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民俗:“七月初,地门开”,老传统要吃“4宝”,驱霉运,迎祥瑞

 

民谚:“七月鬼门开,孤魂甶孑回阳来”,故而农历七月又被人们称为“鬼七月”。尤其是七月的上中旬这段时间,家里的老人多会叮嘱自家孩子要少往外跑,每天早点回家,避免沾来霉运。

其实“鬼月”的设立,原本是人们对亡灵表达尊重、怀念的一种善意,只不过随着时间推移,人们开始对这段时间出现了天然的忌讳。按照老传统,这段时间里要多吃“4宝”,寓意驱霉运迎祥瑞,身体安康度“鬼月”。

4宝之一:鸭肉

俗话说“七月初吃只鸭,万事不用怕”,在古人看来“鸭”与“压”为同音,也就有这镇压、驱邪的含义,吃了鸭子就能将各种霉运镇压或是赶走。而且现今农历七月,还在三伏天里,鸭子是亲水的动物,鸭肉性凉,也能为身体滋补、降暑解燥,正适合当下吃。

推荐菜谱:【啤酒鸭】

1、鸭子冲洗后剁块放入盆中,接清水撒上一勺食盐,浸泡20分钟去除血水。青红椒清洗干净切片,姜也切片。小葱分别备葱结、葱段和葱花,大蒜切成蒜块。

2、鸭块泡好后洗净放入冷水锅中,把葱姜、姜片放入锅里,再加两勺料酒,用大火煮沸,再转中小火煮2分钟,之后撇掉锅中的浮末,捞出鸭块控干水分。

3、起锅烧热油,放切好的葱姜蒜,再放一小把的花椒和干辣椒、两块八角和三片香叶,炒香后倒入鸭块,煸出鸭肉中的油脂和水分,炒到鸭块发干后加一勺郫县豆瓣酱翻炒出红油和香味。

4、将啤酒整瓶倒进锅中,保证汤能没过鸭块,如果汤汁不够则适当添加开水,加三勺生抽和一勺老抽,再倒少许醋,盖上锅盖用小火焖煮半小时,

5、半小时后,将小火调至大火收汤,加适量的盐增味,放入青红椒翻炒断生后,即可关火将做好的啤酒鸭盛入盘中,再撒上葱花以及少许白芝麻点缀就可以享用了。

4宝之二:蚕豆

在古时候,七月初的这段时间里各家各户都有分食蚕豆的习俗,因为吃了蚕豆有“咬鬼头”的说法,也能够帮助人们驱除邪恶之势,也就留下了七月要吃蚕豆的食俗。另外,炎热的夏季,豆类的摄入也对身体十分有益,蚕豆又有“补脑豆”之称,其营养价值甚至胜过核桃,是伏天不可错过的美味。

推荐菜谱:【蚕豆拌黑木耳】

1、木耳提前一小时用清水泡发,泡好的木耳洗净,再用八十度左右的热水浸泡2分钟,泡好后过冷水冲洗。

2、煮锅中加水放入蚕豆,加适量的盐煮熟,煮好后放凉剥出豆子备用。黄瓜和胡萝卜分别洗净擦丝,黑木耳则全部切成小块,取两个小西红柿洗净后切成片。

3、大蒜剥皮后切成蒜末,小碗中倒一勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻油,加适量的鸡精、胡椒粉、白糖和盐,再放一小把白芝麻,搅匀倒入少许清水,放入蒜蓉搅拌均匀。

4、把搅拌好的料汁淋在黑木耳上,搅拌入味,另取一个碗,在碗底放上蚕豆,再铺上黄瓜丝、胡萝卜丝和西红柿片,把拌好的木耳倒在上面压实,再倒扣到盘子里即可。

4宝之三:小米

金灿灿的小米是五谷之精,因为春种秋收的它,得到的天气之气最全,得到的地气也是最厚的,所以在很多传说中鬼都是很惧怕小米的。多食用一些小米,能为身体补充很多营养和能量,也有助于增长自身的阳气。

推荐菜谱:【银耳红枣小米粥】

1、银耳提前两小时加入清水浸泡至泡发,泡好后的银耳剪去黄色根部,再把银耳撕成小块。小米淘洗后加水浸泡,红枣、枸杞也分别洗净后放入碗中用清水浸泡备用。

2、煮锅接足量的清水,把银耳倒入冷水锅中,盖上锅盖开大火将水煮沸后,转中小火继续炖煮20分钟,煮好后倒入小米,继续炖煮20分钟,煮至小米开花。

3、小米和银耳都煮好后,将红枣、枸杞放入锅中,再煮10分钟即可,出锅前放入适量的冰糖,搅拌至融化后,即可关火盛入碗中。

4宝之四:豆腐

老话常说“白菜豆腐保平安”,豆腐又有“多福”、“都福”的寓意,所以在七月初这段时间,适当地多往家中买些豆腐做着吃,给家里添加些好运,赶走霉运。

推荐菜谱:【香煎茄汁豆腐】

1、老豆腐冲洗后切成小的豆腐块,取一枚鸡蛋洗净打散备用。大蒜切蒜末,小葱切葱花。取一个盘子里倒入淀粉备用。

2、小碗中放蚝油、生抽各一勺、番茄酱三勺、老抽半勺以及适量的白糖、盐和鸡精,倒入蒜末,加少许清水搅匀。

3、锅中倒入宽油烧热,油温烧至六成热后转用中小火,将豆腐块裹上一层淀粉后再裹上蛋液,放入锅中慢煎,把豆腐煎至两面金黄夹出。

4、另起锅加热,倒入调好的料汁,煮至浓稠后把煎好的豆腐全部放入锅里,用小火慢炖三分钟,炖的时候要记得给豆腐翻面,豆腐全都均匀的裹上酱汁,之后关火出锅撒上葱花和芝麻即可。

——老井说——

农历七月,民间称之为“鬼月”,墙上常被人们贴上“诸事不顺”的标签,避免办大事、办喜事,虽然有封建迷信的色彩,但也是千百年来传下来的民俗,也是中华文化的一部分,有些老传统还是值得尊重的。

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