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五花八门的“意面”，你都认识吗？

互推小编
 

意大利面，一直是意大利人餐桌最为重要的食物之一，同时也在世界范围内享有盛名，有着极其重要的地位。



意面的起源



对于中国人来说，最容易接受的西餐应该是意大利面了吧，作为中国面条的亲戚，意面最早成型于13世纪左右，也有说法是由马可波罗从中国带回欧洲的，之后在14世纪逐渐成为意大利家喻户晓的美食，种类也逐渐变得越来越多。


意面的制作



制作意面的主要材料是硬粒小麦，或卡姆小麦以及小米麸皮。其中硬粒小麦（Durum Wheat）质地很硬，面筋（Gluten）含量高出其他种类小麦，磨成一种糙面粉（Semolina）之后，就可以加工成各式的意面了。



如今，一些生产商为了突出意面的风味，也会选用一些当地食材进行加工，使其更具有独特性。



硬粒小麦的胚乳是黄色的，所以意面的原色也是淡淡的小麦黄色。



意面的酱料及种类


意面种类繁多，在烹饪上也是很有学问的。



对于意大利人来说，不同形状的意大利面都有着其固定的酱料来进行搭配，如搭配Spaghetti（也就是我们最为熟悉的细长状意大利面），就应该用最简单的西红柿牛肉碎酱或海蛤蜊进行烹饪。



而Tagliatelle（意大利干面）和Linguine（中细面）则应该搭配以蘑菇味原料的酱汁。



常见的意大利面酱分为红酱、青酱、白酱和黑酱。

其中，红酱以番茄为主原料，也是最常见的意面酱料，是很多其他不同口味酱料的基础；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油为主原料，口味较为浓郁特别。



白酱以无盐奶油为主原料，主要用于焗面、千层面以及海鲜类的意面；黑酱则是用墨鱼汁制成的酱汁，主要用于制作墨鱼海鲜面。



食材搭配


制作一份好吃的意面，除了使用优质的意面、秘制的酱料，与意面搭配的食材也十分重要。



可以与意面搭配的食材有很多，如：牛肉、鸡肉、火腿、鱼肉、虾、扇贝、蛤蜊、各种蔬菜、奶酪等等。丰富的食材造就了意面口味种类的多样化。


意面的种类



说起意面的种类，真的是多到数不清，据说全世界有多达500种，如果全都介绍...



不过意面种类虽多，但根据其形状特点及质地，大体可以分为几个部分，如：长意面、短意面、极细意面、扁条型意面、鸡蛋面团、鲜意面、烤意面、带馅型意面、疙瘩型意面等。



在我们的生活中，常见到的意面种类大约在20多种，只要我们能认识这些常见意面，再去到餐厅点单就不用发愁喽～



在这里，我们挑选了一些在日常生活中经常可以见到的和比较有特点的意面种类介绍给大家！



Spaghetti（长条面）



这种长意面就是意面中的基础款了，实心的长条，基本百搭各种酱料，以及芝士和奶酪。



Capelli d'angelo / Capellini （天使的发丝）



这款意面比上面的基础款更细，如发丝一般，再加上意大利人的小文艺，所以将之称为“天使的发丝”。


细的面更适合搭配清淡一些的酱料，比如海鲜酱之类的，否则容易盖过面本身的味道。



Penne （斜管面）



像一根长馆子斜着切成若干小段的样子，中空的造型和外部表面的纹理可以更好的把酱料粘住，提升其口味。



Bucatini（洞面）


比起基础款的长面更粗一些，中间也是空心的，在口感上和长面有较大的区别。



Fusilli（螺旋粉）



螺旋纹造型，也是容易粘住酱料的造型，不仅用于做面的食物，和经常用于做沙拉。



Farfalle（蝴蝶结面）



顾名思义蝴蝶结形状的面，适合搭配奶油酱或蕃茄酱。



Fettuccine（意大利宽面）



宽状的意面，类似国内面条的宽条儿，爱吃宽条儿的下宽条儿，爱吃细面下细面。



Conchiglie（贝壳面）



贝壳样式的意面，不仅适合酱料，更适合搭配橄榄油拌成沙拉，配菜经常能滑入“贝壳”里，混在一起，更有味道。



Lasagne（千层面）



将几层面中间填入奶油汁，番茄肉酱，干奶酪等，然后烘烤做出的美味千层面。



Ravioli（意大利面饺）



外形像饺子，有方形的还有半月形的，馅料多由奶酪、牛肉碎和蘑菇组成，而在表面淋的酱汁需要和馅料味道相搭配，普遍是“一浓一淡”。



Orecchiette（猫耳朵）



一般都是手工制作的，外侧很有韧性，内侧柔软，口感十分好，一样可以搭配各种酱料和做成沙拉。



意面品牌


最后，我们为大家介绍三个不同档次的意面品牌。


Cavlier Giuseppe Cocco


这个创立于1916年的意大利品牌可谓是意面中的“爱马仕”，每一根意面都含有意大利圣玛帝诺的山泉，价格也是比较昂贵，每500克意面的价格大致在40欧元左右。


De Cecco



作为意大利老品牌，De Cecco在世界范围内都很知名。品牌创立于1886年，至今该品牌成为了全世界销量前三的意面品牌。我们在国内市场上也能看到De Cecco的身影。价格亲民。


Galofalo



该品牌创立于1789年，是相对小众的牌子。面的品质非常好，口感佳，因为其小众和简约的设计，品牌深受一些意大利艺术家的欢迎。价格也不高，属于超市里可以见到的品牌。

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