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爱尔兰海鳌虾,来自翡翠绿岛的虾类刺身顶级食材

 

综合/ 海鲜指南(seafood-guide) 沈基文

*感谢爱尔兰食品局为本文提供的素材和必要的协助

只要提起海鳌虾,在吃货们的心里必然是顶级食材的级别,特别是在国内众多中高端的自助餐厅和酒店,海鳌虾是诸多海产品中一抹清新透亮的“小美好”。

今天我们要聊的就是来自欧洲翡翠绿岛爱尔兰产区的海鳌虾,爱尔兰海螯虾(英文名:Irish langoustine,拉丁名:Nephrops norvegicus),也称都柏林海湾虾(Dublin Bay Prawn)。平时见惯了中国的小龙虾和波士顿龙虾的小伙伴们可能要问了,爱尔兰海鳌虾是什么虾?何以就成为顶级食材了呢?

爱尔兰海鳌虾其实与波士顿龙虾(Homarus

americanus)以及俗称蓝龙虾的欧洲龙虾(Homarus gammarus)是近亲,为同一个科(Nephropidae)的不同品种。

都柏林海湾虾、爱尔兰海鳌虾,其实是一种虾

说起它的别称“都柏林海湾虾”,来头可不小呢。每年3月,在爱尔兰的Howth(地名)都会举行年度都柏林湾虾节,作为圣帕特里克节(St. Patrick’s Festival)的庆祝活动之一,Howth有着着名的爱尔兰海鳌虾餐馆、酒吧和咖啡馆,节日期间,人们会举办各种有趣的活动,当然也少不了最新鲜、最美味的海鲜,尤其是极具特色的都柏林海湾虾。

据海鲜指南了解,关于都柏林海湾虾的说法有三种:第一种说法是,有人认为这个词源于爱尔兰国家邮政。20世纪初,往返于Holyhead(地名)和都柏林两个城市之间的的船员们,在都柏林海岸等待停靠时习惯撒网并捞起一大堆爱尔兰海螯虾,由于地处都柏林湾,爱尔兰海鳌虾因此得名(Dublin Bay prawn)。

第二个说法是,当北海的渔船不受恶劣天气影响时,他们会在都柏林湾卖掉渔获物,然后再继续前行;还有另一种说法是,进入都柏林湾的渔船把它们的渔获卖给街头小贩,其中包括就包括爱尔兰海鳌虾(都柏林湾虾 Dublin Bay prawns)。无论如何,在中国市场,它的官方名字叫爱尔兰海鳌虾。

从大海到餐桌,爱尔兰海鳌虾产品形式众多

爱尔兰海螯虾的商业捕捞于20世纪70年代在爱尔兰西南部正式开始。直到今天,爱尔兰有超过100艘船只捕获爱尔兰海螯虾,这些渔船主要在都柏林(Dublin)的Howth、Galway的Ros a Mhíl、Louth的Clogherhead、Wexford的Kilmore Quay、Wexford的Dunmore East以及Cork的Castletownbere等渔港卸货(本段落英文均为地名)。

这些捕捞爱尔兰海螯虾的船只主要在爱尔兰海凯尔特海和西海岸的Smalls和Aran地区等特殊地区使用拖网捕捞或者虾笼捕捞。捕捞爱尔兰海鳌虾的捕捞船都有着严格的捕捞标准,许多捕捞渔船参与自愿海鲜环境管理系统(Seafood Environmental Management Systems, SEMS),以确保这个爱尔兰海鳌虾资源的可持续性。

据悉,爱尔兰每年拥有约8000吨的爱尔兰海鳌虾捕捞配额(TACs)。在爱尔兰海(VIa和VIIa)区域,爱尔兰海鳌虾的最小捕捞规格(The Minimum Landing Siz,简称MLS)是70mm,而在VII区(i.e. Celtic Sea, Western Waters 和 the Porcupine Bank)区域,爱尔兰海鳌虾的MLS是85mm。70mm是爱尔兰海鳌虾的合法保存或出售的最小长度。

另一方面,这些MLS类型限制最小网目尺寸限制通常与其他渔业管理措施一起执行,以减少底层鱼类总体捕捞量。比如,为了保护爱尔兰海域的鳕鱼类渔业资源,爱尔兰海鳌虾捕捞船的捕捞潜力也会可能控制捕捞力度,尽管这会间接影响到海螯虾产业的捕捞量。

一般来讲,爱尔兰海螯虾是通过拖网捕捞,捕捞的一部分海鳌虾会在船上立即进行手工分类,除去副渔获物以便去内脏和清洗,未损坏的海螯虾按大小仔细分类、清洗、迅速在船舱内进行急冻;另一部分海鳌虾会在冷藏舱中加冰储存然后送往工厂冷冻。较小的海螯虾在船上进行去头处理。

爱尔兰海鳌虾捕捞加工流程

此外,在爱尔兰当地,有些厂商甚至可以在捕捞后3小时内送到工厂冷冻或者加工。目前,在中国市场,爱尔兰海鳌虾主要是冻品(船冻/陆冻)形式销售,分为整虾和虾尾。

图片由Jade Ireland Limited(爱尔兰海洋玉Ocean Jade)提供

爱尔兰海螯虾具有高蛋白质且脂肪含量低,鲜嫩的肉质也带来了味觉上的享受。在中国的众多中高端自助餐厅和酒店,鲜美的爱尔兰海鳌虾却是不少采购的必备单品。随着厂商不断改善爱尔兰海鳌虾加工技艺,可在捕捞后最短时间内加工冷冻以确保肉质可以直接用作刺身食用,这也是众多高档餐饮之所以喜爱爱尔兰海鳌虾的重要原因。

爱尔兰海鳌虾出口商介绍

这次介绍的爱尔兰海鳌虾出口商一共有7家。详细介绍如下:

1、Castletownbere 渔业合作有限公司

Castletownbere 渔业合作有限公司由一群渔民合作成立于1968年,总部坐落于爱尔兰的西南海岸,距离世界上海洋资源最丰富的海域非常近,拥有自己的船队,确保从海洋捕捞的渔获的新鲜度。我们的船队拥有70多艘船,大小从10米到40米不等,目前雇佣250多名员工。2013年的营业额为五千五百万欧元,是爱尔兰最大的渔业加工商。在过去的45年里,我们的产品出口至全世界各地。主要产品包括白鱼、远洋鱼以及贝类海鲜。

2、Cloghethead coop

1999年,一群年轻的二代渔民决定一起合作,利用各自的资源和能力,成立Cloghethead合作有限公司。这家公司拥有10艘现代化渔船,以及一群具备专业知识和技术的员工。主要产品包括新鲜和冷冻螯虾,还有各种白鱼产品,包括鮟鱇鱼、鳕鱼等。7艘渔船最新配备了船冻设备,进一步开拓了公司的产品供应能力。这些先进的技术设备,以及爱尔兰天然的丰富优质的螯虾资源,使得他们能够挑拣并且快速冷冻高品质的螯虾,确保锁住新鲜以及产品的可追溯性。

产品:新鲜和冷冻螯虾以及各种供加工和批发用的白鱼产品

自有品牌/贴牌:自有品牌,或者无品牌批发给市场以及二级加工商

主要分销渠道:爱尔兰、英国的二级加工商、爱尔兰的餐饮业,以及批发至西班牙、荷兰和意大利。

进出口比例:90%出口

包装:3 x 3kg包装,船冻

3、Errigal Bay

创立至今已有55年历史的Errigal Bay是爱尔兰最大的顶级贝类产品生产商。公司在爱尔兰西北部和东南部均设有加工设施,所有设施都得到业界最高标准的认证,确保Errigal Bay向国际市场出口优质的贝类产品,包括来自东北大西洋纯净海域的螃蟹、螺、扇贝王、女王扇贝、海鳌虾及龙虾等,供应到世界各国的零售商、批发商及餐饮业客户。

公司规模:超过3000万美元

产品范畴:面包蟹(整只、半只、蟹肉、蟹钳);扇贝王;海鳌虾;海螺;女王扇贝

内销/出口比重:97%出口

自有品牌/贴牌:80% 自有品牌

独家卖点:55年货真价实的行业经验,BRC认证AA等级,与客户合作进行持续性的新产品研发

认证资质:BRC认证 AA等级;源于绿色(Origin Greeen)项目成员;HACPP;食品药品管理局(FDA)注册;工厂检验计划(FIP)成员

4、Glenmar贝类有限公司

Glenmar贝类有限公司从事渔业出口超过30年,特别是在过去的三年中为了适应迅速改变的渔业,在采购,生产和销售方面进行改进,经迈出了挑战性的一步,投资自带船上冷冻的一系列新的虾类、安康鱼、鱿鱼产品。Glenmari拥有8艘渔船,提供优质船冻海鲜,捕捞海域为Porcupine 海域, 南爱尔兰海域和北爱尔兰海域。

Glenmar的陆冻产品都通过了HACCP认证;旗下Kilmore Quay现代工厂所有的产品具有可追溯性。新鲜的鱼类和虾类在位于Union Hall West Cork总部的现代工厂进行包装和分级。虾类随即被发送到Kilmore Quay进行加工处理。

除此之外,Glenmar 贝类有限公司还按照最高标准生产手剥加冰衣的海螯虾肉,绝无化学添加磷酸盐,非常适合进一步的美食加工。随着许多同行的倒闭,Glenmar现在已经直接负责25艘渔船的捕捞,处理,加工。 我们最新的鲜活&新鲜的产品系列包括所有的白色鱼种和鲜活贝壳类海鲜,每周两次发送到欧洲,每天发货到亚洲。Glenmar Shellfish最近在都柏林国际机场附近的29 Millenium Business Park建立了分发派送中心,用我们自己的派送货车为都柏林的一些爱尔兰顶级酒店&餐厅供应优质海鲜产品。 与都柏林机场和港口的邻近为我们提供了每天出口冷冻,鲜活和新鲜的海鲜至亚洲的良机。

5、Jade Ireland Seafood Ltd.

Jade Ireland Limited是由爱尔兰三家大型海产公司McBride Fishing, Shellfish De La Mer及Sofrimar合资创办的公司,在国内统称“爱尔兰海洋玉Ocean Jade”,目的是向中国市场出口高品质的爱尔兰海鲜产品。这三家公司都策略性地选址于爱尔兰海岸附近,因而能够便捷地从纯净、冰冷和无污染的大西洋以及爱尔兰海域中获取大量高质量的渔获。

基于三家公司一体化的运营,Jade Ireland Limited拥有自己的渔船,因此可以迅速地进行产品的捕捞和加工,确保为市场供应高质量及美味的海鲜产品。Jade Ireland拥有世界级水平的加工设施,因此能够对多种海鲜进行加工,他们的产品包括加工的和鲜活的螃蟹、龙虾、蓝口贝、虾、扇贝及白鱼。这一集团被公认为海鲜业、新品研发及创意包装的领军者,获得多个奖项。

公司规模:超过3000万美元

产品范畴:鲜活海鲜产品:面包蟹、蓝龙虾、螺、海胆、生蚝、竹蛏及青蟹;鲜活海鲜产品:面包蟹、天鹅绒蟹、蜘蛛蟹、青蟹、蓝龙虾、整壳螺、螺肉、都柏林湾海鳌虾、扇贝、竹蛏、象拔蚌、蟹肉、蟹钳、鱿鱼、墨鱼及白鱼

主要客户:零售、电商、批发及餐饮业

内销/出口比重:80%出口

自有品牌/贴牌:80%自有品牌

独家卖点:可单独为客户提供一系列多样化的海鲜产品;拥有先进的烹煮加工系统和鲜活贝类产品储藏系统;坚持可持续性的捕捞方式,所有产品均可追溯至源头;是爱尔兰唯一一家拥有全面蟹肉提取加工生产线的公司,能够全年进行螃蟹产品加工,并可将整蟹用于各类产品的加工,绝不浪费珍贵的食物资源

荣誉奖项:2016年度海产企业;2016环保大奖得主;2016年度海产出口商

产品荣誉:招牌美味蟹肉 SV 100克:2017年度美味星级一(1 great taste star);Blas nah Eireann:贝类产品2015年爱尔兰蟹钳125g银奖;Simply better 虎虾 125克:2015年度美味星级一(1great taste star);贝类爱尔兰蟹肉140克:2015年度星级一(1 star);爱尔兰蟹肉:2014年度美味星级一(1 great taste star);爱尔兰蟹钳:2014年度美味星级一(1great taste star)

认证资质:国际食品标准(IFS)高级认证;HACCP;源于绿色(Origin Green)项目成员;食品药品管理局(FDA)注册;ISO 65;IEC 17065

6、Le Cheile Seafood Limited

Le Cheile Seafood成立于2017年3月,是一家私营公司。公司背后的洛氏(Roche)和王尔德(Wilde)家族拥有40多年诚信经营的历史,在爱尔兰海域捕捞并向客户供应鲜活海鲜产品,他们将这些年来积攒的经验与专业知识带给了新成立的公司。公司坐落于沿海地区的基尔穆尔码头,确保公司能够快速有效地采购和加工优质海鲜,并及时配送至客户手中。

在Le Chéile,我们能自豪地向客户提供顶级爱尔兰海鲜,这些产品均为正当捕捞,并无产地争议。我们坚持高度透明化的运营模式,重视产品的品质和纯正性。公司的业务符合欧盟所有关于食品加工的法规要求,同时我们遵守严格的质量控制程序,确保产品品质与完整。

公司规模:超过350万和1000万美元

专营:采购和加工贝类海鲜

产品范畴:船冻整壳海鳌虾;船冻鮟鱇鱼尾;船冻鱿鱼;冰鲜和冷冻整壳海鳌虾;冷冻海鳌虾肉;冰鲜和冷冻扇贝王产品

主要客户:欧洲的批发商和餐饮行业

内销/出口比重:80%出口

独家卖点:船冻;Le Cheile拥有4艘最先进的捕捞渔船,配备了顶级现代化的冷冻设备。当产品从海上捕获后,它们可以在4小时内进行冷冻,以确保产品的完整性和新鲜度;专注于可持续性;将可持续发展设定为我们的业务目标,因为我们将公司视为广泛生态系统的一部分。我们在基尔穆尔码头的加工厂是经过精心设计和优化,以减少用水量和废物排放;以客户为中心,将客户放在第一位,可以通过修改流程和包装,以适应不同客户的具体要求。

7、Rockabill Seafood

Rockabill Seafood Ltd是一家家庭经营的海鲜公司,已经经过了Price家族三代人的传承,目前是爱尔兰最大和领先的优质海鲜加工商之一。公司专营生产鲜活、冰鲜、冷冻和熟制的海鲜产品,并投入了大量时间、资金与管理,以确保其从海洋到餐桌整条产业链的完整性。

公司在爱尔兰北部、东部和南部,以及英格兰东海岸,均建有加工厂,并通过了业界最高标准的行业认证,同时Rockabill位于爱尔兰都柏林的本部工厂还持有BRC的AA食品级别认证。

Rockabill拥有18艘拖网渔船,是爱尔兰最大的捕捞船队业主之一,全部由Bill和Alan Price父子俩负责管理。Price家族一直参与经营的各个环节,包括海上捕捞、成品加工一直到终端销售。Rockabill还拥有10艘水产加工船,在爱尔兰和苏格兰的海域(包括Porcupine 海岸、爱尔兰海、凯尔特海、爱尔兰北海岸和苏格兰西海岸)捕捞大虾、海鳌虾、鮟鱇鱼和鱿鱼,供应优质的船冻海鲜产品。除此以外,Rockabill还从爱尔兰和英国的160多艘渔船以及船冻水产加工船处采购产品。

Rockabill每年通过对渔船和加工设施升级的投资,来确保达到行业最高标准。2016年,我们投资建立了一个现代化的先进加工厂,使用海水存放我们所有的鲜活贝类产品,包括蓝龙虾、面包蟹、天鹅绒蟹、明虾等等,确保这些鲜活产品储存条件与它们曾经生活的海域一致。

2017年我们在爱尔兰都柏林总部建立了先进的烹煮加工厂,它拥有所有最新的技术以提供最优质的海鲜。我们所有的贝类产品都用蒸煮的方式烹熟,以保留这些来自于爱尔兰洁净海域的天然多汁的风味。

公司规模:超过3000万美元

产品范畴:鲜活、冰鲜、冷冻及熟制:海鳌虾、船冻海鳌虾、海螯虾肉、裹面包粉海鳌虾、面包蟹、龙虾、螺、竹蛏、鱿鱼、滨螺、马蛤、加工海鲜、白鱼和其他众多海鲜产品

主要客户:全球领先的食品零售商、批发商、餐饮业客户、进口商和分销商

内销/出口比重:95%出口

自有品牌/贴牌:80%自有品牌

新产品:熟面包蟹 (Cancer pagurus) ;船冻海鳌虾 (Nephrops norvegicus);海螯虾肉 (Nephrops norvegicus);活蓝龙虾 (Homarus gammarus);活竹蛏 (Ensis ensis) ;活贝类和软体类海鲜,每天空运运送:生/熟螺肉;生/熟天鹅绒蟹

荣誉奖项:2013年度爱尔兰海产出口商;2017年, Rockabill Seafood公司成为获得“激励欧洲”奖项的1000家企业之一。

独家卖点:我们经营拖网渔船同时也是渔民,所以我们了解捕获、加工、销售和消费产品各环节的需求;我们是一支专业、充满活力和国际化的团队,能够投入精力满足客户的需求;可持续性;规模;丰富的产品线

认证资质:源于绿色(Origin Green)项目成员;BRC 7期 AA最高级别认证;爱尔兰海产品委员会海岸责任采购标准认证;爱尔兰责任制海鲜认证;HACCP;欧盟批准加工厂;食品药品管理局(FDA)注册

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