匠心烘焙不负芳华

互推小编 2023-07-03

福建日报.新福建客户端11月1日讯霜降来深秋至，早晚清凉，华安县华仙茶都里车水马龙，来自各地的茶商络绎不绝，北溪乌龙茶交易相当火热。

在华仙茶都里，中闽御樽茶业负责人林菁艳和丈夫忙着拼配刚收购回的茶，时不时放下手上的活，招呼前来选购北溪乌龙茶的客商。从国庆前开始，夫妻俩每天都忙着收茶制茶卖茶，先搜罗高品质清香茶，回来后通过拼配和烘焙，制成浓香型北溪乌龙茶。

林菁艳是土生土长的仙都本地人，从小就受茶文化熏陶，对茶有着深厚的感情。2006年，林菁艳就开始涉猎茶产业。16年来，从茶叶的初制加工到精制烘焙，从品茶识茶到茶叶批发销售，全套过程她都经验老到。

“‘熟而不焦’是烘焙的精髓，取不同比例的清香茶进行拼配，用最适宜的火候把茶叶焙清、焙熟、焙透，从而把每一款茶的香气、滋味、汤色激发到恰到好处。”介绍起北溪乌龙茶的烘焙技术，林菁艳滔滔不绝。

近几年来，林菁艳主推的浓皇系列北溪乌龙茶在省市县各类茶王赛中屡获茶王、金奖，获得各级各类奖项60多个。林菁艳个人也取得了二级评茶师的国家职业资格、茶叶制作专项职业资格等。

源于热爱，成于执着。从2015年开始，近8年的时间里，林菁艳一直在研究北溪乌龙的烘焙技术，致力打造独具特色的北溪乌龙茶。林菁艳坚持不断学习茶文化，也经常和茶界专家交流探讨、分享经验，“我希望通过更多的积累，提升对茶叶的品鉴能力，在烘焙技术研究时也能有理论支撑。”

林菁艳还记得刚接触茶叶烘焙时，到邻县安溪跟当地烘焙师傅讨教，经常遭人嫌弃。“没办法，还是得耐着性子虚心求教，请人指点一二，有时一天跑了四五趟来回。”

请教完，终究还是得靠自己研究。夫妻俩就回家开始“捣腾”，尝试不同拼配比例、烘焙时间和火候。“那会儿机器没现在这样智能，我们时常是搬把椅子，候在烘焙机器前，隔个一时半会儿就取出来品尝一下。”

到云霄寻找“黄观音”、到南靖找“丹桂”、到平和找“白芽奇兰”……为了寻得一款好的原材料，夫妻俩四处奔走，把各地的特色品种茶带回来研究，或是带着自己烘焙的茶样去找师傅学习探讨，一步步改进。

“弘扬茶文化，健康饮天下”是林菁艳的初心。她认为茶作为饮品，无论色、香、韵等品质如何，首先得健康安全。因此，从茶园到包装，每一个环节林菁艳都认真对待，层层把关，坚持为消费者把好质量关。“我们一般会直接跟茶农提要求：人工除草，施有机肥、手工采摘……”

“有些人对把茶烘焙成浓香型是有误解的。茶叶通过烘焙，不是要覆盖它的缺点，而是对茶品质的一种提升，让它更稳定、易存储。”林菁艳去年底创建了一间“浓皇烘焙工作室”，为广大爱茶人士提供一个互相学习交流的平台，分享北溪乌龙茶的烘焙经验。“以前我们是研究别人，现在被别人研究。我们不介意被研究，反而乐于与人交流探讨。‘一花独放不是春’，要提高北溪乌龙茶的知名度，仅靠我们一家远远不够，还需要让更多的人了解茶文化，品味到优质的乌龙茶香。”

来源：福建日报.新福建

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