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重庆小面何时使用机器加工的龙门阵

互推小编
 

重庆小面

重庆小面劲道顺滑，麻辣鲜香，重庆人很喜欢他的口味，很多人都要在早上来一碗，现在闻名全国，还出现了很多网红小面店。现在摆一摆重庆小面的龙门阵。

小面分湿面和干面，湿面也叫切面，人工切面就是用手工合粉，揉压，摊皮，刀切，因湿不易保存。干面也叫挂面，手工制作流程是手工合粉、揉制、盘条、发酵、挂架、凉干、收切、包装等工序制成，可以保存一定时期。重庆小面馆一般都是用的湿面，面条又分宽面和细面。

陈云五切面店所在邹容路

在重庆制作面条最早是手工，后来基本都用机器制作了。最早使用机器制面的是日本，甲午战争后日本的制面机就开始在我国沿海一带销售了，但到1928年，重庆才有面店开始使用机器。重庆第一个买切面机的是陈云五切面店，店址在现在靠近解放碑的邹容路，当时一般面店都是用的土磨面粉，陈云五使用切面机后就用的复兴面粉厂的机器磨制面粉。不过陈云五用的是人工手摇机器，相当于半人工半机械，机器手摇一人一天制面一百五十斤左右，而人工一人ー天只能几十斤。

第一个使用全自动切面机的是南岸区黄桷垭曹青云切面店，他在切面机上加了一个小马达，代替了人工手摇，人工劳动强度降低，生产效率又提高了不少，一天制面一千斤以上。

现在使用的切面机

第一个用机器做挂面的是岁丰面粉厂，厂址在南岸区弹子石，他为了在城区推销面粉，1932年买了日本造面粉机和切面机，在大溪沟一号桥开了个挂面厂用机器制造挂面销售。

早些年代所有切面店和挂面厂，都是小本经营，属于小手业行业。切面店一般都是前堂后厂，既是作坊也是小面馆，主要为顾客进店吃重庆小面提供服务，同时对外销售少量湿面。

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