在做浓缩的时候，手柄里加滤纸，真的有必要吗？

互推小编 2023-07-02

也许看到标题，你会产生一个疑问，啥时候做浓缩咖啡，手柄里面还需要垫滤纸了？其实这个消息也不算新鲜事了，甚至市面上已经有很成熟的这类型的商品在售卖。最初核心是在讲如果在手柄底部放置一张丸型滤纸（可以是粉饼的下面也可以是上面），是可以有助于在萃取过程中减少通道效应带来的影响，同时还可以提升浓缩的萃取率。

之所以这种产品开始慢慢兴起，是因为几年前Scott Rao曾经发表过一篇帖子，他试图找寻一种办法，可以提高萃取率的同时又能减少通道的影响，他们验证的结论就是在粉饼的上和下各放一张爱乐压的丸型滤纸，然后发现滤纸的存在有助于分散顶部的水流，有点类似我们做冰滴的时候，也会在粉层上方放一张滤纸，以此可以让水顺着滤纸的毛细分散开来，而不会集中一个点来萃取。而放在粉碗底部的滤纸可以减少因布粉或者压粉导致的通道效应，也是一种水流二次分散均匀，将粉饼与全部压力之间起缓冲作用。

至于关于提升萃取率的逻辑到底从何而来，我有查询一些相关的分享和报道，当中提到的是提高萃取率的原因是底部的滤纸可以防止细咖啡颗粒堵塞粉碗底部的出水孔。之前他们有做过加入上下两个滤纸之后的不同区域的TDS的数值，发现一个没有滤纸萃取出的浓缩TDS是9.49，而加入滤纸之后萃取，底部滤纸TDS为9.89，顶部滤纸TDS为10.03。

理论上，如果上下叠加两个滤纸可以保持水流均匀的话，那么是可以支持研磨得更细，从而获得更高的萃取率。但我们也需要意识到叠加滤纸最直观的效果，那就是最后萃取的浓缩咖啡的油脂会很少，那么对于原本就喜欢喝浓郁而醇厚的风味，可能会觉得这样方式萃取出来的浓缩咖啡口感上会有点奇怪。就我个人角度理解这件事，我倒不是着眼于最后的萃取风味的问题，而是这样的叠加滤纸，是否真的必要的问题，因为其使用和不使用的前后差异如果不是基于数据层面到底能带来多少对风味影响，其实并不会太显著，这就好比之前三洋推出的按照不同烘焙度所使用的滤纸，其实在我的理解也是一种“智商税”的体现。而且过度的使用一次性产品也会增加环境影响和成本提升的问题。大家对于这种意式萃取使用滤纸的做法怎么看？你们平时有过这样的操作吗，说说你的使用体验吧。

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