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经常做饭的人一定要收藏：7款烧菜凉拌菜的常用料油，嘎嘎香

互推小编
 

做饭好不好吃和天赋有关系么？相信很多人都会认为有人天生做饭就好吃，有些人不管怎么学都做不好。

让我说，天下没有做饭不好吃的人，这和天赋没有一丁点关系，主要是方式方法，很多人烧菜做饭，都是胡乱放调料，而且用的都是现成的调料，而很多厨师烧菜之所以好吃，主要就是因为有很多的调料都是自己制作的，这也是很多厨师的秘密。

很多厨师用的都是复合调料，复合油，就像是炒菜，拌菜，很多人在家都是直接用豆油，菜籽油，而厨师炒菜都是用的料油，用了很多的食材炼制植物油，所以炒出来的菜能不香么？

废话不多说，所以今天拉面那些事儿就和大家说说，餐饮行业常用的8款料油，无论是炒菜还是凉拌菜，保证嘎嘎香，超级好吃。

万能料油，提升厨艺好帮手

大葱，生姜，洋葱各一斤，大蒜2头，八角20克，花椒40克，小茴香20克，香叶15克，香菜3两，植物油5斤

所有蔬菜洗净后改刀切断，切丝，然后香辛料用白酒浸泡20分钟。

做法步骤：

锅中倒入植物油，凉油直接将上面所有原料放入油中，然后开小伙慢慢炸，直到锅内所有蔬菜颜色变色棕褐色后，关火，然后捞出所有料渣。

万能料油用法解析：

这个万能料油，就是很多饭店厨师炒菜用的明油，这个油里面含有丰富的蔬菜香味，香料香味，不仅可以炒菜烧汤，还可以用于调制凉菜，总之味道是好极了。

大家可以在家做一些留着炒菜用。

鲜香麻油

准备大红袍花椒100克，然后淋入适量高度白酒，让花椒表面湿润，白酒的易挥发特性，可以将花椒中的麻味激发出来，而且也能够防止花椒被炸糊。

像是很多人浸泡花椒喜欢用清水，这并不是最优的选择，水只能保证花椒不糊，但是却很难激发花椒的麻香味。

做法步骤：

锅中倒入适量万能料油，加热至此7成热左右，，大概油温在200摄氏度左右，然后将热油泼入花椒中，泼油的时候，最好分3次，这样花椒释放的麻味更充足。

淋完油的花椒，记住一定要用盖子盖上，这主要是让花椒释放麻香味，很多人做麻油不够麻的原因主要有3点：

第一点：花椒用的不是大红袍花椒，一般价格在60-100元每斤的花椒的麻香味才够足。

第二点：花椒没有用白酒淋湿润，花椒麻香味，没有提前释放出来。

第三点：花椒淋完油后，没有及时盖上盖子焖，麻油的香味和麻味，主要就是靠焖出来的。

用途解析：

花椒油具有鲜香麻等特点，像是调制凉菜或者时吃面喝汤的时候，都可以用，还可以在吃火锅的时候当作蘸料。

万能葱油

准备带须子的大葱和小葱，一般是油与葱的比例越小越好，按照1：1这个比例放油和葱，炸出来的油葱香味最足。

做法步骤：

锅中放入适量万能料油，然后将大葱和小葱放入锅中炸至葱变成焦褐色后，将葱捞出即可。

用途解析：

葱油可以用于拌面，调制凉菜增加葱香味，其次在我们烧菜时，菜快要出锅后，淋入一些葱油不仅能够增加菜肴的香味，还能给菜肴提色，让菜肴变得明亮。

万能红油

秦椒辣椒面250克，秦椒辣椒粉80克，灯笼椒垃圾凹面100克，芝麻50克，食用盐10克

做法步骤：

红油的比例是1：5，1斤辣椒配置5斤的油，将辣椒粉和辣椒面以及芝麻搅拌均匀，然后用少许高度白酒搅拌均匀，然后锅内放入万能料油，烧至200摄氏度左右，分几次泼入辣椒中即可。

用途解析：

万能红油可以给菜肴，凉菜上色增香味，在炒好菜后，淋入少许红油使得菜肴颜色洪亮，凉菜也是如此。

辣椒油

河北新一代辣椒面50克，二荆条50克，小米辣50克，然后用少许高度白酒淋入搅拌均匀。

做法步骤：

锅内放入万能料油，烧至180摄氏度左右时，分几次泼入辣椒面中。

用途解析：

辣椒油具有一定的辣度，所以一般是用于给菜肴，凉菜曾香提辣的。

提示：制作辣椒油，红油的时候，注意泼油的时候，一定要勤搅拌辣椒面防止被炸糊，另外还可以提前往辣椒面中加入少许白糖，可以提升红油，辣椒油的鲜味和中和苦味。

然后所有的油在炸好后，都需要用盖子密封上，保存一夜后再用味道更佳。

焦香树椒油

树椒段100-200克克，万能料油1斤

做法步骤：

将树椒段提前用温水浸泡，直到树椒被泡软后，捞出树椒，然后锅内倒入1斤的万能料油，将树椒倒入锅中，在加少许白芝麻，小火炸至树椒水分全无，变得干香酥脆倒入容器内即可。

树椒油是不用盖盖子的，因为如果盖盖子的话，油的余温会让树椒变糊。

用途解析：

主要就是用于凉拌菜，树椒油的香味很高，可以大幅度提升凉菜的香味。

芝麻油，孜然油，蒜香油

准备好万能料油，然后在分别将芝麻，孜然，蒜末放入碗中，然后锅内倒入万能料油烧热后，分别泼入芝麻，孜然，蒜末中。

于是就得到了三种特色料油，芝麻油，孜然油，蒜香油。

用途解析：

这三种油，分别可以淋入快要出锅的菜肴中，还可以调制凉菜。

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