孙宝国、陈铭畅谈中国白酒，为什么说毛铺的“和而不同”独具匠心

互推小编 2023-06-21

文 | 邱梦思

2月6日，由毛铺和网易联合打造的泛文化IP节目《毛铺·和文化录》第一季《中国和力》新一期于全网上线，知名辩手陈铭担纲主持，对话中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国。

科学家出身的孙宝国，是我国知名的科研工作者，对食品添加剂、香精香料有着十分精深的研究，凭借着这样的知识储备，孙宝国从2011年开始研究白酒，对于白酒的风味、成分、酿造以及功效都有着独到的见解与理性的认识，如今也是白酒领域的知名专家。

节目中，孙宝国与陈铭从社会热议的白酒股市聊起，抽丝剥茧的讲述了白酒的品牌价值、文化价值、历史价值，从而呈现出中国白酒蕴含的“和文化”，中国与世界酒文化的“和而不同”。

从香料研究到白酒领域，探寻中国酒文化之“和”

说起从研究香料、香精到转入白酒领域，孙宝国认为这前后有着一定的渊源，“那时候大家都对芝麻香型的白酒有困惑，很好奇它的风味特征到底是什么，希望我能把这个问题解答清楚，所以我带着一个团队开始研究，到现在队伍还在扩大。”

而在对白酒不断加深研究与了解的过程中，孙宝国也发现中国的语言、汉字与酒都有着很深的关联，是中国文化的重要组成部分，比如在甲骨文里面，酒写作“酉”，因此许多与酒有关的汉字，里面都有“酉”作为偏旁，包括酌、醴、酣、酩、醺等等。

孙宝国表示，“从古至今，中国的酒文化和文化都有着非常紧密的关系，尤其是我们的白酒，本身就是和而不同。”

众所周知，中国白酒有12种香型，这12种代表香型的风格都不一样，但毫无疑问这都是白酒，在孙宝国看来，就算是同一种香型当中，每一个品牌的风味也不一样，这本身就是和文化的重要体现。

除此之外，白酒的酿酒原料也极为包容，同样体现出了“和而不同”，不管是用高粱、大米、糯米、玉米、小米等都可以酿酒，原料的差异不仅让酒的风味、口感产生奇妙的变化，更是对酿酒地域文化的表达。

在行业人士看来，中国白酒的“和而不同”在毛铺酒身上展现的更是淋漓尽致。与单纯的浓香、酱香白酒不同，毛铺酒集浓、清、酱三香地标原酒于一身，既有浓香的绵甜醇厚，酱香的饱满细腻，也有清香的柔和爽净，经过科学配比，并对三种香型进行了黄金比例的调和；同时还精选了3000米以上的四川凉山苦荞麦，以及葛根、枸杞子、山楂等多种草本活性内涵，真正做到了一口喝三香，更有草本浆。

传承与创新缺一不可，毛铺酒彰显“和而不同”匠心

值得注意的是，随着科学技术的进步，许多现代化的企业都通过科技创新的方式实现了机械化、自动化，不仅极大提高了劳动生产率，也保证了产品质量的稳定性，但社会上仍有声音认为要讲究古法酿造，原汁原味。

对此，孙宝国表达出了“和而不同”的观点，“我们传承的是传统的工艺，所以先传承，再创新，在传承的基础上创新，在创新的基础上发展，这才更有利于酒的传承，与中国和文化的精神内核相匹配。”

事实上，不论是白酒也好，黄酒也好，都是从传统工艺和手工劳作一点点发展起来的，这些都是中国酒业发展的基础。与此同时，社会需要进步，企业需要发展，消费者也需要更高效，更为优质的服务，于是领先的企业决定保留作为传统的酿造流程与工艺，将可替代的人工手作的部分改为电脑和机器控制，把经验变成科学，把手艺变成技术，这样的传承才更加历久弥新，能够流传千秋万代，永不变色。

成立30多年来，劲牌公司始终坚持做好一件事，为消费者提供健康的产品和服务，也是国内最早一批实现酿酒工艺全程机械化、自动化、信息化、智能化的酒企。毛铺酒正是使用了创新智能的酿造工艺，采用了更为优质的原材料与科学的酿酒方法，彰显出“和而不同”的匠心，才实现了广大消费者的青睐与认可。

在工艺方面，毛铺酒用科技定义白酒，利用中药数字提取技术，对每一味原料的功效成分进行量化提取，并实现调配过程中的智能控制，将苦荞麦、葛根等多味草本活性成分融入其中。

同时，在原料方面，毛铺酒汲取幕阜山脉溶洞泉水，精选糯高粱以及天然原材料，赋予产品独特的内涵，能够减轻饮酒对身体的负担。