风靡华夏几千年的黄酒，如今几乎没人喝，难道真不如“香精酒”吗

互推小编 2023-07-06

美酒佳肴、把酒言欢、酒足饭饱……“酒”在中国文化当中一直都是生活的一部分，作为“必需品、趣味品”而存在。

黄酒在华夏大地上绽放异彩数千年，有着世界上最古老的酒类之一的称号，古代时从宫廷御酒到民间散酒，它都有着绝对的占比，但随着时间的推移，传承至今日的酒文化当中，白酒好似异军突起，短短百年，就占据了中国90%的酒水市场。

而风靡几千的黄酒，只能蜷缩在江浙地区，几乎无人问津，如今的热度更是市面上的“香精酒”都不如，这到底是为啥？

认识“黄酒”

黄酒称得上是汉族特产，独中国有之，作为酿造酒，其本质上仍旧是以粟、糯米、黍米为原料，经曲种发酵而来的纯粮酒。

并且早在《周礼》当中，黄酒的设备要求、酿制技术、粮食比例等，都有了明确的记载，最盛行之时官府还曾制定了“三人以上无故群饮，罚金四两”的惩罚制度，看着跟现在查酒驾有一拼，可见古时人们对其爱不释手的程度。

如此一来，由“食用香精、食用酒精”等各种添加剂勾兑而成的香精酒，不仅算不得粮酒，喝完更是头疼欲裂，按道理说应该无人追捧才对，可现状确实“人人皆知牛栏山，不晓当年女儿红（黄酒一种）”，下面咱们就来分析一波。

一、“巧妇难为无米之炊”

不难发现，黄酒所用的原料都是百姓们最常食用的粮食，可在建国初期，我国遭遇各式自然灾害，粮食极度稀缺，所以作为“粮食消耗大户”的黄酒产量直线下降。

而此时的蒸馏酒，也就是白酒，因为大都以“狗都不吃”的高粱为原料，而且出酒率高、产量大，自然能够快速蚕食黄酒的地盘。

二、“得人心者的天下”

黄酒作为低度酿造酒，酒精含量上大都只有14%—20%，虽然品种较多，但味道上都大差不差。

可随着水平的提高，消费者们的需求逐渐细分化，有高度、低度、淡口、重口等区别，而白酒则因工艺上的可操作性，导致香型、口感各异能够正好满足人心，亘古不变的黄酒自然也就被抛掷脑后。

三、“缺乏认清自我”

虽为酒类，但大部分人家里常用黄酒来炒菜，让一个本应“站在台面上”的角儿，到后厨打下手，最后的结果也是显而易见。

但黄酒好像也是不以为然，专门出品了“厨房类”产品，甚至偶尔凭借自身不错的营养价值，到保健酒市场里混一混，使得大众对其认识变得更加模糊，自然不能在宴饮时想起它。

总之，黄酒在整个酒水市场上的表现，就好像是个“佛系老头”，有着一身本领，却不爱宣传，不懂得主动出击、营销，所以也就成了当下的“小众酒水”。

但不管如何，黄酒、白酒同样是我国酒文化当中的不可忽视的一块，只是如今市场有香精酒的“迷乱”，导致大部分人心累。但实际上，如果只是想喝点好酒，可以从大众口碑中去挑选，比如下面这两款，都是纯粮保障的优质酒，不知道你喝过没？

酱香酒——风云酱父封藏

酒厂位于贵州酱酒核心产区，坐拥与茅台一样，得天独厚的酿造环境，这款正宗大曲坤沙工艺酿制的酱酒，不仅品质优级，价格亲民，酒质更是十分抗打。

此酒的酿造人则是原茅台酒厂老厂长、酱香之父李兴发大师，及其唯一的儿子李长寿。1964年，茅台面临酒质不稳、产量不高等问题，多亏当时的李兴发厂长总结出了“酱酒三大典型体”，并依此改良了茅台制酒工艺，才从根本上解决了此次危机，他也因此获得了国家特殊津贴。

退休后，李兴发也就将毕生工艺带回了家传酒厂，与儿子一同酿制出了这款甄选优质小红粮，严格依照茅台标准，沿用12987传统工艺，并将基酒窖藏5年后，再加入12年酱父老酒勾调，完美还原上世纪经典的茅香酒。

酒液晶莹透亮微黄，倒出时酒线细长，入口酱香突出，醇厚饱满，口感顺滑舒畅，细细品味还有明显的窖香、粮香和花果香，的确是款优质好酒！

黄酒——会稽山

此酒是黄酒品牌里的佼佼者，年产量达到8万吨，而且还拥有着两百多年的酿酒技术和经验，还被国家定位“中华老字号”。

因酒厂位于鉴湖水系中上游，水质非常清澈，再加上当地有名的糯米和黄皮小麦，经过多次压榨，以此来祛除粮食中的杂质。

酒色发黄清亮，犹如琥珀，酒香馥郁优雅，醇厚甘爽，但是此酒后劲很大，酒友们饮用的时候一定要注意饮用量。

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