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香菇干品、鲜品啥区别?哪个更营养?咋挑选?怎样清洗?一文读懂

 

香菇干品、鲜品啥区别?哪个更营养?咋挑选?怎样清洗?一文读懂。

在我们的日常饮食中讲究荤素搭配,但也不要忽略了菌菇,不是有“一荤一素一菌菇”的说法吗?菌菇是大部分食用菌的总称,常见的菌菇有金针菇、平菇、鸡腿菇、香菇、茶树菇、杏鲍菇以及珍贵的松茸等。

鲜香菇▲

菌菇的营养价值非常高,它含有人体必须的多种氨基酸、维生素、微量元素以及生理活性物质,具有抗菌、抗病毒、健胃、助消化、通便、增强免疫力等作用,而且味道特别鲜美,被称作健康食品,其中不少菌菇因为对人体有着特殊的功效而显得尤为珍贵,在众多的菌菇中,香菇就脱颖而出。

鲜香菇▲

香菇,是一种药食同源的食物,是我国著名的药用菌,具有很高的营养、药用和保健价值,历代的药学家对香菇的药性和功用也都有著述,素有“菌菇皇后”之美誉,因其味道鲜美、质地滑嫩,是深受很多人青睐的一种食物。

鲜香菇▲

那么,市面上售卖的香菇有干品和鲜品两种,究竟有什么区别呢?

1、营养成分上比较。干香菇是在鲜香菇的基础上经过晾晒、烘干而制成的,大部分营养成分被保留了下来,两者在营养成分上看其实区别不是很大,但是干香菇有了人工干预,它在晾晒的过程中,香菇中的麦角固醇在阳光的照射下,会转变成维生素D,维生素D会促进人体对钙质的吸收,还有提高抵抗力的作用,总体来说,晒过的干香菇中的维生素D的含量要高于鲜香菇

【小提示】买回家的干香菇,可以继续晒制一段时间再吃,其中维生素D的含量会更高。

干香菇▲

2、从口感上比较。干香菇在烘干及晾晒的过程中会产生了大量的呈味核苷酸,它是一种芳香物质,所以干香菇的香气比鲜香菇味道会更浓郁,煲汤时味道也更鲜美,不过,干香菇在干燥后有再复水的过程,吃起来口感稍微有些粗糙,而鲜香菇更为细腻、嫩滑,比较适合炒菜,也好消化吸收。

鲜香菇▲

如何挑选干香菇和鲜香菇?

我们在购买香菇时,如果是用来煲汤、炖肉或想长期储存的,选择干香菇比较合适;如果临时用于炒菜或吃火锅,选择鲜香菇比较适合,尤其老年人和孩子,吃鲜香菇比较有利于消化和吸收。

挑选鲜香菇:鲜香菇要选择个头饱满、菌盖圆润饱满、薄厚一致、菌褶白色整齐、干爽,菌盖以3~6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩、厚实、弹性好,用手捏菌柄有紧实感,放手能复原;整体手感略带潮湿但不粘手、无霉变,颜色黄褐,气味芳香。

鲜香菇▲

挑选干香菇:挑选干香菇,主要看菌盖,菌盖厚实、齐整,盖面平滑,大小均匀,颜色呈灰白色,菌褶整齐细密,边缘内卷、肥厚,如果菌盖直的,说明熟过了头,另外观察有无霉变和碎屑。

干香菇▲

干香菇和新鲜香菇如何清洗?

清洗鲜香菇:先用流水冲掉表面的灰尘,再放没过香菇的淡盐水浸泡十分钟左右,起到杀菌的作用,时间到用手轻搓揉菌盖和菌柄,菌盖的杯面也用手指伸进去轻搓,最后用清水清洗几遍即可。

清洗干香菇:同样用流水先洗掉表面的灰尘,然后用淡盐温水浸泡20分钟左右,等香菇稍微泡软再仔细清洗干净,最后再用温水彻底泡软,不过,泡过香菇的水不要丢掉,里面含有水溶性B族维生素、具有增强免疫力和抗肿瘤等作用的多糖类物质等,可在煮汤的时候用。

香菇味道鲜美,营养丰富,无论煲汤、炒菜、炖肉都很美味,还可以用它做包子、饺子等的馅料,现在正值冬天,用时令蔬菜大白菜搭配香菇做馅料,更能衬托出浓浓香菇的香味儿。

香菇、白菜、鸡蛋馅料▲

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