

千丝系列的菜品今年大火,于是乎,一系列的千丝菜品都冒出来了,黄喉、土豆丝成丝状后,确实利于它的口感。

但有些网红火锅店上新的千丝鸭血让人有些迷惑。首先,从食材趋势来说,鲜鸭血更符合顾客需求;其次熟鸭血切不成丝状,就算成了丝状,下到锅里也捞不起来,所以严格意义上,它应该叫“千条”鸭血;

最后,这种条状对比原来片状鸭血,口感没什么大的区别,何必费力再蹭千丝的热点呢?(当然如果你找到了成品的供应链,当我没说)

4、渣女绿苕皮

颜色充满着“海克斯”

你见过搪瓷苕皮?但你见过搪瓷绿苕皮吗?不懂就问,这绿色的是海带还是面条?

其实,除了形状创新,大多火锅店也在给产品做颜色创新,继黑金系列爆火后,绿色系列产品也冲出牢笼,本质上,绿色给人传递的是健康的感觉,但是过于艳丽的颜色,总是有种“海克斯科技”的意味。

如果为了追求颜色差异,而刻意去做添加,反而丧失了最初的产品价值。餐饮老板要把握好这个度,毕竟现在消费者个个都很敏感。

5、鹅肝

别动不动拿稀缺食材做细分

火锅的尽头是什么?继毛肚、鸭肠、黄喉、腰片等后,以鹅肝为细分品类的火锅应用而生。

吃火锅的时候吃鹅肝是比较少见的,以往在高档餐厅还会吃到的食材,而今出现在了街头巷尾的市井火锅里。以成都某火锅店举例,一份鹅肝36元,价格适中,食材的稀缺也引来不少顾客尝鲜。

火锅餐见认为,鹅肝作为一道菜,暂且可以起到引流效果,但作为细分品类,因它对存储要求高,产品创新发挥空间略窄,恐怕是支撑不起来

6、奥利奥鸡蛋仔

抱歉,我不想“腻上加腻”

拇指生煎包火了,肥肠卷大葱在火与不火的边缘疯狂试探,奥利奥鸡蛋仔按捺不住,也开始冒尖。

如果作为一道甜品小吃,火锅餐见认为无可厚非,但是出现在火锅店,就显得有些“拉郎配”了,重油重辣的火锅本身就容易吃腻,再加上甜腻的鸡蛋仔,也是对味觉的一大挑战呐。

火锅甜品、饮品、小吃这种周变化产品,卷的越来越厉害,也倒逼供应商的创新和迭代,但最终能留存下来的,一定是解决顾客需求的,否则就是昙花一现

你觉得还有哪些新品可以上榜?不妨评论区告诉我们。

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