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料酒毁了黄酒？为什么变成了“去香增腥”，难怪越来越多人不用

互推小编
 

导语：料酒毁了黄酒，为什么变成了“去香增腥”，难怪越来越多人不用

生活中少不了一日三餐，想要饭菜可口，除了烹饪技巧之外，一些必备的调料就必不可少，其中“料酒”就是家家户户必备的。

众所周知料酒是去腥增香的，通常它的制作工艺是用糯米经过浸泡、蒸煮、发酵制作而成，酒精度大概为15度左右。之所以料酒可以去腥，是因为肉类中腥味来源于三甲胺，而料酒中乙醇具有很强的渗透性，可以进入肉质的内部，三甲胺又是熔于乙醇的，乙醇受热挥发后，便会带走三甲胺，因此达到去腥的目的。

料酒虽然带有“酒”，但是和常见的白酒类不同，它富含脂类，富含氨基酸，所以去腥的同时，料酒还能给食材增加香味。所以无论在饭店还是家庭中，料酒的使用率是越来越高了。

其实料酒的历史源远流长，最早可以追溯到3000多年前的夏商时期，但是发展至今，大家有没有发现越来越多的人不喜欢用料酒了，其实并不是因为价格，而是现在的很多料酒既没有增香的作用，相反用后还越来越腥，这是因为什么呢？

配料原因

黄酒看似普通，但是它有酒香、甘甜、鲜美、去腥、开胃，5种作用，后来人们在黄酒的基础上研发了“烹饪酒”，也就是料酒。品质好的料酒，会在黄酒里面加入香料、调味料制作而成，而品质差的料酒会直接勾兑，加入香精、添加剂等等，反而脱离了“去腥增香”初衷，变成了“去香增腥”。

在很多料酒中，我们不难发现，都会有添加焦糖色，这是因为什么呢？其实道理很简单，就是黄酒的含量很少，需要添加焦糖色来改善料酒的颜色，让它呈现出黄酒的颜色。

这就好比现在的酱油、生抽等等，都是添加了焦糖色，反观几十年的酱油，老远就能闻到那种特有的酱香味道，而现在的酱油还能闻到这种味道吗？

另外在料酒中还能看到一种成分“谷氨酸钠”，很多人并不明白它是什么，其实就是“味精”，这东西提鲜的作用非常厉害，但是用在料酒里就成了装在酒瓶的“增鲜剂”，不仅没有增鲜的作用，反而多了一种怪味。

料酒还能用吗？

其实料酒可以用的，只是购买时要选择品质好的，最好是0添加、0勾兑、0色素的。那些配料表看起来复杂的，还是尽量少用。

如果大家买不到好的料酒，那么建议可以用米酒，花雕酒，黄酒，这几种酒并不比料酒差，甚至高度白酒也可以，都能达到更能去腥增香的目的，其实现在很多家庭，以及一些大厨都会用到这几种。

关于料酒大家都有什么看法呢?大家认为用料酒好，还是其它酒呢？欢迎在评论区里留言探讨。

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