猪价8块5，猪肉20多：赚麻的屠宰，亏损的养殖，蒙在鼓里的消费者

互推小编 2023-07-04

经过新一轮的价格调整之后，当前全国外三元生猪均价为8.5元/斤，内三元为8.26元/斤。具体到各地区的价格，华东区降至7.5-8.5元，华中区降至7.4-8.2元，华南区降至7.85-10.6元，华北区降至7.5-8元，东北区降至6.8-7.5元，西南区降至7.1-8.4元。可以发现，全国猪价最低已经跌至6.8元，此外还有大量地区在7元左右徘徊。

反观市场上的猪肉价格，以山东地区一家连锁肉店为例，其后肘肉20.9元是最便宜的肉了，其次是前肘肉22.9元，带皮五花和精选五花卖到27.9元，精瘦肉和腱子肉24.9元，小里脊肉最贵29.9元，一字通排27.9元。

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猪价8块5，猪肉20多，其背后是赚麻的屠宰，亏损的养殖和蒙在鼓里的消费者。

赚麻了的屠宰

为了保证食品安全，我国实行的是生猪定点屠宰，猪肉在出厂之前不仅要经过屠宰场的检验，还要经过相关部门的检疫，然后在白条肉上盖章，只有有合格的检验检疫章的猪肉才能合法在市场上销售。虽说实行定点屠宰之后，市场上病猪肉、死猪肉、注水猪肉等非法、不健康的猪肉少了，但同时大家吃的猪肉也贵了，屠宰场也赚麻了。

屠宰行业一直被认定为是稳赚不赔的买卖，其盈利主要来源于两方面：

一方面是猪肉囤积的差价。2019年上半年猪价最惨的时候一度跌至4、5元一斤，猪肉一度跌进“个位数”，不少屠宰企业囤积了大量的冻猪肉，下半年猪价一路暴涨到20元，市场上猪肉价格高达40元，即便减去5元的储藏和损耗成本，一斤肉也有25元以上的利润，一吨净赚5万元。

今年屠宰企业同样能在猪肉囤积上赚到钱，正常情况下猪肉冷藏的保质期是半年，把握好机会的屠宰场是在4月中旬囤积的猪肉，然后在10月的中下旬出的货，4月中下旬受猪价持续低迷的影响，当时白条肉的平均出厂价格为9.3元/斤左右，而10月中下旬的白条肉平均出厂价为17.1元/斤，同样按照5元/斤的储藏成本和损耗成本，一斤猪肉还有5元左右的利润，一吨也能有一万元的纯利润。

另一方面是日常生猪屠宰的盈利。以当前的猪价和肉价来看，屠宰一头250斤的猪，加上猪肉、骨头、下水等能有3700元的营收，减去2100元左右的生猪费用，以及人工、运费、检疫费等500元，最后能纯赚1100元。

多数人在分析11、12月猪价大幅度回落的原因时，都会归结于养殖户在9、10月份压栏惜售和二次育肥，加上生猪产能本身处于高位，生猪供应量大幅度增加。而消费端受疫情影响，终端餐饮、居民日常和食堂等集中消费都异常低迷，即便疫情防控形势得以优化，消费的增长也无法对冲供应量的增长，致使猪价惨跌。

大家都忽视的一点就是终端猪肉的高价，最近几年受疫情影响，大家的收入都不那么充裕，对高价猪肉的接受度很低，为何有机构统计今年腌腊消费需求比往年要低20%-30%，除了疫情因素之外，再就是猪肉价格太贵了，很多人不说吃不起，是不舍得吃了。

蒙在鼓里的消费者

终端猪肉价格高，很多消费者都将其归结于养殖户，是因为养殖户惜售不卖，导致最近这段时间生猪出栏踩踏，猪价才惨跌的。多数人可能不了解养猪行业，要说养猪户不希望猪价上涨是不可能，但是他们也不希望猪价大涨，因为在养猪行业摸爬滚打个5年就明白了其中的道理——暴涨后必有暴跌，高猪价后伴随的一定是更低迷的价格，除了那些投机倒把的养猪户之外，多数养猪户还是希望猪价能够维持在相对稳定的价格。

就拿现在来说，生猪养殖成本基本在8-8.5元，生产成绩差一些的可能需要9元，猪价能够维持在10-11元这个行情之下是最理想的，这样养殖户出栏一头猪能有300-500元的利润，消费者也能吃到15-20元的猪肉，两方面都可以受益。

所以说很多消费者都被蒙在了鼓里，猪肉价格高，并不是养殖户的问题，一方面是因为现在的玉米、小麦、豆粕等饲料原料价格比之前贵很多，以前玉米一元不到，现在玉米接近1.6元的价格，饲料价格比之前上涨了三分之一。另一方面是屠宰行业在中间赚了“巨额”的差价，屠宰场、猪肉分割商、猪肉零售商都有利润，毕竟中间商就是通过一头压价，一头涨价来获利的。

亏损的养殖

目前的生猪养殖成本平均在8.5元左右，而全国平均猪价正好处于成本线上，也就意味着全国有一半地区的养殖户是处于亏损状态的，尤其是东北、西南、华北和华中这几个地区，猪价基本都在7-8元之间，出栏一头猪要亏损200-300元。

近日，发改委发布通知表示，其高度重视市场保供稳价工作，将继续紧盯市场供需和价格动态，必要时采取收储等储备调节措施，促进生猪市场长期健康发展。

笔者看来，收储并不是改善猪价的有效形式。因为收储量有限，对于改善当前生猪严重供过于求的状态意义不大。生猪严重供过于求的一个重要原因是猪肉价格太贵，如果现在猪肉能降到15元以内，叠加腌腊需求，节日消费利好，消费的增量是有希望对冲掉供应的增量的，所以调控猪价最有效的手段应该是控制猪肉价格，就像8、9月份控制猪价那样，约谈屠宰企业，要求屠宰企业降低猪肉价格，促进猪肉消费才是当前促进生猪市场长期健康发展的有效举措。

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