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八十年代的鸡肉真香,为什么现在吃不出香味?又腥又柴,难以下咽

 

八十年代的日子是真苦,那个年代是父辈努力的时代,很多年轻力壮的小伙子,干着最累的活,却吃着最简单的饭菜,好不容易有点肉,还要匀给孩子吃,孩子吃了长身体,大人都疼孩子,自己却舍不得吃。

还记得小时候,每到年底的时候,老爸就会宰杀一只自家养的走地鸡,用大铁锅炖熟,隔着老远都能闻见香味,馋得小孩直流口水,这一点也不夸张,脱骨不散,口感鲜香,营养有美味,热吃也不嫌烫嘴。

反而是现在的鸡肉,肉质发柴,腥味大,难以下咽,八十年代的鸡肉真香,为什么现在的鸡肉吃不出香味呢?还真有原因。

①、走地鸡

农家饲养的鸡,俗称“走地鸡”、“土鸡”,整个白天几乎都在活动,自出奔波的同时,练就了腿部的力量,这是紧实的关键。

走地鸡是吃吃杂食长大的,所谓“杂食”?就是什么粮食、虫卵、鱼虾都吃一些,自食其力,自己翻、自己找,几乎不吃饲料。

经过一年的养殖,再进行宰杀炖煮,有的能养到一年半左右,这个时候的肉质刚刚好,又嫩又滑,一顿就轻松脱骨了。

而现在大批量饲养的鸡肉,短短几个月就上市了,一辈子也走不了三米的距离,长期趴窝在笼子里,肉质可想而知,其中最重要的原因,还包括喂食各种激素饲料,期间为了防止发病,还有注射一系列的药物。

为什么大家都抱怨鸡肉难吃,当然离不开这几个关键原因,饲养鸡的腥味明显更大一些,下锅一煮就软烂,肉质发柴,就像嚼棉花一样,吃不出紧致的口感。

因为这种鸡肉,物美价廉,很多大中小饭店倒倾向于选择,好歹也是一盆炖鸡,要问放什么鸡?那就由不得顾客了,工厂批量宰杀的白条鸡,成本低,做起来还省事。

②、速成鸡

现在科技提升了,都是“速成鸡”,这也没办法,人口多,需求量大,再按原来的方式养殖,已经供不应求了,只能通过高科技的手段,原来一年养成,现在把一年出栏改成半年出栏,后来感觉半年还是太慢,干脆改成了三个月出栏,越快越好。

很多鸡的基因里就是速成鸡,光长肉,不运动,一天多喂几次,让是让它快速变现。

原来的德州扒鸡,想必大家都有印象吧,那是何等的风光,老一辈的手艺人,制作德州扒鸡的第一步,就是选鸡,附近农村散养的小笨鸡,是主要食材,成品5元一只,真是香啊!~隔着老远都能闻见,肉质紧实,唇齿留香,连骨头都恨不得嚼碎了。

精湛的手艺,加上绿色食材,才能制作出如此精妙的美食, 再看现在的德州扒鸡,除了技艺的落寞,食材也改成了速成鸡,养殖场一车一车的送,有的还会提前宰杀好。

③、口味变了

原来多久吃一次鸡肉,八十年代的时候,一年吃鸡肉的次数,都能数得过来,而现在吃鸡肉呢?只要你愿意吃,一天三顿都可以吃,宴请聚会,朋友小聚,随随便便都能看见鸡肉的身影,吃多了自然也就麻木了。

肚子里不缺油水了,即使大厨把鸡肉做的再美味,也勾不起人的胃口了,你饿上三天试试,都吃的贼香,说白了就是吃腻了。


既然散养鸡的肉好吃,为什么大家不选择散养鸡呢?这里又遇见问题了,先说一说种植户,首先你要有一个场地,能为散养鸡提供天然的食物,例如庄稼地、树林、河流等栖息地,如果喂食饲料,岂不是又成了饲料鸡?至少也要一年饲养时间,见效慢。

即使你养殖成功了,肉质口感好,味道也棒,但是市场上也不见得受欢迎,为什么这样讲呢?因为价格和成本,普通鸡肉15元、17元、18元一斤,大概就是这个价格徘徊,而散养鸡则要25、27、28元一斤,多出来的这10块钱,就劝退了不少消费者。

就按一百块钱来说,买白条鸡能买3条,而买散养鸡,只能买一只半,甚至只能买一只,大家都是过日子的,考虑一下,还是选择白条鸡得多,白条鸡也就是饲料鸡。

真想吃散养鸡的人,也只是偶尔改善一下,有的更是被商家的“套路”坑怕了,很多不良商家,为了一点蝇头小利,用饲料鸡冒充散养鸡,这也导致了散养鸡的口碑很差。

这也就造成了散养鸡越来越少,偶尔有几只,也是本家自己吃了,很少有大面积的养殖,根据科学研究发现,散养鸡的营养成分,并不比饲料鸡高,可以说微不足道,唯一能带给人的只有口感,这样一研究,感觉更没必要了,哪个省钱吃哪一个。

综上所述,农村土鸡并不适合大规模养殖,销路不太好,如果自己家人吃,养个十几只还是可以的,老百姓也不要一边嫌“饲料鸡”难吃,一边舍不得花钱买“散养鸡”

除了鸡肉以外,猪肉也在面临这个问题,不但腥味大,口感也很一般,原生本地的猪品种,已经灭绝了,现吃的猪肉,都是特殊的基因品种,只是为了提升产量而已。

红烧鸡块

1、准备一只成年的走地鸡,鸡肉随便选择,菜市场选择白条鸡也可以,让商家帮忙剁成小块,回家先泡一泡血水,多冲洗几遍,起锅烧水,凉水下入鸡块,放葱姜、料酒,沸腾3分钟,撇除浮沫,捞出再次冲洗干净,多洗几次,越干净越好。

2、起锅烧油,油热放6-8块冰糖,用小火炒出糖色,接着倒入鸡块,翻炒上色,大概两分钟以后,倒入生抽、老抽、蚝油、食盐,淋入一勺料酒,再次翻炒均匀。

3、接着加入足量的开水,水位要没过鸡块,加入2个八角,1块桂皮,3片香叶,喜欢吃辣的可以放2个干辣椒,大火煮开转小火,慢炖40分钟,倒入土豆,再炖20分钟即可,放入青椒,再炖5分钟,即可关火。

4、可以来个大火收汁,就可以出锅了,当然,带一些汤汁更好吃,最后撒一些香菜、葱叶点缀一下,闻着就很香,令人食欲大开,肉块轻松脱骨,口感紧实,特别的好吃,上桌一会儿就光盘,老少皆宜。

鸡肉味甘,性微温,适合大部分人群,鸡肉含有丰富的维生素和蛋白质,消化率高,而且很容易被人体吸收,除此之外,鸡肉还含有对身体极其重要的卵磷脂,有增强体力、强壮身体的作用,老人孩子可多吃一些。

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