盖碗、煮茶壶、玻璃杯泡白茶，哪些要“留底”？哪些要“沥干”？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

周末时，有茶友过来私信。

“不是说健康喝茶要茶水分离吗，怎么我看到别人用玻璃杯泡茶会故意留点‘茶引子’？”

咦，茶引子为何物？

据说茶友介绍，玻璃杯泡茶或者大壶泡茶时，泡出来的茶汤不要全部喝完。

要留下三分之一左右的茶水，留作下一杯/下一壶续水再次冲泡。

原来如此，这不就是所谓的留底汤嘛！

玻璃杯泡白茶，适量留底很是常见。

只要喝茶不要过浓，留点底汤再次续水冲泡，不会影响健康。

此外，不少茶友泡茶时会纠结这样的细节——不知在什么情况要“沥干”，什么情况下要“留底”？

从经验看，玻璃杯泡茶、煮茶、盖碗冲泡……

不同泡茶情形，还需具体问题具体分析！

《2》

玻璃杯泡白茶，留点底汤无可厚非。

因为，用杯子直接泡茶，出发点不过是简单喝杯茶。

凡事求简，处处求简。

快节奏的生活里，工作日上班间歇，随手用玻璃杯泡上一杯茶，简单又方便，不需要太多繁复的泡茶技巧。

将杯子洗干净后，倒入适量热水，稍微晃一晃进行温杯。

温杯后，投入适量干茶，200毫升水搭配1-1.5克干茶绰绰有余。

如果手边没克秤，那就少量一小撮干茶即可，投茶原则宜少不宜多。

投茶后，往杯内倒入沸水。

注水大约七八分满，先投茶，再注水，干茶更能及时打湿、浸润，释放出内在茶味。

随后，万事俱备，只欠“等待”。

耐心等待数分钟，待茶味缓缓浸出/待滚烫热茶温度下降到适口状态后，便可及时趁热饮用。

及时喝，品尝到的风味更佳。

若是热茶泡开后，隔了一、两个小时再去喝茶，且不说茶味会被泡浓，连茶香也一早大量飘散。

喝茶这件事，贵在当下。

久置过后，人走茶凉，茶汤风味必然会走下坡路！

话说回来，玻璃杯泡白茶，要不要留点底汤？

看个人喝茶所需。

口渴心烦意燥之际，正想着喝点茶清清心，舒缓烦闷心情。

此时泡出来的一杯热茶，没一会就能全部喝完，用不着留底汤。

但大部分情况下，满满一大杯热茶喝掉过半后，早已不再口渴。

喝茶速度放慢下来，杯底的茶水在静置过程中，茶味继续浸出，直至彻底消耗殆尽。

等回过神来，正打算将杯里的茶喝完。

却发现杯底的茶水一早凉透了不说，茶味还闷得特别浓。

这时最好的处理方法，便是续上热水，稀释茶味，再泡下一杯。

如此一来，茶汤滋味能更好延续。

不至于在闷了一杯后，下一杯茶汤彻底索然无味。

只要泡茶方法用对，玻璃杯泡白茶，泡上2-3杯左右不成问题！

《3》

将白茶煮着喝，要不要留底汤？

和玻璃杯泡茶一样，不少茶客在煮茶时也会选择留底汤。

至于留底汤该留多少余量？没有固定标准。

选择留底汤，关键是看喝剩下了多少茶。

大多数情况下，留1/3、1/4左右，绰绰有余。

另外，圈内也有人将“留底汤”称为“留母汤”。

起因是，煮茶时留点底汤能均衡茶味浓淡，下一壶茶汤不至于出现明显断层。

其道理，与年年有余的寓意类似。

上一壶茶汤里留点滋味浓郁的底汤，能合理调配茶味浓淡。

不过近些年，也有听到不少排斥煮茶留底汤的说法。

有人认为只要茶味丰富，煮茶方法用对，茶汤煮好后及时倒出，不必发愁下一壶茶汤的茶味会偏淡。

认为煮茶时，喝千滚万沸过的茶水，总感觉心里有些膈应。

认为煮茶时，喝多少，煮多少，如果只有一两人喝茶，没必要煮上一大锅。

到头来，本着“留底汤”的名义，将剩下的茶水放在一旁浪费，不如只煮半壶，足够当下喝完即可……

“留”与“不留”之间，公说公有理，婆说婆有理，个人主张不一。

按个人看法，将白茶煮着喝要不要留底，关键看饮茶所需。

可以留，亦可不留。

留与不留，各有优势。

留底汤，能将剩余在壶内的浓茶再次利用，避免浪费，下一壶煮出来的茶汤不必担心没味道，滋味淡。

不留底汤，喝茶过程更干净利落，不拖泥带水！

《4》

盖碗泡白茶，为什么要沥干？

和杯泡、煮茶不同，盖碗泡茶时，更追求每一冲茶汤的独立风采展现。

打比方来看，煮出一大壶茶汤大口畅快喝，更像吃大锅饭。

而盖碗逐次冲泡出汤，细品茶味，更接近小锅小灶。

盖碗泡茶通过及时茶水分离，倒出茶汤，沥干茶水。

能确保每一冲茶汤的香气、滋味完整表达，不会受到上一冲茶汤的干扰与影响。

再说，玻璃杯泡茶和煮茶时，存在这样的共性——茶叶用量不需过多。

仅需少量干茶，即可泡出一大杯/煮出一壶茶汤。

但盖碗泡茶不同，用盖碗泡白茶，茶水比例大约为1:20。

110毫升标准容量的盖碗内，投入5克白茶，注入沸水，快速出汤，沥干茶汤，才能泡出一杯茶味完美的香茗。

茶水比例不同，亦是决定盖碗泡茶一定要沥干的原因所在。

盖碗泡茶若是倒出大部分茶汤后，也没检查底部茶汤是否沥干，就放下盖碗。

剩余在碗内的少量茶水，哪怕仅占一冲茶汤5%左右，数量不多，但却能带来不少负面影响。

闷在最底部的残汤，会诱导大量茶味浸出，导致茶味物质浪费消耗。

没能沥干的茶水，会被闷泡得极度浓重苦涩，导致后几冲茶汤越泡越苦，越泡越涩。

闷浓闷苦的底汤会在下一冲注水泡茶时，稀释到下一道茶汤内，影响茶汤风味的层次表达。

最后，茶水没沥干，茶味消耗快，无形当中也会影响茶味的耐泡表现……

《5》

盖碗泡白茶，不需留底汤。

盖碗泡茶出汤，要诀有两点。

一是速度要快，出汤过程不能慢吞吞，尽量要快出水。

二是茶汤要沥干，碗底不能留底汤。

又快又好，兼顾快出水的同时，做到将茶汤沥干很关键。

盖碗泡白茶，倒出一冲茶汤时，可在大量茶汤倒出后，再检查底部是否沥干。

放下盖碗后，重复一两遍出汤动作。

若还是不放心，可将叶底轻轻往一侧拨开，一看便知。

为了确保沥干，茶友们要留意这样的细节。

茶汤呈现瀑布状飞快倒出后，随着汤水余量变少，会逐渐演变成细柱状出汤，以及滴落式倒出。

当观察到茶汤呈现缓慢滴落的趋势时，千万别急着停手。

只要翻转手腕，切换出汤角度，就能让被茶叶挡住的少量余汤，顺利滴落而出！

玻璃杯泡茶、大壶泡茶、将白茶煮着喝，留底汤的最大意义在于将凉透的茶水再次利用，避免续水再泡时，茶味浓度过快下降。

但盖碗泡茶不同，茶水比例搭配适宜状态下，内质丰富的好茶，泡上七八冲不成问题。

哪怕泡到尾水，随着茶味被大量消耗，茶汤滋味渐渐变淡。

也不需要留底汤，仅需适当坐杯即可！

《6》

泡茶喝，有不少细节值得琢磨。

即便是茶水分离这一项，能就引申出不少话题。

玻璃杯泡白茶，为什么要留点底？

将老白茶煮着喝，要不要留母汤？

留底汤的话，是不是要留1/3的数量？

盖碗泡茶时，为什么茶水倒出要干脆利落，不留底汤？

盖碗泡茶，为什么要沥干，该怎么做到沥干……

点点滴滴，细枝末节，都值得费心琢磨。

在茶水分离时，何时需留底？何时需沥干？

分清情况，更能喝上理想的、浓淡适中的、鲜香醇爽的美妙茶味！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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