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这道腐竹焖鸭肉,照着大厨的步骤来,鸭肉不腥也不柴,腐竹也入味

 

导语:在处理鸭子这种食材的时候,其实对于食材和配料的要求都不算很高。最关键一点在于,鸭肉要如何处理,才能不腥又不柴,软烂又入味。

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今天阿飞给大家分享的,是一个“腐竹焖鸭”的做法。通常鸭肉做不好会又腥又柴,但这次大厨教你鸭肉鲜嫩无腥味,腐竹劲道又入味的技巧,可口又下饭。


【食材清单】:

主料:嫩鸭、腐竹

配料:香菇、小葱、生姜、大蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、啤酒

调料:料酒、老抽、生抽、蚝油、食盐、白糖


【步骤一】:

准备一只嫩鸭,去除鸭屁股后,把鸭肉剁成均匀小块。香菇洗净后对半切开,再准备几根小葱。把葱白和葱叶分开后,各自切成小段备用。生姜切成片,大蒜也切成片,和葱白放在一起。再抓入一小把干辣椒、一粒八角、两片香叶、一节桂皮,另外准备一罐啤酒备用。


【步骤二】:

锅中添水,把鸭块冷水放入锅中焯一下。焯水时倒入一点料酒去腥,煮出里面的血水和杂质。等水烧开以后,打去锅中的浮沫,大约煮2分钟,把鸭块倒出来,用清水冲洗干净备用。


【步骤三】:

锅内烧油,油温5成热时把腐竹倒入锅中。速炸30秒钟左右,等腐竹变色起泡以后,倒出来控油备用。


【步骤四】:

锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱、姜、蒜等小料一起翻炒出香味。随后把鸭块倒入锅中,继续煸炒3分钟左右,把鸭块中的水分炒干。等鸭肉炒香、炒变色以后,淋入老抽3克上色,把颜色炒均匀,再倒入一罐啤酒,并淋入适量的清水没过鸭块。


【步骤五】:

倒入香菇和炸好的腐竹,把锅中的葱段挑出来,因为葱段久煮会有异味。之后加入生抽10克,搅拌均匀后,把鸭块倒在砂锅中。先大火烧开以后,再转小火焖煮30分钟。


【步骤六】:

30分钟以后,把里面的香料挑出来,加入蚝油5克增鲜,食盐1克以及白糖少许提鲜,搅拌均匀。最后再倒入小葱段点缀一下,美味即成。


好了,这道鲜嫩入味的腐竹焖鸭就做好了。阿飞感谢您的观看,也感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注!阿飞感谢您的观看,我们下期见!


文章编辑:言辞

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