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【烘焙知识】正确的烘焙材料保存方式有哪些？

互推小编
 

烘焙人大多都知道，烘焙原材料种类繁多，保存方式也有所不同。有些原材料保存方式没那么讲究，但有些稍微不注意，就容易让原材料变质。这不仅影响成品的品质，一旦下肚，还可能引起消化不良。因此，正确的保存方式非常重要哦。

为了确保原材料的新鲜度，存放地点和环境温度都需要特别注意。那么这一期，小士就来向大家分享正确的烘焙材料保存技巧，以制作出健康又美味的烘焙佳品。

1.粉类

在烘焙中，面粉是非常重要的原料，不同的面粉种类有不同的用途和特点。根据面粉的蛋白质含量，可以分为低筋粉、中筋粉和高筋粉。

除了面粉，烘焙中还有一些烘焙风味粉，如可可粉、抹茶粉、芝士粉、奶粉等，它们具有独特的味道和香气，可以用来为烘焙产品增添口感和风味。此外，还有糯米粉、玉米淀粉、木薯粉等其他粉类，它们也可以在烘焙中发挥重要的作用。

保存粉类原料时一定要注意密封，并将其放置于避光、阴凉、干燥的环境中，以免质量受到影响。在夏季高温的情况下，更应格外注意保存，建议将粉类原料放入保鲜盒后冷藏储存，以保证烘焙效果和品质。

另外对于抹茶粉等容易氧化的材料，开封后应尽快使用，并避免暴露在强光、高温、高湿的环境下。如需保存时，可以使用密封袋和密封盒双重保护，并放入冷冻储存，以延长保存期限。

2.芝士类

芝士类材料和酸牛奶有相似之处，都是通过发酵来制作的乳制品，它们都含有有益的乳酸菌。不过，相比酸奶，奶酪的浓度更高，近似于固体食品，营养价值也更加丰富。

如果一次无法食用完一盒奶酪，建议使用干净的刀取下需要的分量，然后马上用锡纸包裹严实，再存放在密封良好的保鲜盒中，放置在4-8°C的冰箱中冷藏。开封后的奶酪建议尽快食用，最好在一周内食用完。

3.油类

在保存淡奶油时，千万不要把它们放在0°C以下的温度环境，因为这会导致奶油内部的水分冻结成冰，而乳脂则会与水份分离，形成油水分离现象。这种淡奶油在打发时会非常困难，甚至无法打发。

如果淡奶油还没开封，只需放在室内常温阴凉干燥并避光的地方就可以了。如果要打发淡奶油，最好提前在冰箱冷藏12小时左右再打发。如果是在夏季，最好隔冰水打发。

而对于奶油奶酪，则无论是否开封，都需要放在冰箱冷藏保存，因为其中的乳脂含量较高，温度低了容易融化。

4.黄油

黄油是脂肪含量较高的食品，容易受到光、热、氧和水分的影响而变质。同时，黄油也容易被周围的异味所影响，容易吸收其他食物的气味，这也是导致其变质的原因之一。

因此，在保存黄油时，一定要切记密封保存，以避免其他食材的异味污染。如果黄油未开封且我们不打算短时间内使用，建议将其冷冻保存。

需要使用时，可以提前将黄油从冷冻状态解冻，冷藏保鲜回温软化。如果剩余的黄油在三天内不打算使用完，可以用锡纸或保鲜膜包裹好，放入冷藏。如果需要长时间保存，建议重新冷冻保存。

5.糖类

在烘焙中，糖类不仅仅是为了增加食品的甜度，同时也能为食品提供独特的口感、颜色和质地。除了白砂糖、红糖和麦芽糖等常用的糖种外，还有蜂蜜、糖浆、糖醇等。

不同的糖种具有不同的特点和作用，因此在烘焙中要灵活选择。同时，为了保证糖类的质量和口感，糖类的保存方法很重要，应该注意避免潮湿和接触空气。最好是用密封的瓶子或者袋子装好，放置在阴凉、通风、干燥的地方，以免受潮结块。

6.膨发剂

膨发剂是烘焙中必不可少的成分之一，它可以为面团和面糊增加气泡的含量，从而使食品更加松软和有弹性。泡打粉和酵母粉是常用的膨发剂种类，烘焙时要按照要求的用量添加。

7.酵母粉

影响酵母稳定性的因素有水分、含氮量、储存温度和有无氧气存在等。

酵母细菌在无空气、无营养物、干燥低温的状态下是休眠的，方便保存，在室温下储存会容易变质。

酵母菌储藏时间短，所以千万不要一次买很多，除非你有信心把它用完，开封后也尽量在短时间内用完。

开封之后的酵母菌，储藏的时候应该把开口密封，最好放入罐子中或者保鲜盒中二次密封，再放入冷冻室保存，切记受热受潮。

8.泡打粉

泡打粉开封后，需要使用双重密封袋密封，以防止空气和水气进入袋中导致泡打粉失去膨胀反应功能。建议将密封袋放入冰箱冷藏保存，确保泡打粉的新鲜度和品质。

每次从冰箱拿出泡打粉时，应尽快使用，不要让泡打粉暴露在室温下过久，以免袋子中积累水气，导致泡打粉失去膨胀反应的功能。

9.蔬菜水果类

黄瓜、香蕉、芒果等部分果蔬由于受低温影响，在冰箱中储存容易变质、失去口感和营养成分，因此不宜放入冰箱冷藏。这些果蔬最好在室温下保存，避免暴晒和高温环境，以保持其最好的品质和口感。

此外，为延长蔬菜的储存期，应及时去除烂叶、烂果等不良部位，并保持足够的通风和干燥度，也可放入冰箱冷藏。

学会正确保存烘焙原材料，可以避免变质或失去原味。另外，也要认真阅读产品说明，真正了解原材料的特性，如此才能保证烘焙的美味和质量，让我们更好地享受烘焙的乐趣。

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