11种小众火锅汤底料，暖够你一个冬天

冬日必备的火锅底料测评，又来了！

每年，这都是我局众人期待的一场大戏。去年推了一波辣锅清汤锅的底料，这次我们不再局限于川渝一带，将国内国外的一些特色底料也纳入了选评范围。尝了一圈，发现真有不少美味，打开了味觉的新世界。

那些沸腾着的锅子，像是一个无底洞，什么食材都能往里丢，而无论丢下去多少，片刻间便被抢完。

都说吃水不忘挖井人，可吃火锅收拾残局的惨烈先不提了，可怜的我，甚至被嫌弃地赶出办公室，默默地在露台上全副武装，只为了煮上一锅底料。

总之，扎扎实实战斗了三天，才拿下了这场锅底测评，欲知详情，加个收藏再看呗。

- 第一锅 -

来自苗疆的生化危“饥”

我本以为鲱鱼罐头已是集臭味之大成者。可惜，怪我太年轻，没有遇到鸭溪豆豉。这个出自贵州“刘胡子”叔叔之手的底料，堪称是新型生化武器。

我局曾经也是开过鲱鱼罐头见过世面的，但是西方“大魔王”，遇上“苗疆巫术”，还是略逊一筹。

在热油中炒制后加水煮开的鸭溪豆豉才是人间的大恐怖，先不说味道，光是闻到那股氨水和咸酸臭混合在一起，就足以让人起生理反应了。待到彻底沸腾，这股久久不散的臭味更是难以用言语来形容。

可是，一旦接受了臭味的设定，是远比螺狮粉还要上头的感觉，醇厚的咸鲜味，带着些许辣感，简单的白菜涮一涮就直勾勾的在舌尖直接迸发，鼻腔里漫溢的刺激感，让人欲罢不能的一口接一口。

总之，吃完鸭溪豆豉真的是打开了新世界的大门，如果有啥能证明关系好，或许围在一起吃鸭溪豆豉锅是远比“不洗头之交”还要牢靠的感情。

- 第二锅 -

异香阵阵的神奇底料

这款底料刚拿到手，只看名字就不由自主地让人分泌起了唾液——这都直接是“酸叽叽”厂生产的了，该有多酸啊？

水汤由酸汤包（西红柿汁）、调味包、香料油（木姜子油）组成，逐一加入锅里煮沸就行了，没什么难度。按照食用说明，这一整包料，需要放4.2公斤的水（你没有听错）的水，起初还是蛮惊讶的，因为这些调料看起来也不多，8斤多的水加进去煮起来没问题吧？可事实证明，这样的浓度刚刚好。

一烧开，就有探员大老远跑来，说是“闻到了海底捞番茄锅的味道”，事实上，确实汤头喝起来也有点像，只不过调味还是以咸为主。

冒着小泡的汤底里，丢进去骨的鸡腿肉和新鲜蛤蜊，不断翻腾。水产和鸡肉的鲜味，给底汤额外提供了一层醇厚的层次。

调味包看配料表也没啥特别的，无非就是辣椒、花椒和盐之类，但和木姜子油组合在一起，就呈现出一种侵略性的浓郁香气——一点都不夸张，我们的这锅汤，把同楼层隔壁公司的员工都给招来了。

豆制品和菌菇也是这款锅底的好伴侣，饱吸汤汁的腐竹鲜美至极，口感Q弹爽滑兼具干净的豆香气。

不论口味清淡或偏重的旁友，吃它都能收获全新的味觉体验，吃完是一身的通透和舒畅。

- 第三锅 -

韩国国民挚爱

部队火锅，我个人觉得或许是最适合做来当夜宵的火锅，做起来容易，不用凑齐那么多香料调料蘸料，满足吃肉快感，一锅连汤也能喝完。

老实说，部队锅要煮的好吃，除了底料要选的好之外，还是要靠食材。材料一丰富，整个底汤就会变得很有深度，而且层级感也很分明。

于是乎，翻了翻我局冰箱，一股脑的把杂七杂八，平时备着的午餐肉，火腿片，大白菜，金针菇…全放了进去，最后淋上酱汁就直接搞定了。

结果煮出来和店里卖的没有太大的差别。汤底真的非常好喝，既清澈，又喝得出韩式大酱发酵的自然鲜香，也有韩式辣椒酱浑然天成的甜辣。

煮部队锅的高光时刻，大概就是扔进泡面饼撒上些芝士碎，笃悠悠地在锅子里煮着。等到芝士渗透进面条，就会呈现出诱人的拉丝，当然，考究点的还可以打颗鸡蛋，醇厚的口感直接加倍。

午餐肉在浓香热辣的红汤汁中翻滚，光是看一眼，幸福都会涌上头顶，等到用筷子夹起，浓稠的汤汁包裹着它，让鲜美程度直接上升了一个程度。一早就放进去煮的火锅豆腐也很好吃，Q弹软滑。

或许这就是部队锅迷人的地方吧，能让七七八八的食材以完美的方式融合在一起，并达到让你垂涎欲滴的效果。

- 第四锅 -

贵州的酸叽叽魔法

还是出自开头那位“刘胡子”叔叔之手的神奇汤料，和别地不同，贵州红酸汤的酸不是源于醋，而是来自于果蔬发酵，在发酵的过程中还会加入一些野果增加酸度的层次感。不同的酸汤厂牌，还会额外添加辣椒，花椒等辛香料，所以韵味格外绵长持久。

刘胡子这款，在咸中带鲜的酸叽叽味儿中，还会有一种浓郁的柠檬清凉感，这是神奇的木姜子的魔力，也是刘胡子的酸汤味道正宗的一大原因。

说花椒味，就真放足了花椒，存在感很强，但味道处理得很好，在嗅觉上属于比较清爽的，不厚重。汤底咸度也有控制，长久煮着，也不会过咸。

把鱼片下进去，滑嫩的鱼片里浸满酸汤汁，肉质格外细嫩，又多带一种神秘的清新香气，染上一层薄荷的清凉感，一片接一片停不下来的感觉。

之后再涮入的各种新鲜蔬菜和豆制品，同样也鲜美入味、酸辣爽口。反正，喜酸的人士就不要纠结了，绝对值得一买。

- 第五锅 -

实力派小清新

豆乳火锅也算是个网红吧，和大家所熟悉的寿喜锅不同，豆乳锅完全就是一派“小清新”的风格。

操作方法很简单了，撕开直接倒进去，连水都不用放，堪称懒人必备。随便加些喜欢的食材煮一煮就很好吃，吃到后面若是想要清淡点的风味，也可以加些水进去。

值得一提的是，豆乳锅的“颜值”也十分出众，乳白色的汤汁浓稠细腻，质地近似牛奶，等到微微煮开，压抑不住的豆香气和昆布的清香在沸腾中弥漫。等到彻底煮开后，可以先喝上一碗清汤，既暖身又开胃，偏淡的调味也不会给味蕾带来太大的负担。

想要遵循地道风味的话，通常会放入白菜和鸡肉，烫煮的鸡肉，非常鲜美，口感鲜甜夹带乳香，肉质紧实Q弹。

豆乳锅醇浓的风味，与豆制品和蔬菜可谓是绝配。平平无奇的白豆腐，在汤里滚了一滚，立马就染上了一层好闻的杏仁味，更不用说能充分吸收汤汁的豆苗了。

菌菇也是豆乳锅的黄金CP，既能为锅底的风味锦上添花，又能用汤味让自身的口感得到升华。

总之，豆乳与日本经典的“出汁”组合在一起的这款锅底，虽然画风有些奇怪，可一旦接受了这个设定，豆乳结合海鲜味呈现出的复合风味，用来涮菜再合适不过了。虽然这款底料不算太便宜，但我还是推荐大家一买。

- 第六锅 -

来自霓虹的“亚撒西”

虽然写着是辣白菜味，但是并没有想象中的那么辣，开火静静的等待它，升腾起的辣味并不刺激，绵柔的很，果然不愧是霓虹出品，辣也辣的“亚撒西”。

操作同样傻瓜化，撕开直接倒进去就可以了，汤头看起来酱重味咸，但盛出一碗来尝了一口，很香！

虽然有一点点咸，但又鲜又香，余味里的鱼贝鲜味真的太诱人了。入喉之后过了一会儿，从嗓子眼到胃里都微微发热起来，这才意识到它的辣味颇有后劲。

因为带点海鲜的风味，所以烫鱼虾很合适。红红火火的酱汁完全覆盖住了的鱼肉，伴着泡菜锅特有的润泽，一边闻着香气，一边迫不及待地等鱼肉冷却些后咬上一口。

总之，不辣喉咙的汤底，吃完能让人上下舒畅，身子暖洋洋的。

- 第七锅 -

奶娃钟意的奶油锅

这款浓汤块不算特别便宜，操作起来也有一点小麻烦，但好在最后做出的成品味道还可以，如果喜欢奶味的旁友不妨大胆入手一下。

底汤的味道基本就像是奶油炖菜一样，放些鸡肉，蔬菜之类自身没有太大异味的食材总是比较合适的。

我一直觉得奶油炖菜是一个很有魔力的菜，随便放些蔬菜，几个人围成一桌，乳白色的汤头飘出香气，就自带幸福感。

强烈推荐选择甜玉米，甜甜的玉米汲取了充足的奶汤，清香味和奶香味完美的融合在一起，每一口都是香甜的味道。

一早便放进去煮的花椰菜已经足够酥烂，小火慢炖下，饱含浓浓的奶味，带来一种稳稳的幸福感。

像某探员一时兴起放进锅里的蛤蜊和香浓的奶汤不是很搭，略重的海鲜味也会破坏奶汤的纤细风味。

要注意奶油锅是会越煮越稠的，而且为了保持风味，续汤最好加牛奶，所以它可以说是最麻烦的一种锅底了。炖煮的时候还要注意锅子底部有没有结块，要记得时不时地搅一搅。

- 第八锅 -

地道泰式绿咖喱

这款水妈妈的绿咖喱酱在家里使用相对麻烦一些，可是它的调味真的很棒，非常的地道，而且1000g的量贩装，足够你吃上五六顿了。

泰式的咖喱常会配合椰浆一起烹调，让椰浆的甜、滑、香来降低辣味并增强香味，不过实际上如果有牛奶，砂糖和椰子油的话，也可以复刻椰浆的效果，比如我局这次就是用上述三种调料所替代的，味道相差不大，经典的泰式绿咖喱风味在口腔里一瞬爆发。

绿咖喱香气浓郁，椰香清爽，还带着香茅的气味隐约在往外飘，嗅觉层次十分丰富。加了些牛奶后，辣度压下去不少，但入口的咸辣感还是挺强烈的，但也不会过于刺激，仍然是可以接受的辣度。

说起咖喱，就不得不提一下咖喱界的基本款——鸡腿。香软鸡腿肉跟咖喱汤底真是绝配，皮又是弹韧软糯的，汤底鲜辣中透出的奶香一阵一阵，直接窜上脑门，似要在口中融化开来。

绿咖喱的清香用来煮鱼贝类也是很适合的，个头均匀的贝壳丢进汤里大概滚上个几分钟，开壳就可以吃了，一口下去立马满口充盈着水产的鲜味，却无土腥味，有肉头紧实嚼劲，也有香茅草带来的油脂香气。

锅底的辣度一直很稳定，吃到后面也基本没变味儿。泰式绿咖喱倚重的香料味也很出彩，吃完舌头是那种酥酥的，嘴唇又是微微发凉的，一冷一热很撩人。

- 第九锅 -

萨瓦迪卡，Just泰

这款冬阴功味道很正宗，产品名上也直接写了供应餐厅，自带的椰奶香刚好，适合不喜欢浓稠汤底的旁友。

冬阴功汤，酸酸辣辣风味十足，煮沸后，两股提神的酸爽瞬间被释放出来，立马就分泌起了唾液。直接盛了一碗汤，空口喝就很棒，真的很能打，和某泰式餐厅卖的冬阴功汤真的没差。

最喜欢在冬阴功汤里放鸡肉了，鲜嫩的同时不失其本身的清甜，从锅里捞起后依旧饱含汤汁，入口直接感受酸辣咸鲜。

这款冬阴功汤的包容性很强，基本上什么食材都能在里面烫涮，复合的酸辣调味，轻而易举的就把食材的鲜味逼了出来 。

下肉也没问题，肥牛微微蜷起，汤汁牢牢地扒在肉上，酸辣的口感把食材的鲜味都逼出来了，不用蘸酱直接吃都香。

更不用提本就吸味的蔬菜了，厚实又绵软的质感，煮得通透，入味的同时还保有清晰可辨的清香味，太满足了。

- 第十锅 -

重口味爱好者必入

德庄出的这包底料还不错，“青一色”指的是青花椒，整体辣度稍高，麻度也不容忽视，第二口就让探员们开始嘶嘶抽气，再下去虽不至于涕泪横流但也面孔泛红。

调味中的麻和辣十分协调，互不抢戏，汤底的咸淡也拿捏得正好，衬出麻辣的风头，还隐约透出点清香，不是一股脑的齁辣那般无趣。

等到锅里渐渐沸腾起来，花椒的香气就绽放开来，游走鼻尖的每一寸，光是闻起来，就已经感到阵阵麻意窜上来了！

一早就放在里头煮着的鱼肉喷香，鱼肉的香气混合着花椒的麻辣，光闻着能够瞬间令你的舌尖跳跃起来。带着汤汁的鱼肉，入口先带着轻微的鲜麻，然后就是淡淡的清甜，特地用了黑鱼，所以肉质嫩滑刺少，晶莹剔透，吃起来格外过瘾。

细腻的豆芽菜，吸取了鱼肉和调料的精华，爽脆鲜美，多吃几口过后，更是整个嘴唇都打颤，过瘾！

光吃鱼当然是不够的，不过这个锅底油量有点高，不太适合烫绿叶菜，放点丸子，菌菇啥的煮一煮还是可以的。

- 第十一锅 -

想嗦手指的诱惑

同样出自德庄，没想到他们家不止基础款的麻辣底料做的好，两款特色调料的味道也做的不错，让我的味觉印象很深。

虽然继承了德庄一贯的重油，但荤油的风味并不十分明显，吃起来不会觉得油腻，而且它的鲜度和香料味都很自然，不至于吃上一会儿就口干舌燥。

普普通通的基围虾在底料的浸润下，一个个油亮亮、鲜红欲滴，集咸香鲜甜于一身，好闻的红油味裹满食材，虾壳脆肉质紧。

虾肉Q弹肥嫩，带着虾类特有的鲜甜滋味，一筷子入口，口感弹嫩，混合着少许锅底的辣油，令人回味无穷。

吃完之后，还可以汆烫些海鲜，肉质饱满的蛤蜊，被香料油一浸，更是香到犯规。轻轻一嗦，每一口都弹香细嫩，越吃越上头！

蔬菜就真的不建议烫了，特别吸油，有点不太容易入口。

马上又要有一波大寒潮来了，在家想换换吃火锅的口味，那么这张好评清单收好咯——

附上我们去年的锅底推荐，也还是可以入呀——

名扬手工全型牛油火锅底料（微辣）

珮姐老火锅底料（中辣）

德庄重庆老火锅底料（中辣）

海底捞麻辣手做牛油火锅底料

麻辣空间清油川味火锅底料

海底捞麻辣清油火锅底料

海底捞鲜香菌汤火锅底料

海底捞 酸香番茄火锅底料

蜀九香菌汤火锅底料

最后，你们还有什么喜欢的底料，常见的，不常见的，也来评论区说说呗～

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