紫砂壶 VS 盖碗，谁更适合冲泡老白茶？实际测评之后，有答案了

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有天，李麻花在整理仓库。

很多茶具还很新，她一边整理一边惋惜，啊呀，这个是我们当时从景德镇背回来的，还没用过呢，这个也是，全新的，还有那个……

大部分都是孤品，在市面上买不到的。

不像面包牛奶，每天都躺在便利店。

阿萝听到了，在旁边出主意：

没关系，双11快来了，到时候随机给茶友们送福利就好了。

听完之后，我俩一致同意。

继续翻，又从角落里找到了一把压箱底的紫砂壶。

看起来，崭新崭新的。

甚至都已经忘了，这把壶从何而来，又为什么会沦落至此。

只是隐隐约约有段记忆，曾经有个不太相熟的人，在某个节日，给我们寄了一个礼盒。

而似乎里面装着的，就是这把紫砂壶。

不过，无论如何，都不能负了人家的心意。

恰好前段时间，后台留言里有茶友问，老白茶用紫砂壶泡合适吗？

趁此机会，索性给大家做一次深度测评。

看看同一款老白茶，用紫砂壶和白瓷盖碗同时冲泡，到底有何不同！

《2》

为了这场实验，特地去取了一饼《双语燕》。

2017年的白露饼，距今为止已经拥有整整5年的茶龄了。

小伙伴们说，双语燕是当家花旦。

而且，愿意拿出五年陈的老白茶，才显得我们家有实力呀！

还能顺便带大家认识，年份真实的、经过5年良好保存的老白茶，应该是什么模样。

不像其他人，天天拿一饼做旧茶，广告打得满天飞，谁看谁尴尬。

好吧，是这个道理。

村姑陈的想法是，一到秋天，大家就会蠢蠢欲动，超级想喝秋茶。

每个季节的产物，都承载了当时的独有物候。

言归正传，正式开始冲泡。

提前测试过，这把紫砂壶的容量，大约在200毫升左右。

又考虑到紫砂壶的出汤速度比较慢，为了平衡口感，照例是投了5克干茶。

投茶之后，端起紫砂壶。

再把盖子揭开一个小口，凑近鼻端，闻干茶香。

众所周知，紫砂壶的保温效果比较好，在短时间内，热量会聚集在壶内。

彼时，把干茶投进去，能闻到一股成熟、浓郁的茶香。

干燥、清爽，带着几分药香和枣香，惬意极了。

紧接着，注入沸水。

由于茶壶上方的口，不像盖碗那般宽阔，难以环壁注水。

但在速度上，我们还是尽量保证快进快出，不坐杯。

注满以后，快速扣上盖子，抓起把手，倒出茶汤。

刚开始的时候，出汤还算顺畅。

过半以后，出汤则变得淅淅沥沥，断断续续。

沥干这一步骤，更觉得困难。

必须不断倾斜紫砂壶，找到一个十分刁钻的角度，才能确保壶里一滴不剩。

《3》

至此，我们得到了一杯用紫砂壶泡出来的白茶汤。

汤色透亮，白毫丰富。

接下来，就要到了紧张的品饮环节。

先是揭起盖子，闻盖香。

老实说，茶香还是很足的。

只不过，这股茶香不够清晰，不够鲜明，过于沉闷了。

虽然能闻到药香，也能闻到枣香，可它们似乎杂糅在了一起。

如果是刚刚开始学喝茶的朋友，在闻香这个环节，大概率会受到影响。

接下来，一人分了一杯茶汤。

品尝过后，大家一致认为，用紫砂壶泡的头道茶汤，味道太浓了。

不苦也不涩，但是浓。

由于老白茶经过了转化，茶多酚和咖啡碱物质慢慢减少，变得更加温和、包容。

只要不是刻意闷泡，基本上不容易苦涩。

而我们往常用盖碗泡白茶，物质的释放是循序渐进的，第一冲茶汤里，清新鲜爽感很强。

到了第二冲、第三冲，滋味才慢慢由淡到浓。

不过，对于喝茶口味比较重的茶客来说，应该会喜欢这种味道。

另外，紫砂壶泡出来的茶汤，不够滑，不够稠，也不够润。

每一种美妙的汤感，都被削弱了至少一半。

小伙伴们连连摇头，叹息说，浪费了一泡好茶。

话虽如此，还是继续泡了下去，一直喝到了第三冲。

我们惊讶地发现，仅仅第三冲，盖上的香气就突然弱了下去，汤感也变薄了。

要知道，如果用白瓷盖碗泡，五年陈的老白茶，起码能坚持到10冲以上。

不仅如此，泡完后的叶底，还能继续拿去煮，直到养分被完全榨干。

看来，那些说白茶不耐泡，或者出现种种不正常的表现，极有可能是紫砂壶所致。

换成白瓷盖碗再尝试一次，才能说明问题。

《4》

为了让实验结果更直观，我们换成白瓷盖碗冲泡。

同样是2017白露饼《双语燕》，同样是沸水，同样是快速出汤。

心中暗想，还是盖碗用得更称手。

只要做对三指抓握法，就能稳稳地端起盖碗，让茶汤呈现瀑布状，全部汇入公道杯里。

整个流程下来，只要7-8秒的时间。

反观紫砂壶，注水之后会变重，而着力点只有把手的部分。

手部力量小的茶友，很难一下子就提起来出汤。

再加上壶壁上滚烫无比，稍不留神，就会被烫伤。

在此，请教那些说紫砂壶不容易烫伤的朋友，有没有什么使用上的小诀窍呢？

舒舒服服地，用盖碗喝了三冲老白茶的茶汤。

舒服地眯起眼睛，不想评价，沉浸在氤氲的茶香里。

药香、枣香、陈香、鲜甜花香，层次分明，持久地停留在盖上。

不管是热闻还是冷闻，都没有散去。

汤水清润稠滑，细腻柔美。

神奇的是，即使茶汤是热的，但喉韵十分冰沁宜人。

想来，也唯有高山的秋白茶，内质丰富的秋白茶，才得以呈现。

并且，盖碗冲泡，才能令其尽释芳华。

特地对比了，同样是第三冲茶汤，盖碗泡出来的和紫砂壶泡出来的，差别肉眼可见的大。

盖碗泡的茶汤，更清透，白毫也更多，密密麻麻的。

而紫砂壶泡的茶汤，颜色略深，白毫相对较少，或许是被出水口的滤网给挡住了。

再看叶底，在白瓷盖碗里，叶底光滑、柔软、有光泽。

紫砂壶因为颜色比较深，黑洞洞的，很难看清叶底的真实状态。

试想，万一遇到了不好的白茶，紫砂壶岂不是成了“帮凶”？

既能修饰口感，又能掩盖叶底的问题。

一泡缺点百出的茶叶，甚至是做旧老白茶，在紫砂壶的遮掩下，也会变得正常许多吧。

难怪，外面的那些“老白茶”，各个都提倡用紫砂壶。

细思极恐，赶紧喝茶清清心。

（喝茶ing……）

差不多喝到七八冲，天色渐渐暗了。

肚子滚圆，里面占满了老白茶。

这些叶底，就留着晚上煮茶吧。

《5》

其实，紫砂壶泡出来的老白茶，照样是有滋有味的。

毕竟，底子好，怎么泡都不会差。

而没用过盖碗的朋友，便会觉得，老白茶的巅峰表现，便是如此了。

殊不知，想要喝到白茶的精髓，鲜香醇爽，还得派白瓷盖碗出马。

不吸香、不吸味，还原茶汤最真实的风味。

多元的香型，层次感丰富，如同提拉米苏般的层层递进，汤水稠滑如琼浆玉液……

切不要让紫砂壶，将这些美好，大打折扣。

同时，也不要给劣质茶机会，让其趁机作怪。

还是用白瓷盖碗，最直接，也最靠谱。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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