盖碗材质太薄，所以烫手？非也，别误会了盖碗

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《1》

蓝小笛是个典型的南方人。

为此，他那倔强的“南方理念"，还闹过不少笑话。

比如，前几年的蓝小笛对羽绒服，极其看不顺眼。

在他眼里，羽绒服轻飘飘，又冒着动物的气息，洁癖和南方理念双重发作，他怎么也不能接受。

每到冬天，他总会用狐疑的眼光盯着李麻花的超大羽绒服，念念有词：

“真暖和？我看你外套轻飘飘的，哪里有棉袄实在？”

“你不觉得味道很奇怪吗？”

唐僧般的念叨，让李麻花暗自翻了不少白眼。

谁料，人算不如天算。去年冬天蓝小笛重感冒，被医生通知注意保暖，不情不愿地接受了羽绒服，结果一遇上，就再也离不开了。

轻飘飘的羽绒服，不了解它之前，总会有人怀疑它的保暖功能。

这位怀疑羽绒服的人，眼下正在怀疑村姑陈的盖碗。

“你的盖碗那么薄，不烫吗？”

蓝小笛拿着盖碗端详，这次，轮到村姑陈忍受唐僧蓝的絮絮叨叨。

轻薄通透的盖碗，究竟“烫”不“烫”手？

《2》

盖碗不烫手，器型很重要

蓝小笛为了讨回说法，有备而来，信心满满地拿出他的盖碗。

“是你说要选薄的，我就买了薄的，你看看，把我的手指都烫红了！”

冷眼一觑，果然，这位“美男子”的“玉手”上红红一道，甚是惹眼。

然而这样的黑锅，村姑陈可不背。

只见他那盖碗，碗沿极窄，比起冲泡用的盖碗，更像是专门用来喝茶的盖碗，跟村姑陈手中的对比，器型差别甚大。

像这种碗沿窄的盖碗，即使材质厚，一样烫手！

尤其是遇上需要快出水的茶类，碗沿的宽窄便更加重要。

碗沿，即碗口向外突出的一圈。

它的存在，让装满沸水的盖碗从“烫手山芋”转变为“暖玉”，作为一种阻挡热传递的设计，为的便是让泡茶的过程更加得心应手。

像蓝小笛买到的盖碗，碗沿极窄，用手端起盖碗几乎没有着力点，难以出水。

另一方面，碗沿窄的盖碗出水，茶汤更容易往两边漏出。

在茶汤的“攻击”下，捏在盖碗边缘的手指，被烫到也是必然。

碗沿窄这种刁钻的器型，加上材质过厚，盖碗的聚热效果极好，散热一慢，出水更加磕碰，跟材质轻薄、散热快的盖碗相比，自然更容易被烫到。

碗沿窄的盖碗，更适合喝茶，而非泡茶。

为了适应快出水，盖碗的选择，最好选择碗沿较宽的，避免烫手。

《3》

盖碗不烫手，为什么要选择碗璧薄的？

明代中期，撮泡法普及，人们担心冷茶会伤及肠胃，于是在茶碗上加了个盖子，这便是盖碗的雏形。

最早的盖碗，盖子比碗口大上许多，很容易脱落摔坏，不断改良，才出现了如今盖小于碗的器型。

盖碗喝茶，从康熙时代开始盛行。

当时的盖碗，上有盖、中有碗，下有托。

只是随着茶发展，盖碗作为一种喝茶的容器，逐步转变成泡茶的茶具。

功用的变化，盖碗也跟着变化——

碗沿越来越宽，碗璧逐渐往薄的方向发展。

这一系列变化，自然是为了满足泡茶的需求。

陶瓷的导热性很好，往盖碗内注入沸水，碗璧的温度上升快，同内部的温度几乎差不多。

乍一看，碗璧薄的盖碗似乎更“烫”了。

然而，薄，为盖碗带去了一个绝妙的特性——散热快。

这种散热的速度，远超过茶友的想象。

冲泡时，注水结束后，盖碗内的温度已经降下一些，此时捏着盖碗宽大的碗沿，根本不会有烫的感觉，也不用担心茶叶闷泡。

用这盖碗出水，端的是行云流水，自在随心。

尤其，与轻薄的盖碗相比，碗璧厚的盖碗还有一个缺陷——重。

为了顺畅地出水，盖碗合适的重量很重要。

特别是注水后的盖碗，凭空地增加了茶汤的重量，对于腕力不足的茶友，盖碗过厚，带来的重量无疑是加大了出水的负担，加大了茶友被碗璧烫到的风险。

要想盖碗不烫手，碗璧必须薄。

《4》

盖碗不烫手，手法得跟上

想当初，蓝小笛苦练出水手法，却耽搁在一只不合适的盖碗手上。

但，盖碗是决定不烫手的关键。正确的手法，也是盖碗不烫手的最佳辅助。

手法一宗罪：虎口贴碗璧。

村姑陈每每看见茶友如此泡茶，都觉得虎口一疼。

沸水泡白茶，散热的速度再快，碗璧也是有温度的，用怕烫的皮肤去挨滚烫的碗璧，不异于以卵击石，自讨苦吃。

另一方面，盖碗出水的时候，出水口若是没调整好，后方的小口很容易漏出水汽，热气蒸腾，便往贴着盖碗的虎口上烫去。

如此，碗璧和水蒸气的双重夹击，给茶友带去的便是滚烫的痛苦。

手法二宗罪：手指按盖钮。

手指安在盖钮中央的出水方式，是盖碗泡茶的茶友通病。

确实，盖钮圆溜溜的凹陷，似乎在引诱茶友：“把手指放进来，放进来。”

然而，一旦上当，带给手指的绝对是滚烫的痛彻心扉。

盖碗泡白茶，沸水是茶叶的最佳伴侣。

当沸水注入，盖碗内部的热气便往最上边跑——汇聚在盖钮中心。

此时，手指若是莽撞地按在盖钮中间，烫，绝对滚烫！

这盖钮的设计，其实是在衬托盖钮边缘——它们远离热源，更适合茶友的手指安放。

出水时，可以将手指搭在盖钮上，而非盖钮中间的凹陷。

如此一来，便可远离烫手的风险。

要想盖碗不烫手，手法二宗罪就得通通避开，多练多泡，便可远离盖碗的“烫”。

《5》

紫砂壶不烫手，用来泡白茶？浪费！

盖碗烫不烫手，全看材质器型的选择，也依赖茶友的手法。

可有些无辜的盖碗却等不到茶友的谅解，反被打入冷宫。

再一看，好家伙，怕烫的茶友已经另选佳人——紫砂壶。

紫砂壶泡茶，名声在外，遇上白茶，却不那么合适。

光从外形，紫砂壶便与白瓷盖碗差别甚大。

一个肚大口小，一个是可调节开口；一个紫砂，一个陶瓷。

器型上的差别，首先决定了白茶的茶汤区别。

肚大口小，意味着出汤速度变得极其缓慢，而白茶冲泡，最需要快出水。

白茶的内质丰厚，遇水而发，稍不注意，茶多酚和咖啡碱便会过度浸出，成为一杯苦涩浓重的茶汤。

紫砂壶器型的局限，很容易把茶闷泡在壶中，白茶因此变得苦涩，失去了它原本鲜爽滑润的风味。

紫砂材质，更是白茶茶汤的另一道殇痛。

“色、香、味皆蕴”的紫砂材质，拥有双重气孔结构。

这一结构，会将白茶的香气吸收掉不少，白茶的高昂香气仿佛误入狼群的小白羊，被剥夺，被吸收。

对于注重香气的白茶而言，从紫砂壶中走过一遭，茶香和滋味都如同遇上劫匪，香气七零八落，风味遭受打劫，变得寡淡。

拥有多变香气的白茶，碰上紫砂壶，一身才华难以施展，泡出的茶汤失去特色，变得中庸。

白茶是一张最洁白的宣纸，茶器为笔，茶友作为持笔人。

手法不同，笔法有误，落成的画卷总有差距。

泡出白茶的层次，决不能使用紫砂壶，否则，是对优质白茶的极大浪费！

《6》

盖碗于茶，最能表现茶叶的本性。

梁实秋也喜欢用盖碗品茶。

他在《喝茶》一文说：“盖碗究竟是最好的茶具。”

选择盖碗泡茶，便是选择感受茶叶的全部风情，感知它的全部变化。

熟练使用盖碗，会让茶汤更上一层楼。

思及此，必须打发蓝小笛去泡茶。

只有让他切实感受碗沿带来的差距，实践出真知，下次买盖碗，绝才不会出差错。

工欲善其事，必先利其器。

你的手中，是否也有一只被误会的“烫手”盖碗？

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