火锅丸子注意“去伪存真”

互推小编 2023-07-08

选择正规场所购买产品

不建议购买来路不明的“杂牌”火锅丸子，或产品信息不全、无出厂包装的产品。相对而言，正规商超、市场等销售场所，其进货标准更加严格，出售的产品质量更有保障。这些产品的检验检疫机制更加完善，生产日期、保质期、配料表、营养成分表、执行标准等标签信息更为齐全、更值得信赖。此外，《肉丸》（SB/T10610-2011）中明确规定：在销售环节，肉丸应配有冷藏柜或冷冻柜，不应裸露销售。消费者可以参考此标准，查验火锅丸子的销售条件是否达标。

学会查看产品主要成分

配料表中排在第一位的就是火锅丸子的主要成分。建议购买配料表中第一位为肉类的火锅丸子。

目前市面上的火锅丸子主要有

预包装类和散装类两种

对于预包装类产品，根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）要求：各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。因此，配料表中的第一位即为主要成分。对于散装火锅丸子，通常会在标明产品信息的大袋包装中进行售卖，购买前应该与商家核实产品主要成分等产品信息。

购买肉类含量达标的产品

消费者可以根据下述标准要求，结合自身需要，购买符合标准中含肉量规定的火锅丸子。火锅丸子属于速冻调制品中的肉糜类制品，《速冻调制食品》（SB/T10379-2012）中对产品含肉量作出明确规定：含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品，猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉的含量应≥10%；而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量应≥8%。此外，《肉丸》（SB/T 10610-2011）中明确规定：禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位，水产品肉丸里水产品肉含量要占第一位；此标准还针对肉丸中的含肉量进行了分级，普通级需要含肉量≥45%，优级需要含肉量≥55%，特级需要含肉量≥65%。因此，如果想买到更高品质的火锅丸子，就仔细阅读产品标签，选择含肉量更高的产品；如果只要安全就好，就在正规场所购买产品信息齐全的火锅丸子。

了解产品成分组成情况

建议认真查看标签信息，选择淀粉含量达标、添加剂含量更少、成分组成更简单的产品。以牛肉丸为例，每斤牛肉丸的价格远低于同等质量的鲜牛肉价格，所以说，火锅丸子中并非全是肉，出于对产品口感的考虑，冻丸在生产制作过程中会添加淀粉和某些允许加入的食品添加剂，以增加丸子的弹性和味感。《冻鱼糜制品》（SC/T 3701-2003）中对产品的淀粉含量作出规定：产品里的淀粉含量≤15%（模拟蟹肉要求淀粉含量≤10%）。这条标准可以为购买火锅丸子提供参考。至于食品添加剂，只要符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的使用要求，其安全性是可以保证的。

关注产品脂肪含量和钠含量

不建议一次性食用过量或频繁食用火锅丸子，特殊人群更应慎重食用。如果仔细查找营养成分表中的脂肪含量和钠含量，就会发现，市面上的火锅丸子中，除了含有较多的添加剂之外，其脂肪含量和钠元素含量也是较高的。软嫩十足肉香四溢和脂肪含量密不可分。一般肉丸的配料表中都会标注牛脂肪、猪油膘、鸡皮、起酥油等物质，而且位置相对靠前（含量多）。较高的脂肪含量让火锅丸子格外美味，但大量食用无疑会增加肥胖、血脂异常等问题的发生风险。综上所述，应该优先选择能量（热量）、脂肪含量更低的肉丸。

不建议购买冰霜较多的火锅丸子

因为冰霜可能是由于反复冷冻所致；购买后应保持在-18℃及以下温度冷冻储存；食用火锅丸子要烧熟煮透（浮起来5分钟以上）方可食用。如果您在购买和食用过程中，发现产品质量问题或不符合相关标准要求的情况，请及时拨打12315向市场监管部门投诉举报。

来源：《消费指南》杂志

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