凯度蒸烤箱，颜值与功能并驾齐驱

"蒸谷为饭"的说法由来已久，"蒸"文化在中国传承四千多年，每一个朝代都能看到"蒸"的影子。著名的有乾隆年间的"锦绣山河蒸"，还有两千年前开辟养生文化的"岭南长寿蒸"，如果聚焦到一道菜品上，毫无疑问就是馒头了。"烤"进入人类文明的时间甚在"蒸"之上，"蒸"伴随着陶器兴起，而"烤"始于人类发现明火之用途。

烤箱、蒸箱、蒸烤一体机出来已久，这期间相信有不少值友都徘徊在"剁手"边缘，不知道如何选择。历经了消毒柜→炒菜机→咖啡机，终于，我也对蒸烤一体机下手了！

剁手前，也曾有犹豫过，"蒸"和"烤"都想要，谁还没个不时之需呢？

但是买单独的蒸箱、烤箱预算太多不说，厨房也没那么大的地方。买蒸烤一体机又担心一体机没有单独的性能好。

犹豫再三，我的大脑告诉我：Follow you heart , 最后选择了蒸烤一体机，使用感受整理了一个多月，终于整理出来了。

凯度ST40A-R8。

先说说我挑选的维度因素吧！

外观 —— 美好的事物能治愈心情

头可断，逼格不能乱。抛开其他什么都不说，最在意的还是外观。因为不经意间看到美好的事物能治愈糟糕的心情。旅游的意义不就在这里吗？住在整洁美观的房子里，时间长了，人的心情和气质都会不一样，也就是常常说的"仪式感"。

仪式感都是营造出来的，就算不刻意去营造，有一台外观好看的机器放在厨房里，对生活的感觉也会改变很多。就比如你看到一辆低档代步车和一辆高档豪车，看起起来感觉不一样，开起来感觉也不一样。结合家里厨房的格调和想要的效果，最后选择了这台ST40A-R8。

外观是看起来不重要的因素，其实很重要。否则，看到它一次后悔一次，久而久之就不想用它了，慢慢地它也就吃灰了。和我们买到不好看的衣服是一个道理，买回来就压箱底，一次没穿的都有。

买一台合适自己心意的机子，每次使用起来都有成就感，这样才不会犯"懒癌"。

容量 —— "一胖毁所有，一大解千愁"

大容量几乎是每个专业烹饪师选择蒸烤一体的指标之一，所以，它也成了我选择标准。家里的橱柜没有预留一台嵌入式的孔，只能在台式的机器中选择。这台机子的容量有40L，对我来说够用了。

容量大有很多好处，它可以让在食材的选择上游刃有余。容量太小的蒸烤一体机，连放一只整鸡都困难，有些甚至容不下一条鱼。想吃烤鱼的时候就会很忧伤，做珐琅锅菜品或者稍大的鱼碟都不进去。

这个是个人需求，如果只是一个人用，小点没关系。如果是家庭用，建议买容量大。

当然还要加热管的数量、清洁设计、功能等部分，结合实测一起说吧。

还是老规矩，先抛出个目录，方便大家快进到想看的部分，上次拆炒菜机时有吐槽没看到体验，所以这次特别做了体验。

一、外观展示

二、功能体验

三、拆机测评

四、总结

先开始看外观部分，机器到了有一段时间了，照片都是相机里的囤货，因为这段时间整理需要时间，所以到货的时候，我把它拍下了。

一、外观展示

这台机器很重，真是难为小哥给我送上来，包装整个都非常严密。人老了，我一个人把它拿出来有点困难。

打开先是一个防高温手套，烤盘和旋转烤架

把所有东西都拿出来后，清点一番，配件和其他赠品全齐了，包括：304不锈钢网架X 1，304不锈钢接油盘X1，带孔蒸盘X1，高温手套X1，304不锈钢烤架和烤叉X1，说明书X1，食谱X1

机器顶部是两个安全标签

后边的是外置排气口

再来看看内腔，采用304不锈钢颜色非常靓丽，高度抛光后，给人的感觉细腻光滑，像镜面一样光亮

这是R8的使用说明书和自动菜单食谱

按照清单清点一下所有的东西，全都齐了。

现在把东西放进内腔，看看视觉效果如何。

为了安置它，我特意把厨房里的一个角落清空了，找到搭配它的风格——整洁简约。这台机器立体感比较好，这么一看，就像把一台电视机放在厨房里了，除了装饰之外，也有很强的艺术感。这就是我说的仪式感了，看起来也赏心悦目。和厨房的装饰风格还是很搭的。

有种极简风格的感觉，只要把它周围的东西清空，很多厨房都能找到合适它的风格。

不管是从哪个角度看，都比较清爽大气，360°无死角的美！主要是颜色搭配应景。黑色会显得比较耐看，也比较耐脏。所以选择的时候，主要考虑这个颜色，不会跟厨房格格不入。

总体上来说，在外观方面我还是比较满意的，显然成了厨房风景线，这个黑色的镜面能当镜子用，没事可以多看几眼。

所以，选择一台机器的外观在方方面面影响了比较多的因素，买手机和笔记本电脑这种重性能的产品都要重视外观，厨房电器也是一个道理，使用起来的心情完全不一样。

二、功能体验

上次的炒菜机没做体验，被吐槽了好久，这次的体验做了一些我平时的随手拍，拍下来做了素材。

在外观方面，蒸箱、烤箱、蒸烤一体机选择黑色会比较好搭配，造型当然是典雅大气的好看。蒸箱、烤箱、蒸烤一体机在容量方面选择原则是"够大才能够从容"。

其余的性能部分，还是有很大差别，在功能方面的选择标准不能一概而论。

1. "烤"的方面，烤箱和蒸烤一体机选择维度的相同之处

加热管数量和分布合理，温域会更均匀，有独立控温和背部热风能在温控方面锦上添花

通常情况下，烤箱的发热管形状有"一字管"、"M字管"和"U字管"，U字管在温度均匀方面比一字管更好，因为U字管的布热比一字管更均匀，它的热辐涵盖范围也比一字管广阔。

烤箱和蒸烤一体机在顶部的加热管，是主要的热量输出源，是裸露在外面的，直接抬头查看就好。

以"烤"为烹饪的方式伴随着火的使用而诞生，因地域不同而衍生出各种各样的方式。

到今天，"烤"更细致的分为挂火烤、焖炉烤、烤盘烤、叉烤、串烤、网夹烤、炙烤、铁锅烤。不同的"烤"方式最直观的区别就是上色效果不一样。

在诸多"烤"方式中，叉烤的上色能力非常出众，相信很多人在武侠剧里都看过这样的画面，一群人围着篝火用木叉烤野兔、野鸡。均匀转动受热能让食物的上色更加均匀，最后出来都是金黄的，非常馋人。

当初买机器的时候，就曾经考虑过这点，没想到能找到带叉烤的蒸烤一体机，烤鸡不是太喜欢吃，我选择两只乳鸽来烤，补补身子。

这是机器的烤叉，两边都带着架子，能随意调整距离，刺入乳鸽中，我把它安装好，背部是一个电机带动均匀旋转

把乳鸽串号好后，放进蒸烤一体机，配合烤叉后，这台机器有个单独的"烤叉"功能。

在底下垫上一层锡纸，主要是收集从乳鸽上滴落的油脂。在高温烤的过程中，多余的油脂会被逼出来。

启动之后，烤叉已经开始旋转了，背部热风会起到推动热量的作用，让内腔的温域变得更加均匀。"烤"对火候掌控要求非常精准，稍不留神就让它焦了。独立控温在"全身上色"的烹饪中意义不大，更多是在上层上色中用到。

这两只乳鸽烤的很均匀，浑身上下上色都恰到好处。多余的油脂都被高温逼得滴落在锡纸上了。如果想要更焦一些，可以多烤几分钟，这就是有烤叉的好处，能让浑身上下上色都差不多，如果只是放在底部烤，它的底下部分上色不会那么好看。

烤叉只是一个部分，热风是关键（背后的风扇），不停有热气吹出来。除了均匀热量之外，还会有一个风干的效果。就像平时凉晒风干的腊肉，吃起来肉感不一样，有种"韧"劲在里头，这是一个很强的辅助功能，会让加热的效果好非常多。这个就好比我们平常晾晒衣服，有风可以直接带动空气流动，干得很快，衣服褶皱也少。没风晒干的衣服皱巴巴的。

加热管的数量和形状、背部风炉是影响"烤"的功能最直接的因素。它们直接决定热量是否能更好地辐射至整个内腔，覆盖整个食物。

2. 在"蒸"方面，蒸箱和蒸烤一体机的选择维度有哪些？

（1）"蒸"的最高温度

"蒸"要更高的温度才能避免焖熟

蒸箱和蒸烤一体机在选择时都有一个维度参数可以参考，就是高温蒸能达到多少度，温度越高，日常能满足的烹饪需求就越好。是"蒸"熟还是"焖"熟，两者有非常大的区别。蒸汽温度不足，不仅仅是影响口感那么简单，最直接的问题就是夹生。能焖熟还好，焖不熟就很尴尬了。

选的这台机子有115C°，平时比较懒，试了试"一锅出"的蒸功能，用排骨和米饭做个功能测评。

生的米饭，排骨放了点姜丝去腥。

一起放入蒸烤一体机里

因为图标一直在闪，抓拍起来有点难度，一闪有，一闪又没了

设置100C°蒸30min

不知道蒸汽温度是否能达到，同时也顺便测一下"蒸"的时候外壳的隔热如何，拍图的时候有意想拍到一些蒸汽出来的效果。但背景是白墙，根本拍不到，我把它换个位置，把菜再拿出来装了灵敏的测温仪。

工作了一段时间，这个角度应该可以很好的看见蒸汽出来了，特地摸了一下外壳的温度，温暖的感觉。

再来看内腔现在的温度，4min后出锅

先来看看整体的效果

可以看到排骨蒸得非常漂亮，因为温度足够，蒸30分钟会变得非常透。肉质也是鲜嫩的。重要的是米饭，打开门的时候我也非常意外，有点担心里面的蒸汽过多，导致"米饭"变成"稀饭"。没想到这碗米饭的成色这么好。很有仪式感有没有？

所以，不论是选择电"蒸"箱还是蒸烤一体机，"蒸"能达到的最大温度是一个重要的因数，如果内腔的实际温度不够，一来会夹生或者；二来会蒸很久，花费很多的时间。甚至一个小时以上，一个小时恐怕菜都焖变味了。

上篇拆炒菜机的时候，也曾提过炒菜还是焖菜的问题，大火候炒菜和焖菜吃起来的口感会完全不一样，"蒸"也是一个道理，大火力"蒸"能锁住食材的"鲜"，焖出来的就不"鲜"了。

（2）水箱续航也是指标

对于蒸箱和蒸烤一体机而言，水箱的续航能力也是一个考验指标。水箱太小的话，做一道菜可能就要中途补水。若是外置水箱能直接拆下来还好，内置需要打开腔门的就麻烦了，打开门的瞬间水会瞬间跑掉，有些更甚的，直接"归零"，刚才煮了多少分钟全没了，要重新设定，就问你烦不烦？

所以，水箱要选个尽量大的。它的蒸发速度和温度有关系，温度越高蒸得越快。08L保底，不能再低了。再低的话，可能会导致你一道菜都蒸不完就要补水。

3. 层架数

层架数量的意义并不在于能装多少，它更大的作用是让你可以自由调整高度，距离发热管和蒸汽口的高度。就蒸箱而言，层架的多少对于数量没有太多意义。

因为"蒸"得太密集会导致中间的蒸不透。但层架多了方便我们调整它的高度，对烤箱和蒸烤一体机来说，放在最上一层和放在最底下一层，烤出来的火候会不同。

最上一层靠顶部发热管最近，底部一层靠发热管最远，两者的受热量不一样。

选择多层架的意义和我们的皮带开孔一样，孔开多一些，胖瘦都能穿，开少了，你懂的。

选择蒸烤、烤箱、蒸烤一体机时，这个维度的因素最好在4层以上；我这台是5层。也就是机器壁上的沟。

4. 清洁轻松，烹饪就轻松

这个就要看材料了，先说内腔方面的清洁，烤箱和蒸烤一体机有搪瓷和食品级304不锈钢两种，蒸箱通常是304不锈钢，因为蒸箱的蒸汽不会太高，用不到搪瓷。而烤箱和蒸烤一体机的最高温度可达250°，甚至更高，搪瓷材料和高度抛光的304不锈钢都比较好清洁。

机器外壳的清洁也重要，做完东西擦不干净也会影响心情，选择易清洁且耐脏的材料，细腻光滑。

外观方面，选择触屏的不带按钮和旋钮的机器会好清洁很多，因为旋钮和按钮的边缘有缝，容易陷进去油污，不如完整一体的镜面容易清洁。轻轻一擦就干净了，减少很多麻烦。

5. 辅助功能用得上

为了增加亮点，很多机器都有这功能那功能，可是用不用得上呢？用得上才有用，用不上那些，我们甚至不知道它存在~

蒸箱、烤箱、蒸烤一体机的辅助功能方面也有共同的地方，比如发酵、保温、预约这些功能都是共通的，而且这才是平时用得最多的功能。

先说第一个发酵，蒸箱要蒸包子，烤箱要烤面包，蒸烤一体机能蒸面包也能烤面板，跟面包扯上关系，一般来说都有发酵的辅助功能。

我也不知道这台机器的发酵功能如何，辅助功能选这个，是因为保温、预约、解冻这些都没有难度。有技术难度的辅助功能是发酵，发得好不好直接决定做面包的效果。

蒸箱、烤箱、蒸烤一体机的发酵功能图标大同小异，这个上面冒烟，是因为它会在发酵过程喷出蒸汽，达到"促酵"的效果，让面团没那么干。

可以看到面团比刚才大了一圈，因为有蒸汽的缘故，周围很光亮，软硬恰好。发酵好了之后，可以用手指戳一个洞试试。

如果洞口收缩塌陷下去，说明面没发酵好，现在看来它是可以的，手指伸出来，洞口完好无损。

6. 温差尽可能小

蒸箱、烤箱、蒸烤一体机在内腔一般都有两种温感设备。一种是感应内腔温度反馈到控制主板上，达到额定温度，便自动切断开关，不再加热。一种是感应内腔温度反馈到控制主板上，控制加热管的温度，使它无限接近屏幕温度。

在这里说的是第二种，它会在内腔有一个温感探头，外观非常像感冒发烧时，医生让你夹腋窝下的水银温度计的那截银色的头。

它能感应到内腔的温度，在电脑主板计算后是决定给加热管升温还是降温，使得整体温度能达到显示的温度。

7. 童锁功能

童锁功能启动后，能让机器的操作失效，起到很好的保护作用。家里小孩多，需要把这个因素考虑进去。

8. 门阀滑动开关

出于安全功能考虑，说得通俗易懂一些，就是开门自动停止工作。蒸箱、烤箱、蒸烤一体机选择时，把这个考虑进去会降低安全隐患。

以上就是在功能方面，选择蒸箱、烤箱、蒸烤一体机的维度。某些因素看似鸡肋，注意选择，能规避很多不必要的麻烦。

三、拆机测评

到了激动人心的拆机环节，接下来拆开内部看看结构，以防区别，在使用前就拆了。

先来个正面图

先从外面说起吧，这台机器的炉门材质是钢化玻璃，拆出来的是PP塑料材质1L水箱。外壳喷漆，比较细腻光滑。

10A插头，可插家庭通用插座。

内腔材质是食品级304不锈钢

304是ASTM生产不锈钢的一种型号，而食品级的304比普通的304在合金的比例上有更严格的标准。

301S不锈钢加热管

烤箱的加热管一般有石英加热管，310S不锈钢加热管两种。310S不锈钢加热管耐高温，延展性比石英更好，可塑性非常高，可以做成"U型"和"M型"。

这是U型的，可以看到它避开了中间的炉灯。

内部还有个温感探头。

烤叉旋转孔

这个孔是安装烤叉位置的，插进去后会带动烤叉一起转动，烤叉长的一端插进去即可。

背部风炉

它转动带动内腔空气流动。旁边的一排小孔是为了让这些风形成对流所开启的风道。叫什么的都有。通常烤箱和蒸烤一体机都有。

如果只有风炉，风只能进来，出不去，很难形成对流和环流，内腔有些地方吹不到。

左右规则的原因，有种扭矩原理在里头。比如我们小时候玩的风车，如果四个风叶都同样大小，很难转动。但对称的两边一大一小，就会轻松很多，就是这个道理。

控制主板

卸掉炉门的所有螺丝后，可以看到隔空层。这里隐藏着主板。

崭新的控制主板，旁边有散热口

风炉和背部加热管

这是背部风炉，它的厚度决定了噪音，选择厚的风叶会更好。因为这是在加热管附近，如果是薄的风叶，会使风叶变形，从而打到机器上，发出噪音。

摸了一下，还是很厚重的，旁白的黑圈是310S不锈钢加热管。

外置式排气口

看完外部和内腔了。

接下来看旁白和后部结构，我要把盖子拆开了。

隔热棉

这层雪白如棉花一样的东西就是隔热棉，高强度隔热性能具有保护作用。

炉灯

顶部的银色正方体是炉灯，加了个外盖保护。

背部

电机

牵引风炉转动的电机

烤叉电机

角落里的是牵引烤叉转动的电机

滑动开关

控制开关门自动断电

侧部线路

炉灯线、上部加热管线、滑动开关线、控制面板线（黑色）

再看看底部

底部蒸发盘

蒸发内腔底部的积水为蒸汽，减少清洁难度的一种设计

蒸发器

将技术高温蒸成蒸汽，再从旁边的乳胶管排出，最后进到内腔

水变成蒸汽的过程大致为：水箱→乳胶管→蒸发器→乳胶管→蒸汽内腔排口

运输蒸汽的乳胶管

主板

最候这个大黑盒里装的，是控制主板，旁边有个散热风扇。全都归整到盒子里，看起来会比较整齐美观。从安全角度出发，也科学合理。

四、总结

一台称心如意的蒸箱、烤箱、蒸烤箱绝对离不开颜值，这也是让它不吃灰最好的办法。

下面来打分，先说这台机器的使用体验，在打开炉门的时候，需要比较大力气，因为咬合得比较紧。

电源线虽然有一米多，但感觉还是比较短，太长又容易羁绊，也比较难取舍，所以就要放在离电源比较近的位置了。

因为买机器的时候就严格按标准来选择，所以，出众的地方比较多。特色是烤叉，蒸米饭也让人很难忘记，晶莹剔透。

这篇文章从实际体验和拆机测评方面讲解，应该能很程度上解决大家选择蒸箱、烤箱、蒸烤一体机的疑惑。

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