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一份还算完全的挂耳咖啡指南

 

挂耳咖啡是什么?
挂耳咖啡,是一种将咖啡豆研磨成粉后装于密封滤袋内,用滴滤方式完成冲泡的便携式咖啡。不同于添加了很多糖浆和氢化植物油的速溶咖啡,挂耳咖啡的原料表里只有新鲜产季、新鲜烘焙的咖啡豆。只需热水和杯子,就可以在办公室、家里,甚至出差旅游中,随时享用到一杯品质不输现磨手冲的好风味咖啡。

挂耳咖啡有什么特点?
好味:来自全世界的咖啡豆
从不同国家筛选出具有代表性风味的咖啡豆。
本味:只有新鲜烘焙的咖啡豆
100%咖啡豆,呈现咖啡豆原生的个性风味。
赏味:像对待生鲜食品一样
咖啡也像海鲜、牛奶、面包一样具有最佳赏味期。
挂耳咖啡如何冲泡?

Step 1

先撕开外包装,一定要注意观察细节 (`・ω・´)

Step 2

撕开外包装之后轻轻取出内袋,内袋就是这个白色的东西,注意这里撕开口处已经标注了“open”的字样

Step 3

找到内袋两侧的两个小耳朵

扯开,就像平时扯耳朵一样≖‿≖✧

Step 4

找一个心爱的杯子,将两只耳朵挂在杯子的边沿上。

此处有建议,杯子的选择最好是中等容量,不要太大也不要太小,可以在200ml左右,想要多喝一会儿可以选择保温性好一些的厚壁陶瓷杯,或者双层隔热杯,又或者不锈钢保温杯,对啦对啦,星巴克那种杯子也是可以的。

Setp 5

激动人心的注水步骤终于到了,当然这里,我们并不需要像手冲咖啡的时候一样那么那么讲究,但是也可以分次注水,主要原因是挂耳包滤纸过滤时并不会那么高效,多次注水方便又快速。

第一次注水时我们先让热水(90-92度)打湿所有的粉,待液面接近顶端时停止。给咖啡粉一些闷蒸的空间。第一次注水大概在15-30ml左右。

Step 6

等到时间大概过去了20-30s,这个时间你可以数20-30只羊,也可以刷一会儿朋友圈,我们就可以开始继续注水,等到满的时候停下,然后液面下去一些之后就补充热水进去。

Step 7

因为滤纸中高于杯子液面的水还是继续流入咖啡杯中的缘故,看着接近预设的量时就可以停止注水了,静静等待几秒,然后就可以抄起用过的挂耳包丢到“不可回收”的垃圾桶中,切记不可重复冲泡,挂耳包反复冲泡会产生过萃,会越来越难喝。

一般建议的注水总量在挂耳包咖啡粉重量的13-18倍左右,你可以折中取一个1:15的粉水比,一般挂耳包是10g的话,注水总量150ml左右,这样的浓度比较适宜,不多不少。

没有没有电子秤的,慢慢注水,大概三次挂耳包里面注满,然后让它慢慢流下去的节奏

科普时间

萃取:利用浓度差(液体之间高浓度会向低浓度方向移动)的原理,将咖啡粉中可萃取的物质置换到水中。

过萃:咖啡豆中可以被萃取出来的全部物质大概占咖啡豆本身的30%,通常我们会萃取出18%-22%的物质,这个比例我们称之为“萃取率”,通常萃取率超过某个数值时,咖啡中不好的味道(不可溶的物质带来的一些木质纤维、焦苦的味道)会逐渐增加,同时,随着萃取程度的增加,咖啡豆内部剩余的好的味道好的风味也越来越少,这就是为什么反复冲泡之后的挂耳包会越来越难喝(好的东西已经丧失,只剩下不好的物质萃取出来)

总有人问
1、挂耳咖啡需要多少度的水温?
85-95摄氏度之间。
饮水机在保温指示灯亮时,即可冲煮使用;沸水建议放置30s左右再冲泡。保持咖啡与注水量相同的情况下,冲泡的水温越高会让咖啡液苦味更重。可以多次尝试冲泡水温,找到自己喜欢的口味。

2、一包挂耳咖啡需要多少ml的水量?
150-200ml左右。
一般建议按照常规1:15-18的粉水比例冲煮,可根据个人的口味情况调整注水量。

3、一包挂耳咖啡可以冲泡几次?
1次。
咖啡中绝大部分的风味在第一次冲泡时已被萃取出溶于咖啡液,二次冲泡所得咖啡液并不是有足够的风味。但不妨碍有的朋友二次冲泡,一个人口味为主。

4、挂耳咖啡可以存放多久?
最佳赏味期为咖啡豆烘焙养豆完磨粉10天内。
12个月的保质期是指咖啡不腐坏发霉的期限。

5、挂耳咖啡需要专业手法吗?
不需要。
挂耳咖啡在使用设计上具有一定的冲泡容错率,手法对于风味影响不大。
如果追求更佳风味,可以尝试控制注水速度,缓慢注入细水流,浸湿表层咖啡粉后,闷蒸15s左右,再继续以画圆手法由内向外,再由外向内反复缓慢注入,重复画圈直到所需注入水量。

6、挂耳咖啡能加糖加奶吗?
建议在加糖加奶之前,先品尝一口,再决定是否放以及放多少量。
有高品质风味保证的挂耳咖啡中,我们还可以感受到自然赋予咖啡的原生果酸和甜感。不同产地、处理法、烘焙度的咖啡豆会有不同的风味,如需加奶,建议使用鲜奶,而非麻木我们味蕾的奶精或其他咖啡伴侣

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