八十年代的鸡肉真香，为什么现在吃不出香味？又腥又柴，难以下咽

八十年代的日子是真苦，那个年代是父辈努力的时代，很多年轻力壮的小伙子，干着最累的活，却吃着最简单的饭菜，好不容易有点肉，还要匀给孩子吃，孩子吃了长身体，大人都疼孩子，自己却舍不得吃。

还记得小时候，每到年底的时候，老爸就会宰杀一只自家养的走地鸡，用大铁锅炖熟，隔着老远都能闻见香味，馋得小孩直流口水，这一点也不夸张，脱骨不散，口感鲜香，营养有美味，热吃也不嫌烫嘴。

反而是现在的鸡肉，肉质发柴，腥味大，难以下咽，八十年代的鸡肉真香，为什么现在的鸡肉吃不出香味呢？还真有原因。

①、走地鸡

农家饲养的鸡，俗称“走地鸡”、“土鸡”，整个白天几乎都在活动，自出奔波的同时，练就了腿部的力量，这是紧实的关键。

走地鸡是吃吃杂食长大的，所谓“杂食”？就是什么粮食、虫卵、鱼虾都吃一些，自食其力，自己翻、自己找，几乎不吃饲料。

经过一年的养殖，再进行宰杀炖煮，有的能养到一年半左右，这个时候的肉质刚刚好，又嫩又滑，一顿就轻松脱骨了。

而现在大批量饲养的鸡肉，短短几个月就上市了，一辈子也走不了三米的距离，长期趴窝在笼子里，肉质可想而知，其中最重要的原因，还包括喂食各种激素饲料，期间为了防止发病，还有注射一系列的药物。

为什么大家都抱怨鸡肉难吃，当然离不开这几个关键原因，饲养鸡的腥味明显更大一些，下锅一煮就软烂，肉质发柴，就像嚼棉花一样，吃不出紧致的口感。

因为这种鸡肉，物美价廉，很多大中小饭店倒倾向于选择，好歹也是一盆炖鸡，要问放什么鸡？那就由不得顾客了，工厂批量宰杀的白条鸡，成本低，做起来还省事。

②、速成鸡

现在科技提升了，都是“速成鸡”，这也没办法，人口多，需求量大，再按原来的方式养殖，已经供不应求了，只能通过高科技的手段，原来一年养成，现在把一年出栏改成半年出栏，后来感觉半年还是太慢，干脆改成了三个月出栏，越快越好。

很多鸡的基因里就是速成鸡，光长肉，不运动，一天多喂几次，让是让它快速变现。

原来的德州扒鸡，想必大家都有印象吧，那是何等的风光，老一辈的手艺人，制作德州扒鸡的第一步，就是选鸡，附近农村散养的小笨鸡，是主要食材，成品5元一只，真是香啊！~隔着老远都能闻见，肉质紧实，唇齿留香，连骨头都恨不得嚼碎了。

精湛的手艺，加上绿色食材，才能制作出如此精妙的美食， 再看现在的德州扒鸡，除了技艺的落寞，食材也改成了速成鸡，养殖场一车一车的送，有的还会提前宰杀好。

③、口味变了

原来多久吃一次鸡肉，八十年代的时候，一年吃鸡肉的次数，都能数得过来，而现在吃鸡肉呢？只要你愿意吃，一天三顿都可以吃，宴请聚会，朋友小聚，随随便便都能看见鸡肉的身影，吃多了自然也就麻木了。

肚子里不缺油水了，即使大厨把鸡肉做的再美味，也勾不起人的胃口了，你饿上三天试试，都吃的贼香，说白了就是吃腻了。

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既然散养鸡的肉好吃，为什么大家不选择散养鸡呢？这里又遇见问题了，先说一说种植户，首先你要有一个场地，能为散养鸡提供天然的食物，例如庄稼地、树林、河流等栖息地，如果喂食饲料，岂不是又成了饲料鸡？至少也要一年饲养时间，见效慢。

即使你养殖成功了，肉质口感好，味道也棒，但是市场上也不见得受欢迎，为什么这样讲呢？因为价格和成本，普通鸡肉15元、17元、18元一斤，大概就是这个价格徘徊，而散养鸡则要25、27、28元一斤，多出来的这10块钱，就劝退了不少消费者。

就按一百块钱来说，买白条鸡能买3条，而买散养鸡，只能买一只半，甚至只能买一只，大家都是过日子的，考虑一下，还是选择白条鸡得多，白条鸡也就是饲料鸡。

真想吃散养鸡的人，也只是偶尔改善一下，有的更是被商家的“套路”坑怕了，很多不良商家，为了一点蝇头小利，用饲料鸡冒充散养鸡，这也导致了散养鸡的口碑很差。

这也就造成了散养鸡越来越少，偶尔有几只，也是本家自己吃了，很少有大面积的养殖，根据科学研究发现，散养鸡的营养成分，并不比饲料鸡高，可以说微不足道，唯一能带给人的只有口感，这样一研究，感觉更没必要了，哪个省钱吃哪一个。

综上所述，农村土鸡并不适合大规模养殖，销路不太好，如果自己家人吃，养个十几只还是可以的，老百姓也不要一边嫌“饲料鸡”难吃，一边舍不得花钱买“散养鸡”。

除了鸡肉以外，猪肉也在面临这个问题，不但腥味大，口感也很一般，原生本地的猪品种，已经灭绝了，现吃的猪肉，都是特殊的基因品种，只是为了提升产量而已。

红烧鸡块

1、准备一只成年的走地鸡，鸡肉随便选择，菜市场选择白条鸡也可以，让商家帮忙剁成小块，回家先泡一泡血水，多冲洗几遍，起锅烧水，凉水下入鸡块，放葱姜、料酒，沸腾3分钟，撇除浮沫，捞出再次冲洗干净，多洗几次，越干净越好。

2、起锅烧油，油热放6-8块冰糖，用小火炒出糖色，接着倒入鸡块，翻炒上色，大概两分钟以后，倒入生抽、老抽、蚝油、食盐，淋入一勺料酒，再次翻炒均匀。

3、接着加入足量的开水，水位要没过鸡块，加入2个八角，1块桂皮，3片香叶，喜欢吃辣的可以放2个干辣椒，大火煮开转小火，慢炖40分钟，倒入土豆，再炖20分钟即可，放入青椒，再炖5分钟，即可关火。

4、可以来个大火收汁，就可以出锅了，当然，带一些汤汁更好吃，最后撒一些香菜、葱叶点缀一下，闻着就很香，令人食欲大开，肉块轻松脱骨，口感紧实，特别的好吃，上桌一会儿就光盘，老少皆宜。

鸡肉味甘，性微温，适合大部分人群，鸡肉含有丰富的维生素和蛋白质，消化率高，而且很容易被人体吸收，除此之外，鸡肉还含有对身体极其重要的卵磷脂，有增强体力、强壮身体的作用，老人孩子可多吃一些。

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