舟山传统美食变身可口小零食，让全国人民吃到停不下来

来源：舟山日报-舟山网

椒盐皮皮虾，海鲜零食“C位出圈”

舟山传统美食变身可口小零食，让全国人民吃到停不下来

如果说舟山出产的鱼片、鱿鱼仔等特色海鲜美食界有“圈”，那最近椒盐皮皮虾可算是“C位出圈”！

近年来，这一舟山餐桌上的美食演变成为一小罐一小罐的香酥小零食，通过舟山电商，飞到全国各地“吃货”的手里。

工厂早8点到晚10点 一刻不停地炸

上周开始，牛年第一风出海的渔船开始陆续回港，带回了满舱的皮皮虾。百鑫食品厂的老板余延春早已摩拳擦掌做好了准备，对他来说，一年一季的爆款产品椒盐皮皮虾的销售旺季已经来了。

昨天上午8点，余延春厂房里的大锅已经倒满了整锅油，几位大厨正在点火热锅。厨房不远处，刚刚从码头运来的新鲜皮皮虾还在活蹦乱跳，等待下锅。

“今年椒盐皮皮虾最近这两天才开始做，有很多微商、电商联系我订货，现在我已经从水产城几个认识的批发商地方进了大约4000斤皮皮虾，厂里的厨房每天早上8点开锅，一刻不停地炸到晚上10点左右。”余延春向记者介绍道。

大锅里的油很快烧开了，只见几位大厨用漏勺捞起皮皮虾放入锅中，新鲜的虾遇到滚烫的油，瞬间就迸发出滋滋的声音，油脂的香味很快弥漫开来，让人垂涎欲滴。

几分钟后，炸至金黄的皮皮虾从油锅里被捞出，充分吸收油脂的虾壳还在反光，十分耀眼。一旁等待已久的工作人员为其撒上椒盐，静置数分钟后放入拉罐进行包装，一份美味的椒盐皮皮虾就完成了。

“现在我的厂里平均每天能生产2000罐左右的椒盐皮皮虾，每罐里面有十七八只。余延春告诉记者，“这个产品基本上不愁销路，做多少就能卖多少，它在网上实在太火了，年年都是爆款！”

打造爆款 微商代理齐上阵开卖

近日，记者朋友圈十多位微商的产品突然出奇地一致起来：椒盐皮皮虾，现做现卖现在下单，×天发货……

其中一位朱女士告诉记者，自己在杭州读过书，回舟山工作后就利用业余时间做微商卖舟山土特产，朋友圈客户积攒了不少。这几年，每到这个时候，椒盐皮皮虾就成了最火爆、最好卖的产品。

“一年比一年火爆！”朱女士说，外地的朋友们也都很爱吃，昨天一位江苏的朋友订购了20罐。

“22日，就有千把罐的销量！”淘宝店东半山食品旗舰店、汇鲜食品专营店负责人胡增达对椒盐皮皮虾销售信心满满，他告诉记者，近年来每年这个时间皮皮虾新鲜上市，制作成即食椒盐后销售就比较火爆。瞅准这个商机，公司与工厂合作，推出“东半山”品牌，工厂制作，由公司做总代理，通过代理商和两家淘宝店销往全国各地。

胡增达分析，相比活鲜，椒盐皮皮虾是熟食，具有即食性，可做零食，单罐量少价格也不贵，因此受欢迎程度不容小觑。

眼下，他已有300多个经销椒盐皮皮虾的代理，主要包括微商、店铺等，是公司冰鲜代理人数的两倍。为了方便发展代理，服务代理，公司还研发推出了一款名为“渔记海味”的微信小程序，点开不仅可以下单，还可按照步骤操作成为代理。代理们一次性拿货50罐或数百罐通过微信等渠道销售，公司代发。

胡增达告诉记者，随着推广的铺开，淘宝店销量会慢慢上来，并维持到每日销量数百罐甚至一二千罐的水平。

“给你们看一下，打开来，满满的一罐，有我最爱的椒盐味和香辣味两种口味，新鲜现做的，直接拍四份……”打开淘宝网遇上鲜旗舰店，椒盐皮皮虾产品在最显眼处，产品介绍是一段直播小视频，“主播小姐姐”的吆喝很诱人，网页显示月销1000+。

舟山遇上鲜电子商务有限公司相关负责人告诉记者，这个季节，椒盐皮皮虾是最好卖的爆款之一。

记者点开淘宝，输入“椒盐皮皮虾”，商品列表一长溜，不少店铺月销量数千份，产地有不少显示“舟山”。

椒盐皮皮虾火了 成零食界网红

皮皮虾“走红”始于表情包。在走红之前，皮皮虾这种张牙舞爪的食物似乎只流行于沿海地区，内陆民众鲜少听闻。而2017年年初时，一张“皮皮虾，我们走”的表情包一夜之间风靡全网，也将皮皮虾捧上了当年顶流的位置。

据了解，这句“皮皮虾，我们走”源自某游戏主播的口头禅，最初版本为“皮皮猪，我们走”。这句口头禅在该主播的粉丝群体中流传甚广，后经由粉丝创作产生了那张爆火的表情包。

当皮皮虾经过层层科普在网民群体中打响知名度之后，各种二次、三次创作不断涌现，诸如“你跟得上皮皮虾的速度吗？”“皮皮虾不想走，它想念自己的家人，而不是被你骑着走，你关心过这些吗？没有，你只关心你自己。”等等。这些二创的文字梗和表情包又进一步增加了皮皮虾的热度。

再说椒盐皮皮虾。中国烹饪大师、舟山名厨孙开雷介绍，舟山最为传统的皮皮虾制作方式是盐水煮熟即上餐桌，新鲜味美。但吃不惯海鲜的外地人会觉得有腥味。后来，随着游客的增多，舟山的餐饮行业推出了适合游客口味的椒盐皮皮虾。慢慢地，椒盐皮皮虾成为一道舟山随处可点的美味佳肴。

2018年开始，在一些嗅觉敏锐的电商和微商的打造下，皮皮虾美味零食的标签逐渐深入人心。

就这样，因味香肉酥，保质期长，便于运输等优点，椒盐皮皮虾从餐桌走向“零食界”，在小零食市场一直火爆至今。

名厨教你在家怎么做椒盐皮皮虾

如何在家做一锅香酥味美的椒盐皮皮虾？记者请教了孙开雷。孙开雷介绍，皮皮虾制作较为简单，四步即可。

第一步：鲜活皮皮虾清洗干净，沥干水分。

第二步：起油锅，加热到180摄氏度左右，锅边有青烟冒出来即差不多。将皮皮虾倒入油锅炸，炸2分钟后捞出。

第三步：皮皮虾出锅后再复炸一次。这次要“高温快炸”，等到锅内青烟冒出多一些，油面由中间向四周翻动时，放入皮皮虾翻动几下立即捞出，三四秒时间。

第四步：锅内留少许油，葱花放入煸一下，倒入炸好的皮皮虾翻炒几下后，撒上适量椒盐即可。

孙开雷提醒，为确保皮皮虾新鲜有弹性，沥好水分后要立即油炸。多少油炸多少皮皮虾？孙开雷介绍了一个小窍门，皮皮虾和油大概按照1∶2的比例比较合适，也就是说500克皮皮虾，需要1000克油。皮皮虾量较大，可以分批炸。出油锅后再复炸一次，可以让口感更加香酥。椒盐调料不可过多，过多容易遮盖皮皮虾本有的鲜味。

孙开雷告诉记者，皮皮虾炒鸡蛋、皮皮虾花菜羹、呛皮皮虾、醉皮皮虾等也是舟山传统吃法，在这个皮皮虾大量上市的季节，大家也可以做着尝尝鲜。

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