“在家就能吃到天南海北风味！”盒马小众预制年菜走红，网友：轻松搞定一桌饭

互推小编 2023-06-22

钱江晚报·小时新闻记者祝瑶

“好不好吃？好不好看？方不方便？”95后姑娘小林张罗一顿饭，总会考虑这三点。

“盒区房”内，越来越多的年轻人成为年夜饭的主导者，30-35岁的人群逐渐成为家庭顶梁柱。年轻人的年夜饭，少不了预制菜的身影。

然而，不少用户在挑选预制年菜时发现，虽然品牌诸多、商品繁多，但是大同小异。“年年相见，已经产生了‘审美疲劳’，很难有消费冲动。”小林说。

（小众地方特色的预制菜走向全国餐桌）

在杭城盒马，年菜已经玩出了新花样。“今年春节档，大家的年菜选择更多，但预制菜依然会在年夜饭餐桌上稳占C位。”预制菜又成为年夜饭的关注热点，盒马杭州总经理金瓯说，围绕“拒绝雷同、拒绝平淡、拒绝被定义”三个消费需求，盒马今年用小众地方特色菜突围“年菜大战”。

“我们已经连续5年深耕鲜食预制菜，一年四季的时令品和新品不断，每个月全国的新品就达到20—30个，所以在年菜的开发上，我们打的也是有准备之仗。”金瓯表示，预制菜背后的供应链长且复杂，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工、组装、包装等功能的完整供应链。春节期间用工难、物流时效差等问题，导致各家倾向于做市场认知度更高、更常见的年菜。

（八宝糯米红膏蟹）

今年盒马在全国主打的几款大菜，走的是小众路线。比如，在闽南地区，逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕，采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成，经过改良，变身“八宝糯米红膏蟹”在盒马上架。

这道菜选用带膏率在15%-20%之间的红膏蟹，将太湖糯米经过鲍汁煨制后加入虾仁、鲍鱼丁、豌豆、瑶柱等8种食材，做成咸鲜口味的八宝糯米饭。用户买回家之后，用附赠的蒸笼上锅隔水加热15分钟，即可解锁一道大餐。

盒马的水产采购破费一番功夫，在马来西亚、印尼一带产地找到了合适的膏蟹。盒马工坊团队在从无到有的商品开发过程中，面临的生产链路也是挑战重重：要找到一家产能、产线达到生产要求的八宝饭供应商，同时具备加工活蟹的能力，将来自天南地北的食材，进行整合加工。

另一款云南铁脚麻鸡菌子汤煲，选择云南散养的铁脚麻鸡炖煮而成，只用基础调味品，不含食品添加剂。煲鸡汤平均耗时需要2.5-4个小时，这款预制鸡汤煲从加工到上桌仅需20分钟，省了许多繁琐工序，也适合“愈后进补”。

（盒马杭州推出红烧千岛湖甲鱼）

“盒马3R的预制菜主打0-4°C温层的短保冷鲜，从消费心理和产品形态上，更符合追求品质消费的人群所需。”金瓯介绍，除了单品预制菜、礼盒套餐，今年也推出了888元—3888元不等的海鲜家宴套餐，通过专送服务，保证预定的顾客吃上到家还热腾腾的年夜饭。目前杭州家宴套餐预定量全国排名第二，仅次于上海，预售最多的是888元的玉兔呈祥海鲜家宴套餐和2888的兔步青云海鲜家宴。