咖啡师养成记｜手冲咖啡是什么？手冲咖啡怎么冲？

互推小编 2023-07-01

以手冲咖啡为代表的咖啡发展到今天的第三波精品咖啡浪潮。1978年，俄娜·努森女士首次提出了精品咖啡的概念——培育具有产区风味的咖啡豆，即前街咖啡在产区独特的微观气候和地理条件下常说的产区风味。

手冲咖啡之所以成为第三波精品咖啡浪潮的代表，是因为它的呈现方式突出了咖啡本身的味道，同时冲煮过程极具观赏性。

什么是手冲咖啡？

手工制作的咖啡实际上是一种使用过滤杯、注水壶和其他工具来煮咖啡的方法，我们可以在日常的咖啡店看到。手工制作咖啡的一个特点是使用过滤杯与过滤纸或其他过滤媒体过滤咖啡残渣。这是因为梅丽塔夫人在德国突发奇想。她非常喜欢咖啡，但她讨厌混合咖啡残渣的味道。因此，她将儿子的墨水吸力纸与一个有孔的铜壶组合成过滤器，这可能是历史上第一个咖啡过滤器。这位女士过滤了煮好的咖啡，得到了一杯没有咖啡残渣的咖啡。

随着精品咖啡的发展，手工煮咖啡几乎不是什么新鲜事。你喝咖啡是否会长胖可以在各种大大小小的咖啡馆里找到手工煮咖啡，但如果你仔细检查，你会发现，尽管中国人称之为手工煮咖啡，但英语会有所不同，包括手工煮咖啡、手工煮咖啡和手工煮咖啡。这是一个非常有趣的现象。这些差异意味着什么？

首先，前街咖啡认为咖啡是一种进口产品。手工煮咖啡这个词可能更多地来自handddripcofe，而这些名字大多是由不同的文化造成的。handddripcofe在日本和韩国国家使用得更多。从这个名字可以看出，它更强调drip的形象，即下降，这使得前街咖啡立即与日本非常著名的滴水法联系在一起。同样，超越更像是强调咖啡粉中的水流滚动，这在欧洲和美国国家可能更为常见。filter指的是过滤器。在中国，咖啡馆也会使用fitercofe来代表手工煮咖啡，但事实上，在许多国家，如墨尔本，fitecofe可能是用滴滤咖啡机制作的咖啡。

需要准备哪些手冲咖啡？

手冲壶、过滤杯、共享锅、磨豆机、滤纸、电子秤、温度计，大致需要以下几个器具。

其中，过滤杯和过滤纸负责过滤咖啡残渣，同时吸收咖啡中的油脂，使味道更清爽。v60和kono两个过滤杯是前街咖啡店日常生产的产品。v60过滤杯主要负责咖啡豆的烘焙程度较浅，kono过滤杯主要负责咖啡豆的烘焙程度较深。

剩下的电子秤负责称量咖啡豆和注水的重量。在保证生产稳定性的同时，可以复制每个参数的数据。温度计也是如此。每次注水前，应确保水温在适当的范围内。用V60过滤杯煮浅烘焙咖啡豆时，应选择90至92摄氏度的水温，深烘焙咖啡豆应选择88至89摄氏度的水温。

磨豆机也很重要，咖啡粉的厚度也会直接影响一杯手工煮咖啡的味道。如果咖啡粉太厚，味道会很清淡，太薄，味道会很苦。前街咖啡建议手工煮咖啡的研磨程度为中等和细度，使用0.85毫米标准筛网的通过率为80%。

手冲咖啡怎么冲？

手工煮咖啡其实很简单。需要注意的是控制粉水的比例、研磨程度、水温和提取时间等几个影响咖啡口感的因素。

在生产前街咖啡的时候，要注入225克热水，首先要秤15克咖啡豆，比例为1:15。

在冲洗和煮沸之前，用热水湿润过滤纸，使过滤杯和过滤纸更合适。然后把咖啡豆磨成我们需要的研磨程度，也就是我们刚才提到的中等细度。

将磨好的咖啡粉倒进过滤杯中，等水温做到冲洗所需的水平就可以开始冲洗。冲洗全过程将注水量分成三段，第一段注水量注入30g水量开展闷蒸，保证全部咖啡粉都被润湿，闷蒸時间为30秒，目地是以便清除二氧化碳，让后边的水流能够更强的萃取咖啡，第二段注水量做到125g，随后等待咖啡液降到一半，最终注入最后一段注水量做到225g，同样等咖啡液过滤，总萃取時间为2分钟。

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