数说郑大停止堂食后的12小时：5万余名学生、4万个馒头、1.8万斤大米他们争分夺秒保供餐

互推小编 2023-06-27

原标题：数说郑大停止堂食后的12小时：5万余名学生、4万个馒头、1.8万斤大米他们争分夺秒保供餐

一场突如其来的疫情，再次让郑州按下“暂停键”。但在这场战“疫”中，总有人开启“加速键”，拼命与时间赛跑......

5月5日开始，郑州大学全员静态管理，学校当即决定“停止堂食、打包取餐”，距离5月6日早餐仅剩12个小时，一场没有硝烟的战斗随之打响，全体封闭在校的后勤人员开始争分夺秒保供餐。

5万余名学生

一日消耗餐盒餐碗约20万个打包袋和筷子15万个

郑州大学相关负责人表示，“停止堂食、打包取餐”，主校区5万余名学生的套餐，对食堂意味着难以想象的巨大工作量。饮食原材料提前储备充足，一日消耗餐盒餐碗约20万个，约15万个打包袋和筷子，在原有10万个库存的基础上，物资仍需连夜补充。

彻夜准备的12小时

——加急采购餐盒等物资

据介绍，后勤集团采购部连夜加急购买补充库存，当时市场都已关门，他们四处电话联系货源，一家家找，一点点凑，从晚上9点到凌晨2点，终于预定够6日所需的一次性餐具、餐盒、打包袋等物资。

深夜11点开始，随着餐盒等物资陆续配送，松园快餐厅食堂主任王松长带领食堂工作人员，把一箱箱一次性餐盒扛进食堂仓库直至次日凌晨4点。

——4万个馒头、1.8万斤大米人工、机器彻夜不停歇

在购买物资的同时，餐品也在加急制作。“受限于打包取餐的形式，馒头量和米饭量的准备工作激增。”相关负责人介绍说，人工和面不停歇，和面机连续运行一夜，一台蒸箱40分钟仅能出锅500个馒头，食堂人员分工配合，彻夜连轴转。

早上7点，4万余个馒头已经准备完毕。同样在夜晚奋战的还有米饭生产线的人员，组长陈帅家凌晨4点加足马力蒸制米饭，机器不停人不停，一直工作到当天下午6点，14个小时生产了600锅共计1.8万斤大米，多出平日米饭供应量整整一倍。

“米饭蒸好后还需要配送至各个食堂，面对巨大的供应量，平时足够正常使用的200多个保温箱也需要回收清洗消毒后循环利用。‘蒸米—配送—回收—清洗—再装箱’，14个小时内米饭生产线人员不知道重复这一流程多少次。”上述负责人说。

打包取餐的9个小时

——早上6点半足量热菜热饭已备齐

5月5日晚接到停止堂食通知后，后勤集团采购部即便连夜到批发市场采购蔬菜也可能无法满足第二天的早餐，于是食堂只得调整早餐品种，利用库存的原材料进行备餐。

“品种不多，但必须保证学生吃上饭！”5月6日早上，彻夜奋战的后勤人员又投入到早餐供应工作，早上6点半准时将足量的热菜热饭备齐，7点已经陆续有学生打包取餐。

这是封闭管理的第一顿餐，后勤人员不敢松劲。

——盛饭、打包、搬运每餐花费时间是平时三倍有余

上午10点半，各食堂陆续开始午餐供应，31℃的户外气温、密不透风的防护服、热腾腾的饭菜，售餐员的衣服很快就被汗水浸湿。

饭菜从后厨加工制作、打包装盒到运送至餐厅楼外售饭台的过程是平时花费时间的三倍有余，供应处于紧张状态。

看着长长的队伍和焦急的同学们，所有饮食人心急如焚。“快一点、再快一点”，尽全力加速——盛饭、打包、搬运。早上9点半、下午1点、晚上7点，当看到最后一名学生拿上套餐离开时，后勤人员才长舒了一口气，却丝毫不敢放松。

反思调整的N个小时：

——吃上饭了但还能吃好一点

5月6日晚餐供餐结束，学校立刻组织后勤部门召开紧急会议，对供餐过程中出现的情况和同学们反映的问题进行研究。

在保证饭菜食品安全和落实各项防疫措施的前提下，学校认真听取同学们对不同品种饭菜需求的建议，决定逐步在各园区增加饭菜供应品种、增加售饭摊位，尽最大努力满足师生就餐需要。

郑州大学相关负责人表示，当前正处在疫情防控的关键时刻，学校各战线管理和服务人员坚守岗位，团结一致，汇聚成抗击疫情的强大合力，坚决打赢校园疫情防控阻击战。

（大河网）

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数说郑大停止堂食后的12小时：5万余名学生、4万个馒头、1.8万斤大米 他们争分夺秒保供餐