空心菜其实营养丰富，真正不能吃的是发霉的豆类和水果，建议了解

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食品安全是人人都关心的事情，关于食品安全的争论也很多。比如️：空心菜真的是“万毒之王”吗？️鸭血真的是动物血管里的“垃圾“吗？动物内脏都是毒素累积吗？这些你以为很“脏”的食物，为什么专家还推荐吃？

原来这些都是讹传！不要再“误会”这些美食了，它们真的很营养！

一、空心菜

误会：空心菜生长得很快，吸收重金属的能力也很强，因此重金属含量非常高，并且由于空心菜常在夏季种植，此时虫害更为严重，所以需要不断打农药，导致其农药残留量非常大。

辟谣：我国对农产品种植产地要求有明确的规定，重金属超标的农产品几乎不可能上市。农药施用在幼苗时期，长成后不会打农药，所以不会有大量农药残留。

吃空心菜的好处：钙含量丰富，保护眼睛，维生素C含量丰富，防治便秘。

推荐做法【蒜蓉空心菜】

1、洗净的空心菜一把，从中间切开，把叶茎分离，大蒜几粒，拍散，大蒜的量可以适当的多一点，然后剁成蒜末，再放入一小把干辣椒备用。

2、锅内烧水，放入少许植物油。植物油能保持空心菜翠绿的色泽，防止营养流失。水烧开以后，先把茎倒入锅中焯水20秒，再把叶片下锅，继续焯水20秒以后，倒出控水。

3、锅内烧油，把油烧热，倒入蒜末、干辣椒，爆出香味，把控过水分的空心菜下锅，翻炒几下，空心菜油润以后，起锅调味。加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许。

4、加入食盐后，一定要开大火快速翻炒，防止空心菜出水，影响鲜嫩度。勾入少许水淀粉，淀粉遇热糊化，让调料吸附在空心菜表面，这样更入味。再淋入少许明油，提亮色泽。翻匀后即可出锅装盘。

二、鸭血

误会：鸭血很脏，吃不得，都是动物血管里的垃圾毒素。

辟谣：动物的血管里本身就没有什么垃圾、毒素，有的只是细胞的代谢产物；生产过程中也会经过杀菌等加工处理，正规商超购买的一般都是安全的，无论是鸭血、鸡血还是猪血，都可以放心吃。

好处：补充蛋白质，被称为“液态肉”；改善缺铁性贫血，有利于人体中铁元素的补充。

推荐做法【韭菜烧鸭血】

1、准备新鲜的韭菜一把。摘好、洗干净，切成均匀小段。鸭血一块，切成2厘米左右的方丁。葱白破开，切成葱花。生姜切成丝，大蒜拍扁切成末。小米椒切成圈，放在一起备用。

2、锅内烧水，加入一勺食盐，倒入少许料酒去腥。把鸭血冷水放入锅中，慢慢煮出里面的血水和杂质。水烧开以后，撇去锅中的浮沫，把鸭血倒出来，用清水冲洗干净，控水备用。

3、锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油。放入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散、炒出红油，倒入准备好的葱姜等小料，开小火翻炒出香味，加入蚝油5克增鲜，翻炒均匀。

4、从锅边淋入适量的清水，水烧开，把鸭血倒入锅中。加入食盐2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，喜欢吃辣的可以放一些辣椒红油。搅拌化开调料，然后转小火煮3分钟。

5、3分钟以后，把韭菜倒入锅中。这时要转大火，快速翻炒，以免韭菜大量出水，失去脆嫩鲜香的口感。大约翻炒30秒钟，韭菜返青断生以后，勾入少许水淀粉、让调料更好的吸附在食材表面。再淋入一点明油，提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。

三、动物内脏

误会：太脏、胆固醇和脂肪太多。

辟谣：动物内脏并不脏，胆固醇和脂肪也没有传闻那么高，尤其鸡胗、鸭胗，脂肪含量很低。特殊人群可以适当忌口。

好处：富含血红素铁，蛋白质和维生素。孕妇、哺乳期妇女补充铁元素可以一周吃两次。

推荐做法【红油鸡胗】

1、准备适量的鲜鸡胗，放入清水中淘洗干净。去除残留的杂质，以免吃着有异味。把洗干净的鸡胗凉水放入锅中，进行汆煮。淋入一些高度白酒去腥增香，开锅以后打去浮沫。

2、放入葱段、姜片、加入食盐、味精、生抽、老抽上色。再放入几粒八角，一小撮花椒，一小把干辣椒，几粒丁香，增香效果特别好。大火烧开以后盖上锅盖转小火焖煮20分钟。把鸡胗卤熟入味。

3、接着切一点配菜。几根蒜苔切成段，红椒切成菱形片，一小把泡发的木耳切成小块。再准备几粒大蒜，拍扁切成蒜末备用。

4、另起锅烧水，大火烧开以后放入配菜汆煮一下。开锅以后即可捞出，并用凉水冲洗过凉。

5、20分钟以后鸡胗也卤熟了，咸香入味，脆弹可口。出锅以后挑出来，放在一边晾凉备用。晾凉的鸡胗切成片。鸡胗吃的就是一个脆嫩度，不要卤太久，不然容易干硬。

6、切好以后放入盆中，撒入蒜末，卤的时候已经放过盐了，这里再加一丢丢就可以了。加入鸡粉、生抽、陈醋、香油抓拌均匀，再放入配菜，淋入辣椒红油，颠盆拌匀后即可装盘。

这三样传说中“脏”的食物并不脏。真正的“健康杀手”“垃圾食品”是这三样：

1、腐烂的水果

很多人都会切掉水果腐烂的部分，剩下的继续吃。但霉菌会在烂水果的果肉内蔓延，即使是看起来完好的果肉，可能也已经被霉菌污染，所以对于腐烂一点的水果，就算是把霉变部分切掉，也吃不得！

2、发霉的玉米、花生

黄曲霉毒素藏在发霉的食物里，比如花生、玉米等。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的“魔爪”，一旦发现霉变，绝对不能吃。

3、发芽、发绿的土豆

如果土豆发芽了，龙葵碱的含量会大大提高。龙葵碱对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。普通蒸煮炖炒都很难破坏它。必须要扔掉！千万别舍不得。

第一美食编辑：启明

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