夏日咖啡，冰滴VS冷萃，哪个是你的最爱？

互推小编 2023-06-27

夏季，少不了各种冰饮，而冰咖啡不仅能在炎炎夏日带来一丝清凉，还能在昏昏欲睡的午后提神醒脑。好喝的冰咖啡，闻起来的香气虽然不如热咖啡那么奔放上扬，但一入口后各种好滋味、香气与触感纷至沓来。经由冷水或冰水慢慢萃取得来的冰咖啡，颠覆一般咖啡的想像，享受的是品酒一般的香醇风味与沁凉的快感。

Ice Drip

冰滴咖啡

冰滴是以时间酿出的咖啡饮品，冰块溶解成水，滴落在咖啡粉上， 14 个小时后，收于瓶中，喝的是咖啡，品的是光阴。

冰滴，是使用冰块与水滴滤的一种萃取方式。将研磨好的咖啡粉装入咖啡粉杯后，再将冰块水倒入上方盛水瓶，决定滴速控制转阀使其开始滴漏，通常完成萃取需要 14 到 18 小时的时间。由于在室温下进行，咖啡粉与咖啡液都会产生风味的变化，制作好后，在冰箱中再放上两三天，往往会酝酿出酒的香气。

制作冰滴有许多细节需要注意，如冰块融化下沉会造成出水的堵塞，这时滴速就会减慢，因此建议每半个小时要检查一次。另外，冰滴壶构造较繁琐，操作时须格外小心，将冰块水注入上壶时，一定要先倒入一定量的水再加入冰块，若是没有先倒水以缓冲冰块的重力，可能会造成上壶破裂。

从前制作冰滴时，会认为使用深烘焙的豆子最适合，但其实不同烘焙程度、不同产区、不同处理法的豆子所滴出的风味都不一样，如选用日晒耶加雪菲则会滴出带有热带水果风味的咖啡。就像葡萄酒需要醒酒，刚萃取完成的冰滴咖啡也不会马上饮用。为了让咖啡里面的分子完整与空气接触，萃取完成再放置两到三天的冰滴会是最好喝的。由于经长时间萃取，加上置放，冰滴咖啡的发酵味十分明显，浓度、醇度及发酵感就是它的迷人之处。

Cold Brew

冷萃咖啡

全程在低温下进行萃取，再透过滤纸过滤油脂，使咖啡口感柔顺清爽，只要挑选好豆子，就能萃取出好风味。

在国外，冷萃咖啡是许多咖啡馆在夏季推出的限定饮品，喝起来十分清爽。

冷萃咖啡 Cold Brew 也有人称冷泡或冰酿咖啡，制作方式并不难，首先将咖啡豆磨粉，注入冷水，接着放入冰箱静置24至48小时，再将类似泥状的豆渣及油脂过滤掉即完成，因此也称为冷泡咖啡，自己在家利用手冲咖啡的滤杯与滤纸就可以完成。但由于萃取与过滤相当耗时，通常在店中的价格较一般冰咖啡昂贵。建议过滤完就可以直接饮用，若喜欢发酵味再重一点，可以再放置三到五天。

冷萃咖啡的特别之处在于不论咖啡的好与坏、所有香气与风味都会被放大，是一种能完全凸显咖啡豆本身味道的萃取方式。为了避免某一种味道被放大至太过强烈，使用配方豆是咖啡整体的口味更丰富、更圆滑的重点。