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谈谈常常食用的蛋类——20180415

互推小编
 

张晓燕 主任医师

众所周知，蛋类属于动物性食物。人们常吃的蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，咸蛋、松花蛋等则是蛋类的制品。

蛋类的营养价值颇高，富含优质的蛋白质、大量磷脂和胆固醇、脂溶性维生素、B族维生素、矿物质等营养成分，是日常饮食中很重要的食材之一。

1蛋类的比较

蛋类营养成分的比较 (100g可食部)

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是日常膳食中最常食用的蛋类，食用方便且吸收良好，脂肪含量较低，且白壳鸡蛋和土鸡蛋的脂肪含量更低，只是胆固醇含量略高于鹌鹑蛋和鸭蛋，而土鸡蛋则是鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋中胆固醇含量最高的。一个中等大小的鸡蛋约50g，可提供6g左右的优质蛋白质，因氨基酸模式与人体接近，很利于人体吸收。人体对鸡蛋蛋白质的吸收率高达98%。

鸡蛋白中含有核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等营养成分，蛋黄中富含卵黄磷蛋白及卵磷脂、固醇类、蛋黄素、叶黄素及钙、磷、铁、硫、维生素A、维生素D及B族维生素等，是很好的健脑食物。

鸭蛋又名鸭子、鸭卵等，鸭蛋蛋白质含量与鸡蛋差不多，脂肪含量略高于鸡蛋。鸭蛋的营养成分与红壳鸡蛋差不多，但鸭蛋的性凉、味甘，入肺、脾经，因此鸭蛋有补益虚劳、 滋阴养血作用。

鹅蛋蛋白质含量低于鸡蛋，脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋比鸡蛋大，一个鹅蛋约重225－280 g，是一般鸡蛋的4倍大，但因鹅蛋质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。因此很少出现在菜谱或餐桌上。

鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵，鹌鹑蛋中的蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量与鸡蛋基本相同，但鹌鹑蛋中的B族维生素、磷脂含量多于鸡蛋，卵磷脂含量是鸡蛋的3-4倍，有利于保护心脏、肝脏、增强记忆力和健脑，且胆固醇含量少于鸡蛋，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的“卵中佳品”，享有"动物中的人参"之称号。鹌鹑蛋个儿很小，一般只有10g左右，味儿也鲜美，是很理想的滋补品。

2蛋类的烹调

蛋类的常用烹调方法有煮、煎、炸、蒸等， 不过还是建议白水煮蛋或清蒸蛋为首选，以便可以更好的保持营养素。

3酌情食用

蛋类虽然营养丰富、营养价值也很高，但因蛋白质含量较高且胆固醇含量较高，只宜适量食用，不宜过食。肾功能不全者、高血压晚期患者、高热患者、肝炎患者等应慎食、少食或忌食，蛋白质过敏者应忌食。

蛋类的建议摄入量

责任编辑

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时明慧

执行编辑

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周烨

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张晓燕 主任医师

从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。

擅长：孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。

在省级以上刊物发表论文20余篇。

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