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颜色发黄就一定是陈年老酒？酿酒师道出几点“真相”，建议弄清楚

互推小编
 

以前，人们觉得酒液干净透明就是好酒，但现在大家仿佛把颜色发黄的酒当做是好酒、老酒了，这到底是咋回事？

不少人认为，酒体发黄是老酒的象征，越黄的酒越老，也就意味着口感越好。白酒在长时间的陈香中，酒体发生变化，因此酒色会变黄，尤其在酱香酒中，有越陈越香的说法，很多知名的酱香酒颜色都比较黄。

因此大众认为颜色发黄的酒一定是老酒。事实真是如此吗？笔者有位叔叔在酿酒厂干了几十年，笔者特意请教了他，他本人说出了几点“真相”，我觉得大家应该弄懂。

1、白酒原料

不同香型的白酒，酿造原料也会有所差异，而含有“单宁”“色素”等物质的粮食酿出的酒，越放颜色就越重，酒体泛黄是必然的。这种粮食以贵州产的红缨子糯高粱最佳。

而有的厂家为了让劣质酒变得黄，会在酒中加入一些玉米、高粱，让颜色变黄，但这种黄和酒质并不对等，不是所有泛黄的白酒酒质都很好。

2、酒体发酵

酒体发酵是酒色变黄最常规的解释了，也最容易理解。在酱香酒的发酵中，粮食经过高温堆积发酵，在传统大曲坤沙工艺下发酵下，酒液最终呈现着微黄的状态。

3、陈香时间

文章开头我们就提过了，酱酒有越陈越香的传统，这里的“陈”就指的是陈香时间、窖藏时间。

基酒中的香味物质会在长时间的窖藏中发生化学作用，从而致使酒体颜色变黄，并且陈年超过5年的酱香酒颜色更加漂亮。

除了上面这三种情况外，还有一种情况，性质比较恶劣。就是人工添加的色素，让白酒变黄。这种酒虽然在颜色上达到了统一，但口感和味道却比较差劲，充满了化学物质的成分。

所以大家不能笼统地从颜色判断一款酒是不是老酒、好酒，原料、酿造过程以及陈香时间都是可以借鉴的。一款酒的口感和品质和酒色是挂钩的，比如下面这款遵仁台，不管从色香味还是品质来说，都是纯粮好酒的代表。

遵仁台的酿酒原料异常讲究，用了单宁含量最高的贵州红缨子糯高粱，这种高粱在12987大曲坤沙酒工艺的“加工”下，单宁的作用被激发到最大。

经过1年的发酵、取酒等环节，遵仁台的酒质清澈，微微泛黄。这时候酒厂师傅将酿好的基酒装进陶坛里，在一定恒温环境下陈香5年时间，出窖后加入10年以上的老酒进行勾调，最终消费者喝到的就是一款品质达到优级的酱香酒。

这款酒喝到嘴里最大的感受，酱香比较浓郁，是典型的茅台镇酱酒味道，入口绵柔顺滑，酒体醇厚，酒中表现出来的窖香、果香和粮香很恰当，尤其到了后半段体验感更棒，这里的焦苦味值得一品。

这就是今天的分享了，不同香型的白酒具体表现形式也有所不同，不是所有颜色发黄的白酒就是老酒、好酒，大家一定注意区分。

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