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空气蛋糕，材料只需几样，有电动打蛋器就行，外酥内绵空气感蓬松

互推小编
 

#头条家时光#

今天跟大家分享一款空气感十足的蛋糕，相对于欧式高糖高油的甜品，日式的甜点口感就轻盈淡然了许多。

空气蛋糕

外形是不是有点像马卡龙，但没有马卡龙外壳的厚重感，看上去鼓鼓的，很饱满，感觉里面充满了空气，更加轻盈。

闻起来淡淡的奶香，腰身处夹着一圈纯白的奶酪馅，一口下去，蓬松，绵软，香浓，让人惊喜，怎么能不心动呢！

做法是戚风蛋糕的操作，但配方略有不同，粉类材料更少了，才能营造出轻盈的口感，所以蛋白一定要打发硬挺一些，才能有蓬松立体的造型。

配方用料

鸡蛋2个 玉米油20克 牛奶25克

低筋面粉22克 玉米淀粉3克 糖20克

夹馅：奶油奶酪50克 淡奶油100克

糖8克

制作步骤

1，分离蛋黄蛋清，蛋清放入冰箱冷冻一会

玉米油和牛奶搅拌均匀，完成乳化

2，过筛低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至看不见干粉即可

加入蛋黄，搅拌均匀，做好的蛋黄糊，细腻顺滑的浓稠的酸奶状

3，蛋清冷冻到周边微微结冰，加入几滴柠檬汁，分两次加入糖进行打发

打发至干性的小弯勾状态即可

4，取1/3的蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀

再倒回剩余的蛋白霜里，继续以切拌加上翻拌的手法，混合均匀

做好的蛋糕糊是比较浓稠的，这样挤到烤盘上才能维持饱满的造型

5，做好的蛋糕糊装入裱花袋，挤入烤盘，要挤得饱满立体（如果挤出来的面糊扁塌塌的，有可能蛋白打发不到位，或翻拌时候消泡）

放入预热好的烤箱，150度，烘烤30分钟，最后几分钟可打开热风的模式，表面上色以后就不容易掉皮 了（烤箱的时间和温度仅供参考）

出炉以后的蛋糕胚，表面金黄又光滑，造型立体又饱满，轻轻掰开，就可以感受到的蓬松和轻盈

6，内馅，奶油奶酪软化后，拌顺滑，加入糖粉拌均匀

加入淡奶油，打发至出现清晰的纹路，装入裱花袋

7，组合

我用了8齿的中号裱花嘴，在一片蛋糕胚上挤上一圈，盖上另外一片蛋糕胚，周边可见的纹路

简单的装入盒子，颜值真高，很适合私房零售，真的无法拒绝~

拿到手上就可以感觉到的轻盈，一口下去，蓬松的口感，奶香又绵密，搭配香浓细腻又有点咸甜的奶酪馅，真的一口沦陷！

像我经常做不同甜品蛋糕的，很多网红的甜点，可能拍完视频以后，一时半会都不会再做，但今天这款空气蛋糕，我真的会二刷三刷........可以尝试搭配不同的口感，因为蛋糕胚真的足够出彩~

更加详细的做法，可点开下面的视频链接

空气蛋糕，私房爆款，奶乎乎的空气感，主打的就是一个治愈的口感

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