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最好吃的巧克力乳酪卷，一次发酵，零黄油，简单又省时

互推小编
 

自己家的小朋友非常喜欢面包，平时上班，没有充足的时间等待发酵，所以这次努力尝试一个没有黄油，一个柔软拉丝的好方子。

经过多次尝试，总算不负有心人，磕了两周，终于找到了这个最佳配比，组织细腻柔软，好方子一定要分享给大家啦~~

巧克力乳酪卷

配料

面包

高筋面粉250g，盐4g， 细砂糖40g， 酵母粉3g，奶油奶酪70g，鸡蛋25g，牛奶125g，清水2g，可可粉7g，老面80g， 白芝麻适量

老面

高筋面粉200g，水120g， 酵母粉2g

制作方法

01

提前准备好所需原料

02

混合老面所需食材，送入冷藏发酵12小时，取出后面团呈如图的蜂窝状

03

将高粉，盐，糖，酵母粉，奶油奶酪，鸡蛋和牛奶倒入厨师机搅拌缸中

04

开2挡，搅拌20分钟后取出面团，可以拉出薄膜状

05

取一半的面团，加入可可粉和清水

06

厨师机开二档继续搅拌约5分钟，就可以拉出薄膜状

07

搅拌好的面团呈光滑有弹性的状态

08

将面团擀平，重叠放好

09

对半切开后再重叠放好

10

然后分成9等份，滚圆

11

将面团擀成牛舌状后卷起

12

搓成如图的水滴状

13

然后擀平

14

再次卷起

15

放入烤盘进行发酵

16

当面团涨至原来的1.5倍大后表面刷蛋液，撒芝麻

17

烤箱预热180度，烘焙28分钟，面包完全冷却后即可享用

成品

【小贴士】

  • 天热制作面包建议用常温水或者冰水，千万不要用温水，因为搅拌面团需要比较长的时间，而且面团在搅拌的时候容易产生热量，从而提前发酵，面团一旦发酵就会变得黏黏，不可能搅拌出手套膜的状态。
  • 关于面粉的吸水量，不同品牌吸水量不同，而且南北方室内湿度差异很大，所以建议大家先预留一部分液体，看面团的状态再决定增减。
  • 注意，此配方不会用到全部老面。

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