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饭前喝汤好，还是饭后喝汤好？今天终于知道了答案

互推小编
 

“民以食为天，食以汤为先”。节目一开场，韩非正在认真研究菜谱，原来是他买了牛肉，不知道怎么搭配食材。牛肉怎么做汤更营养呢？咱们请中国农业大学营养与食品安全博士后、副教授王国义，给我们好好讲讲~

本期专家

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专家推荐：牛肉汤里可以搭配番茄、豆腐、蘑菇、裙带菜、土豆、萝卜等。

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煮汤食材如何搭配

做汤时，食材的搭配要讲究营养、健康、美味，通俗来讲就是色香味俱佳。

① 肉类可以提供蛋白质和核苷酸，营养增鲜，因此适合使用动物性原料，比如鸡肉、鸭肉、猪骨、鱼类等煲汤。

② 植物蛋白和动物蛋白搭配，可以起到蛋白质互补作用，达到1+1>2的作用。

③ 酸性食品和碱性食品组合效应。肉类主要是酸性食物，果蔬一般属于碱性食物。

④ 海鲜食材可以和鸡肉或者是菌菇类搭配，提鲜的同时也可以提高营养价值。

【建议】煲汤时可以加入一些药食同源的山药、红枣、枸杞等，不但享受美味，同时还可以调理我们的身体。

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喝对靓汤，营养健康

问：我们家人都爱喝汤，但我就会做几种汤，像莲藕排骨汤、冬瓜汤、紫菜汤这种常见的汤，喝来喝去都喝腻了，想问问能不能在这些汤中加些什么，让汤更美味？

牛肉汤：可以搭配西红柿，比如番茄牛腩汤，一方面色泽美观，让人更有食欲；另一方面番茄中的有机酸可以使牛肉的肉质更嫩。

猪蹄汤：猪蹄含有的胶原蛋白属于不完全蛋白质，其中缺乏必需氨基酸，如果煲汤时加入一些黄豆，就能起到很好的互补，提高猪蹄的营养价值。

玉米、豌豆、豆皮、蹄筋等食物中含有的蛋白质，也属于不完全蛋白质，单独食用并不能满足人对蛋白质营养的全部需要。这时就需要搭配其他食物，补足缺少的部分，起到蛋白质互补的作用。

此外，煲汤时加一些青菜、莲藕，可以起到解腻作用；鸡汤中加入一些蘑菇，肉和菌类搭配，增加蛋白质和鲜味。

提醒

①汤里面的营养有限，建议连汤带肉一起食用。

②痛风患者要少喝或不喝肉汤。

问：听说喝菌菇汤特别有营养，我也尝试做了几次，但是总觉得不好喝，有土腥味，那怎么做才能让菌菇汤好喝呢？

1如何去除土腥味

① 菌菇浸泡30分钟

② 开水焯烫菌菇

2多种菌菇搭配煮汤

俗话说“要想身体好，菌汤是个宝，要想吃得瘦，多吃菌子少吃肉”。每一种蘑菇的鲜味成分也有不同，多种菌菇搭配，比如香菇、海鲜菇、白玉菇一起煮汤，可以提升鲜味。

3为什么菌菇汤很鲜？

蘑菇中含有25%-35%含量的游离氨基酸，比如谷氨酸、天冬氨酸，都是呈味氨基酸。另外还有丰富的核苷酸，就是我们常说的嘌呤，因此建议痛风患者少食菌菇类。

还有多糖类、不饱和脂肪酸以及小分子物质等相互作用，共同形成鲜美滋味。

问：我想减肥，晚上不吃饭喝点汤是不是有利于减肥，我也想多吃点蔬菜，想问问哪些蔬菜既适合做汤，又有营养，喝了有饱腹感还不会胖？

1晚上喝汤要清淡

汤有很强的饱腹感，有助于减肥，但前提是要喝对汤。

如果汤中油脂多，热量高，同样也会增肥。因此，晚上喝汤要清淡，肉汤建议中午喝。撇去汤中的浮油，降低能量，有助于控制体重。

2减肥蔬菜汤

蔬菜汤热量低，含膳食纤维、维生素、矿物质，适合减肥人士喝。首选根茎类蔬菜煲汤，比较耐煮，如山药、萝卜、莲藕；其次叶菜类，但煮的时间需短一些。

3萝卜蛏子海带汤

专家推荐萝卜蛏子海带汤，有消食化积，滋阴润肺，利水减肥的功效。其中海带含有膳食纤维、海带多糖、钾、铁、碘等矿物质元素，适合孕妇食用，不适合甲亢患者食用。

【主要原料】蛏子500克，萝卜150克，海带100克

【做法】

① 将蛏子洗净，放淡盐水中浸泡两小时，焯烫一下捞出，取出蛏子肉；

② 萝卜削皮，切成丝，焯烫一下，去除苦涩味；

③ 起锅烧油，下葱段、姜片煸炒，倒入鲜汤，放入蛏子肉、萝卜丝、海带，加入料酒、胡椒粉，烧开即可。

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饭前喝汤好还是饭后喝汤好？

误区：俗话说的好：饭前喝汤，苗条健康。饭后喝汤，越喝越胖。所以想要减肥一定要饭前喝汤？

这句话有部分道理。饭前喝汤，水分占据了胃的大部分容量，可以增加饱腹感，这对于控制不住自己饭量的、消化好的人群来说，是一种非常好的减肥方式。

但对于消化不良或者食量比较小的人群可能不太友好，本身就吃得不多，可能营养不良，还喝了大量的汤，导致摄入不了其他食物营养，对身体造成伤害。

更何况，如果喝的是非常油腻的汤，实际能量很高，也会让人增肥。

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