一口咬开有惊喜，这款“盲盒食材”年销量3倍增长

伴随消费升级，具有差异化的火锅丸类逐渐走俏市场，比如：鱼籽福袋。

它凭借个性化外形、有料食材、美好寓意，自带网红产品基因，获得海底捞、呷哺呷哺等大牌们的青睐。

今天我们就来拆解下，这款被热捧的网红单品——“鱼籽福袋”，看它如何为你的火锅店打造产品竞争力。

把“福”装进袋子里

它跻身火锅界“人气网红”

一直以来，在大家的认知中，火锅丸子大都是圆、扁、方形状，一度出现审美疲劳。

这时候，必须要有“外形+口感”双重创新的火锅料产品切入进来，在这场创新角逐赛中，素有高端“丸滑专家”之称的玖嘉久把握先机，一款印有“福”字的鱼籽福袋应运而出。

在火锅食材大家族中，福袋应该算较新的成员，但它并不是新生事物，资料显示，它起源于日本，后来流传到台湾，当地人做了创新，将袋子里的馅料换成鱼籽、海参、鲍鱼等，改名叫“福袋”。

在此基础上，玖嘉久自持研发技术，借力地域食材优势，创新了福袋里的馅料，并结合中国人传统的“福文化”，加上烙字工艺，赋予福袋以更加美好的寓意。

从餐饮端看，多位受访火锅老板均称，“这个产品很容易让顾客记住，吃过一次就不会忘，下次还会点单。”

都知道，海底捞各个区域的门店产品上新均有差异，但据了解，海底捞所有门店都上了鱼籽福袋产品，点单量和好评度也很高，可见顾客的接受度非常之高。

▲大牌火锅连锁店 鱼籽福袋

上海一个大牌火锅店，更是将福袋打造成网红菜品，每有顾客过生日的时候，店里都会送上一份象征福气的福袋和祝福话语。

从生产端看，“该产品销量每年都是3倍增长，有时候甚至供不应求，非常看好福袋的发展前景。”玖嘉久相关负责人说道。

总的来看，鱼籽福袋品类目前还属于增量市场，在上升期，极具发展潜力。

颜值高、有个性

这款鱼籽福袋不火都难

通常来讲，外来产品要获得本土消费者认可并不容易，那么这款小袋子，如何在短时间赢得诸多消费者的青睐？

经过深入了解，鱼籽福袋身上的卖点可真不少，不火是没有理由的。

卖点一：福字好寓意，造型独特

有知名连锁火锅老板告诉餐见君，“福袋造型漂亮，差异化明显，寓意也好，与中国的福文化契合度很高，所以更容易被消费者接受。”

尤其玖嘉久在福袋生产过程中，率先引入烙字工艺，在袋子里烙上福或吉字，让顾客眼前一亮，顿时有了记忆点。

对于火锅老板而言，产品摆盘创新很难，但福袋就相对容易点，外观本身足够美观且有个性，完全不用操心造型问题。

卖点二：馅足料多，口感有层次

相比其他丸类产品，福袋里的想象空间更大，看似平凡，但内里却有乾坤！好比鱼籽福袋，它里面有大颗粒飞鱼籽、鱼浆，再比如玖嘉久另一款鲜虾福袋，里面竟加入了整只虾仁。

▲鲜虾福袋，整颗虾仁看得见

一口咬开袋子，真材实料看得见。入口先是外皮的鲜香，再是鱼肉的软嫩，紧接是鱼籽“爆开”的鲜甜，明显感觉到Q弹的飞鱼籽在和牙齿微微对抗，皮薄、馅饱、汁多，三重口感，层层惊艳你的味蕾。

卖点三：“福袋+”的创意组合

在业内人士看来，福袋这个产品永远不会过时。为什么？

因为它可以装各式各样的新食材，还可以融入高档食材，如蟹籽、海参、鲍鱼等，增加产品的价值感和流行性。

▲金黄色小袋子，实则内有乾坤

据透露，未来，玖嘉久也会在鱼籽、鲜虾口味的基础上，推出更多的新型口味，如芝士、海鸭蛋等，进行福袋产品的二次探索。

卖点四：功能性强，应用场景广泛

同时，它的功能性和可塑性也非常强，不止于火锅，福袋的身影时常会出现在宴席菜、关东煮、麻辣烫、烤鱼、休闲小吃等领域，适合福袋的终端非常多。

▲包罗万象的烹饪方式

小小福袋背后

比拼的是产品力和品牌力

如果想把一款单品做到极致 ，仅仅前端有卖点是不够的，这要求后端食材供应链也得做到最好。

上周，餐见君一行前往广西北海，探访了玖嘉久鱼籽福袋生产车间，发现小小福袋背后，也藏着不少学问。

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选用大颗粒飞鱼籽，首创烙字技术

一款好产品，关键得有好原材料，鱼籽福袋亦是如此。

这几年，鱼籽的应用渐火，并作为新兴网红品类迅速崛起，鱼籽与福袋的结合无疑是最佳应用方式。

在原料区，餐见君一眼就注意到一筐筐颗粒饱满、色泽鲜亮的鱼籽，经了解，这些都是新鲜深海大颗粒飞鱼籽，相比普通鱼籽，它的营养价值更高，富含蛋白质和氨基酸，以及钙、磷、铁等矿物质。

▲选用大颗粒飞鱼籽，营养价值极高

因其有爆汁的口感和极佳的营养价值，鱼籽向来被赋予为天然的优质产品，正因为有它的点缀，鱼籽福袋也被赋予了更高级的属性。

在加工区，工人们正条不紊地将分好的豆腐皮摆上传送带，为了与竞品拉开差异，当年玖嘉久率先提出将烙字技术用在腐皮上。

因此每个鱼籽福袋上，都印有“福”字，寓意“福气满满”；而在另一款鲜虾福袋上，则印有“吉”字，寓意“吉祥如意”。

▲豆腐皮的制成，均选用非转基因黄豆

▲清香豆腐皮，久煮不散，柔韧又不失软嫩

有趣的是，这个字还可以实现定制化，烙上品牌特有的符号，比如蜀大侠的侠，海底捞的嗨。

接下来的环节，就是用机器衡量灌进半开口的腐皮袋中，确保单个福袋产品25g，然后用葫芦瓜藤进行人工绑口，将其用作封住腐皮袋的最后一道防护线。

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挖掘产品创新空间，打造品牌力

从生厂车间我们发现，绑福袋环节对手工依赖性大，短期内实现自动化并不容易，这也是所有福袋生产企业的痛点。

因此，玖嘉久把竞争壁垒放到产品创新上，打造品牌实力。比如，他们外聘中国烹饪大师，引进先进生产技术；再比如，他们去年推出福包系列新品，外形与鱼豆腐类似，但少了绑袋的环节，自动化生产大大提升......

同时，玖嘉久紧跟市场趋势，积极寻找出路，跟高校联合研发新技术，致力解决手工问题，实现自动化生产，推动火锅食材行业高效发展。

对于火锅老板而言，也应意识到从供应端借力借势的重要性，进而打造具备差异化的产品壁垒。

今天，给大家带来的试吃产品就是玖嘉久的超人气爆款“鱼籽福袋”，想试吃的读者可以留言索要。

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