低温酸奶，只能凉着吃吗？

互推小编 2023-06-26

本文作者：中日友好医院营养科于永超

酸奶是大众普遍比较喜欢的一种奶制品，以其酸甜的味道、黏滑的口感，加之能使乳糖不耐受症状明显减轻，让不少原本不喜欢喝纯奶的人，也更容易接受酸奶。

从营养角度，奶制品的主要定位，就是提供优质蛋白质和矿物元素钙。进一步细看，相比于纯奶，酸奶经过乳酸菌的发酵，不仅减少了成年人难以消化的乳糖含量，而且乳酸菌代谢后也产生了更多的维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。

除了营养物质之外，酸奶中含有的乳酸菌或其他额外加入的益生菌（如双歧杆菌），能帮助维持人体的肠道菌群平衡，辅助改善便秘、腹泻等问题，一些研究显示，还对预防和改善过敏和自身免疫性疾病有一定的帮助。

说到想要通过喝酸奶补充益生菌，有人就疑惑：酸奶为什么会有常温和低温，选哪种？怕凉能喝低温的吗？

酸奶发酵后所经历的杀菌程度，决定了后续储存温度是常温还是低温。通常经过高温杀菌的，就是常温保存的酸奶，其中无论有益菌还是有害菌，基本都被杀灭了；而经过巴氏杀菌处理的酸奶，还保留了不少存活着的乳酸菌等有益菌。也就是说，喝常温酸奶获取营养，喝低温酸奶获取营养和有益菌。

所谓低温，通常是指2~6℃左右冷链运输和储存，也就是接近家里冰箱冷藏室的温度。说到这可能有人会问，人体是37℃左右的体温，为什么活的乳酸菌在运输和储存时要低温冷藏，却能在高出30多摄氏度的人体内存活？

其实，适宜乳酸菌发酵和繁殖的温度是43℃左右，有过家庭自制酸奶经验的人会有所了解。之所以选择冷链处理，是为了抑制包装后酸奶中活的乳酸菌继续增殖和发酵。如若不然，不仅酸奶味道会过酸而影响口感，而且经过巴氏法保留下来的有益菌，也可能过早耗竭乳糖等能量物质而“饿”死，此外，某些有害菌也可能因为温度适宜而过度增殖，带来食品安全方面的隐患。

换句话说，如果能立刻喝上刚刚经过巴氏杀菌的酸奶，倒也不必喝低温的了。但也不是谁都住在酸奶厂旁边，或者只喝自制酸奶，大多数人还是从超市、便利店或者送奶工那里获取低温酸奶。

当你拿到一份低温酸奶，想获取其丰富的营养和可观的有益菌，却恰逢生理期不敢吃凉的，或者胃肠道比较脆弱不敢吃生冷，那么是不是只能选择不喝或者忍痛凉着喝？

并不是，当低温酸奶拿到手准备食用时，已经没必要继续低温喝了，反正马上入口后也会升至37℃左右的温度。当然，原本就当作解暑降温的饮品的除外。

如果身体对冷食比较敏感，还想获得有益菌，可以试试“温水浴”，也就是把酸奶从冷藏室拿出来后，喝之前用50℃左右的温水，把酸奶连带包装浸泡一会儿，直至达到体感不凉的温度后再喝。这个温水浴的温度比巴氏杀菌法要低30摄氏度左右，几乎不会破坏维生素及其他活性营养物质，而且还相当于促进被冷链抑制的乳酸菌“苏醒”，提前做好准备入驻人体肠道。