餐饮技术免费分享之章鱼小丸子

互推小编 2023-06-21

章鱼小丸子

章鱼小丸子它早已在东南亚一带流行，特别是日本、韩国，是新兴食品，它的成分主要是章鱼，98年该项目引入大陆。章鱼小丸子项目在许多地区目前还处于空白状态，在祖国大陆沿海城市或早些开发的地区市场，经常出现排队购买的消费群体，可想而知它的商机有多大。这东西从两年前开始流行，章鱼小丸子烤炉是一张平板上挖了56个圆球洞洞，烤热放油，粉浆加入章鱼丝、菜丝，浇到小洞里，100秒就好，金黄娇嫩的，一盒3~5个，3~5块钱，上面撒上沙拉酱，一点海苔粉及鱼粉，或其他酱料，一根竹签，插一个吃一个。

章鱼小丸子材料清单及参考价钱：

鱼丸炉（二板）980元/台（燃气/用电）

章鱼粉（原味） 3kg/包（40元*1包）

烧烤甜味酱500克/瓶（15元*1罐）

海鲜皇酱500克/瓶（28元*1瓶）

沙拉酱500克/罐（16.8元*1罐）

芥末酱350克/罐（40元*1罐）

脱水章鱼500克/包（58元*1包）

脱水海苔400克/包（58元）

柴鱼片500克/包（98元*1包）

鱼烧粉500克/包（80元*1包）

竹签6元/包

专用盒子1个*0.35元

酱料不锈钢漏斗 1个*9.5元

油酱壶1个*6元打蛋器1个*15元不锈钢签（3元/支）长吧台匙1支*13元调味粉筒（6元/个）

章鱼小丸子的制作方法：

脱水章鱼复水：把脱水章鱼洗净放在50度左右的温水里浸泡2小时，偶尔搅拌一下。（注：鱼粒浸泡液用以当水使用味道更佳），用不完的可放进0~5度冷藏柜里浸泡12小时，取出再放进50度左右的温水里浸泡2小时也可用。

一、1.加1公斤章鱼粉及1.5或1.8公斤的脱水章鱼复水，再加10到20个鸡蛋及加50克海鲜酱用搅拌器或放入搅拌机内搅拌均匀即可。

2.包心菜 250g+洋葱50g切成大约一公分块状

3.新鲜章鱼或复完水的脱水章鱼切成大约一公分块状待用（馅料可以用包菜或洋葱切碎加章鱼粒、夏天少包菜可以用青瓜代替）

二、章鱼丸制作过程

先热炉，用电炉温至180度，用燃气即调大火加热3分钟；在调小火操作。
加热后用刷子涂上薄薄的一层油，切记油不要放太多，免得章鱼烧吃起来太油腻。用少量调好的章鱼小丸子浆滴于炉子圆形内。
这时候就可以把搅拌好的小丸子浆料倒入模型的圆洞中约3/4满，接着把章鱼粒（约二至三粒）、蔬菜依适量份量一一填入每份小丸子浆料中，然后再淋上少量的浆料把章鱼粒、蔬菜盖住。加热约1分钟左右你就可以看到先倒入的浆料会膨胀溢出，这时你可以用竹签把溢出的浆料拨回洞中，等到你发现浆料周围已经和模型分离时，这时就可以很快速的用钢笺顺时针靠紧丸壁翻转180度在小丸子边缘划一圈后，继续烧烤另一边，（丸口转向底部前发现丸腔浆料不够填满丸口时应及时往丸腔里补浆）。等整个小丸子膨胀呈现圆型的时候用钢签翻转烧烤一下，注满油煎至金黄色让章鱼小丸子四周的表皮更为酥脆。
起锅刷上混合酱（烧烤酱+海鲜皇酱）淋上沙拉酱、撒上鱼烧粉、再按客人的要求撒上海苔粉或柴鱼片、是否加芥末酱等。

简要概括即【章鱼粉浆漏在炉子上，再放章鱼粒及青菜，再补章鱼粉浆，旋转一圈定型，再转一圈，剩下的缺口往下靠，就成丸子】

注意事项：

打开包装可以保存的时间是：沙拉酱1个月、章鱼粉3个月、鱼烧粉3个月、海苔粉3个月、其他材料一般超过3个月以上，不用是要放在保险柜内最好。鱼烧粉及海鲜皇酱是主香，沙拉酱、烧烤酱增加嫩滑口感且有帮香作用，柴鱼片及海苔粉是提高观感及嘴嚼感。新的章鱼炉要先洗净，加温到八十摄氏度，然后再放食用调和油半满浸泡半天，再清洗干净就可以使用了。

【经济效益分析】

一盒章鱼小丸子的利润可以达到200%。一盒章鱼小丸子和材料的成本加起来不超过0.9元钱，但在人流量大的繁华地段，每盒章鱼小丸子成品的销售价格一般都在3元以上。若日销售200盒，收入可达2万元左右，出去30%的场地租赁费和原料成本费，每月的纯利润在10000元左右。深圳更有变态者，日销售在3000盒左右，并且维持3、4年不曾衰退。

【风险提示】

开店经营章鱼小丸子，真正承德上风险的应该是店面的位置。“好不好卖，关键在于是否选对地方。”这和小丸子的消费群体不无关系。最喜欢吃小食品的消费者一般集中在学生群体，小丸子也不例外。所以选铺时要慎重，要保证有一定的人流量才能开店。譬如选在上下就这些学生爱逛、游客颇多的地方，自然不愁没客来。

建议不要在客运站、火车站这些地方开店，初一看好像客流量够大，实际上真正前来消费的人并不多，因为大部分的人都是忙着赶路而不是消费。

另外，考虑铺头位置的同时也要考虑租金的问题，好地方虽然人流大，但是租金高，像在北京这样寸土寸金的一线城市地方开店，稍大的店面初始投资就会超过10万元，对此项目投资意愿的人要衡量衡量在做打算。

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]