五款鸡肉佳肴｜做法不同风味不同，简单几步就能做出美味，先收藏

互推小编 2023-07-08

大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

一：香草鸡中翅

香味浓郁，酥嫩可口

主要用到的材料有：鸡翅300克，香叶80克，新鲜香茅草80克，盐，味精，白糖，生粉各适量，辣椒油10克

制作工艺：（1）将新鲜鸡翅对半砍开，随后放入清水中，冲洗浸泡半小时，去除血水以及杂质，捞出后，用吸水纸吸干表面的水分。（2）鸡翅纳入碗中，加盐，味精，白糖，香叶10克，以及切碎的香茅草5克，加在一起搅拌均匀，腌制2小时。（3）将香茅草撕成条状，随后锅中注入油1000克，开小火放入香茅草，香叶慢慢炸制，把香味炸制出来，食材表面焦黄即可捞出，控干油。（4）将鸡翅捞出，去除表面的杂质，拍上生粉，放入油锅中，慢火浸炸5分钟，熟透后捞出，锅中的油温继续升温六成热，鸡翅再次下入炸制金黄酥香即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

二：胭脂萝卜炒鸡米

酸辣适口，鲜嫩入味

主要用到的材料有：鸡肉300克，胭脂萝卜200克，葱姜蒜末各10克，青红椒圈10克，野山椒粒5克，泡仔姜30克，盐，味精，白糖，生抽，葱姜汁各适量

制作工艺：（1）将鸡肉砍成小块，随后放入清水中，冲洗浸泡去除血水，接着捞出控干水分。（2）胭脂萝卜切成相同大小的块，泡仔姜也切粒。备用。（3）锅中烧热，倒入油，加鸡肉煸炒至表面微黄，下葱姜蒜末煸炒出香味，且去除鸡肉中的腥味。随即放入胭脂萝卜，仔姜粒，野山椒粒翻炒均匀熟透，调入盐味精，白糖，葱姜汁，生抽，青红椒圈炒匀即可出锅。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：特色神仙鸡

口味丰富，鲜嫩爽口

主要用到的材料有：鸡一只，蔬菜汁300克，花雕酒100克，盐焗鸡粉15克，十三香10克，蒜香粉20克，五香粉20克，味精，鸡精，白糖，胡椒粉各少许，脆皮水200克

【脆皮水】：白醋100克，广东米酒50克，麦芽糖15克，大红浙醋20克，水60克

【蔬菜汁】：蒜子200克，干葱头150克，大葱50克，芹菜150克，山奈50克，姜50克，胡萝卜100克，香菜100克，小葱100克

制作工艺：（1）将鸡切开后，去除内脏【会整鸡去骨的，可以将骨头去除。】随后将鸡掰开摊平了，骨头部位，或者肉厚部位剁上几刀，放入流动的清水中冲洗半小时，血水充分洗净。（2）将鸡捞出，控干水分，用吸水纸吸干，随后纳入盆中，加入蔬菜汁花雕酒，盐焗鸡粉，十三香，蒜香粉，五香粉，盐，味精，白糖，胡椒粉充分的揉搓均匀，随后再在表面用针扎制，每一个部位都要扎到。【扎制的目的是便于入味，其次是后期操作中皮不会卷曲破裂影响美观。】

（3）将鸡封上保鲜膜，放入冰箱中，恒温腌制三小时以上。（4）将鸡块去除，冲洗表面的杂质，随后放在阴凉处吹干表皮的水分，接着将脆皮水浇淋在鸡肉上，吹干表皮后，放入油锅中，四成油温浸炸至熟透，随后捞出，锅中继续升温六成热，下入鸡块进行二次复炸，保证食材酥香熟透。（5）最后将鸡捞出控油，砍成块即可。摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

四：金桔鸡

口味独特，开胃爽口

主要用到的材料有：鸡肉500克，葱姜10克，八角桂皮，香叶，干花椒，陈皮，肉蔻各少许，排骨酱30克，海鲜酱20克，辣妹子酱10克，小金桔10个，盐，味精，白糖，生抽，老抽各适量。

制作工艺：（1）将鸡砍成相同大小的块，随后放在流动的清水上，冲洗半小时，去除杂质。（2）锅中倒入油，下入鸡肉煎制鸡肉两面微黄，有少量鸡油渗出增加香味，随即调入葱姜八角，桂皮，香叶，干辣椒，干花椒，陈皮肉蔻煸炒一会。（3）锅中继续调入排骨酱，海鲜酱，辣妹子酱翻炒至锅中沸腾，飘散出浓浓香气，趁热冲入高汤或者清水，加盐，味精，白糖，生抽，老抽文火煮制上汽后，转小火煮制十五分钟。（4）将高压锅中的食材转移到锅中，挑拣出香料，随后将小金桔表面切上十字花刀，倒入锅中，焖煮至收汁浓稠，即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

五：香芒西宁鸡

果香浓郁，酸爽鲜嫩

主要用到的材料有：鸡脯肉400克，玫瑰露酒10克，西柠汁适量，葱姜10克，盐，味精，白糖，生抽各适量，面包糠适量，鸡蛋1个，生粉适量，芒果50克

【西柠汁】：浓缩柠檬汁50克，纯净水200克，柠檬半个，白糖40克，白醋20克，吉士粉5克。「制作工艺」将纯净水，白糖倒入锅中开小火推搅直至锅中沸腾，随后计入白醋，柠檬汁以及新鲜柠檬半个挤出柠檬水，煮制锅中沸腾。最后将吉士粉用适量清水调稀后，淋在酱汁中，增加浓稠度即可。

制作工艺：（1）将鸡脯肉对半切薄片，随后清洗干净，加盐，味精，白糖，生抽，葱姜，玫瑰露酒顺着一个方向搅打至起胶上劲，腌制半小时，味道充分融合进肉中。（2）将鸡脯肉表面拍上一层生粉，裹上一层蛋液，再裹上面包糠。（3）锅中倒入足量油，油温六成热，下入鸡排，炸制食材金黄酥香熟透，捞出控干油。（4）将鸡排切块摆盘，随后将西柠汁煮沸后，浇淋在鸡排上，铺上适量芒果片即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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