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烘焙基础篇：最全吐司模具重量换算公式汇总，面包烘焙达人必看

互推小编
 

研究这个问题的念头来源于MOFjoel面包课，在他制作杂粮吐司和斑马吐司时，他在1200g的大吐司模具中装满了面粉，用面粉的重量来确定具体的面团重量。当时就震惊了？！原来还能这么玩？！但是这样的方法毕竟还是少数，今天小编就整理一下我们常用的吐司模具换算吐司面团重量的方法。

如何确定吐司模的容量？

公式：吐司模容量=【（吐司模上边长*上边宽）+（下边长*下边宽）】*0.5*吐司模高/0.87

该土司模容量=（34*13.5）+（32*12.5）*0.5*12.5/0.87=6171.0g 如果是特别规整的长方体，就可以直接用【长*宽*高=体积】这样的简单公式算了。

如果在计量单位换算上有问题的话，还可以参考下表：

吐司模容量如何换算面团的重量？

可能有些吐司模具上面会注明“900克”，但需要注意：这不是所放面团的重量哦！

吐司容量/4.6=生面团重量

其中4.6被称作“容积比”，反映的是一个面团体积和重量之间的关系。平均山形吐司大约为3.8，方形吐司是4.0左右，比容积越大，吐司越松软，孔洞越大，比容积越小，吐司越扎实，组织越细腻。

这里用的4.6，是相当松软的吐司了。

这个公式还可以表示为：吐司容量*0.22=生面团重量

还是以上图的吐司模为例：

这个模具所需的吐司容量则是：生面团重量=6171/4.6=1341.5g

第二种公式：生面团重量=6171*0.22=1357.6g（两者有误差，但是不影响）

可能有人会觉得上面的方法太繁琐！那么除了上面的方法，其他老师也用过另外的几种方法：

比如，一般揉和法制作的方形吐司。我们将烘烤模型的容积换算成水的重量，加盖的土司模：相对于水的重量，应该要填放其25%（即四分之一）重量的面团至模具中。不加盖的话：应该要填方其28% 。这个面团在最后发酵至达到模具容积的75%（四分之三）时，就放入烘烤。

这样烤出的吐司出模时就呈现出外观良好的方形，棱角分明。

生面团的重量与烤熟后吐司的重量之间是怎样的关系？

面团在变成吐司的过程中，一是会有少量损耗，二是水分蒸发，重量会减轻，所以换算公式为：生面团重量=吐司重量/【（1-基本损耗比）x（1-烘焙损耗比）】

其中基本损耗比通常为2%，烘焙损耗比通常为10%。所以这个公式可以精简为：生面团重量=吐司重量/（98%*90%）

还是一上图为例，最后烤出的吐司重量是：1341.5*(0.98*0.9)=1182.2g

如何制作出适合自己模具的配方：

公式：所需面团重量=手中模具的容量/(已知配方模具容量/已知配方生面团重量)

根据上公式可以得出换算比公式为：换算比=未知面团重量/已知配方生面团重量

保持换算比不变，就可以对应已知配方：举个例子：已知生面团的总重量为513.5g,而已知吐司模具的容积是2100g,你现有一个容积为1600g的模具。

我所需准备的生面团重量是390g，那么换算比就是：390:513=0.76，这样就可以根据配方来换算了。

例如原配方需要面粉760g，调整过的配方面粉量为760g*0.76=190g，剩余的材料以此类推。有了这几个公式就可以随心所欲地调整配方啦~吐司做起来呀！

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