千万别被新手套装坑了！这 5 样东西很鸡肋｜烘焙工具避坑指南

当一枚大烤箱终于落到你家厨房的时候，恭喜你，差不多也该进入人生路漫漫的一个大坑了：西式烘培！

这是完全不同于中式炒菜的另一个全新世界，放眼望去琳琅满目的工具，到底要怎么做选择呢？

随手打开淘宝，都能看到这类全能型的新手烘培套装，大部分的宝贝说明都暗示着，只要买了这一套，就啥也不缺了。但果真如此吗？

这看似完整的套装组合里，其实并非「看上去那么美」，你可能在真正实操过程中才会发现，原来这也不称手、那也不合适，还少了这个，还缺了那个！为了让大家避开套装坑，我就来细细盘点一下吧！

鸡肋篇：这些东西不好用

❶ 分体式搅拌棒：设计不顺手

搅拌棒又称为刮棒，基本上所有的蛋糕胚体翻拌都要用到，大部分套装中的刮刀都是下面这个样子的：

这种刮棒设计有两个重要问题：一是非一体式，有细缝，增加了清洁难度；二是搅拌头的弧度不够弯曲，在实际翻拌、刮壁的时候就会感觉刮不顺手。

建议：选择一体钢芯式搅拌棒。

这类搅拌棒清理起来比较方便，外面的硅胶材质，手感舒适，弧度适中，会比较方便操作。典型代表就是：贝印、cakeland。

❷ 隔热手套：质量不够好

市面上常见的隔热手套形状都差不多，质量、厚度等方面却千差万别。

但很遗憾的是，在一般的烘焙套装里，隔热手套大多属于不走心的小配件，形态松垮，车线粗糙，就像这样：

在你没拿到手之前，根本不清楚它的做工。如果恰好遇到棉织厚度不足、外层的隔热材质不好的，在实操中拿取烤箱里的东西就很危险了，烫伤什么很容易发生。

建议：直接去实体店购买，仔细比对做工和厚度，确保操作安全。

我的经验是，硅胶隔热手套比一般棉质的会更加耐热、防水，比如法国 Mastrad 的这款，还带纹理，可以防滑，色彩也比较鲜艳，放在厨房也算是一道风景线。

如果不习惯两指手套，日本的分指隔热手套也是不错的选择。

分指的设计使用比较灵活，最高耐热 350 度，而且还可以手洗晾干，缺点是不防水，所以千万不要碰到高温液体。

p.s. 如果家里是大烤箱，那么手套要选择长度更长一些的，能够比较全面保护到下臂。

❸ 面粉筛：大小成问题

筛粉是烘培中经常要做的一个步骤，所以面粉筛是必备的。但大部分新手套装都只配备了一个圆形面粉筛，面积比较大，就像这样：

在实际操作中你会发现，这样的一个大圆筛过筛时需要一个更大的料理盆来承接，而且必须两手操作，抖动的过程中也容易将粉撒到外面，料理台就会一片狼籍。

建议：选择杯型面粉筛，如果是双层网的最好。

相比较而言，杯型的面粉筛就会友好得多，一方面可以单手操作，另一方面口径也比较小，对于料理盆的尺寸要求不那么高，也不会撒得到处都是。

如果是双层网的可以筛得更加细腻。比如贝印、珍珠生活等都不错。

❹ 料理盆：数量不够用

新手套装中大多数只给了一个料理盆，这在一般烘培中基本是不够用的。

以比较基础的奶油蛋糕来做例子，需要称量的原材料就包括黄油、低粉、鸡蛋、泡打粉、白砂糖。

另外还需要单独调制糖浆来刷表面，如果是调味型比如柠檬味，你还需要擦柠檬丝，大大小小算下来至少也需要五六个料理盆。

建议：至少准备 5-6 个料理盆，小尺寸选择玻璃的，大尺寸选择不锈钢的。

现在料理盆的款式也是花样百出，一般都是套娃式的一整套，尺寸从小到大很齐全，材质也有塑料、玻璃、不锈钢（还区分是否带硅胶底）等，他们各有优劣。

• 塑料料理盆，自重轻，好拿取，但是容易产生划痕，清洗较麻烦。

说起塑料料理盆一定会说到 Joseph Joseph，虽然它的颜色很好看，颜值很高，但我个人不是很喜欢它，因为打蛋的时候太容易产生划痕，强迫症表示完全接受不了！

而且油脂类的附着在上面，清洗也相对要费劲一点儿。感觉比较适合追求颜值、非强迫症的人群。

• 玻璃料理盆，方便观察，但是自重过重。

玻璃盆最大的特点就是透明，会便于观察食材的样子或状态，非常适合用来分类称量、隔水融化等，像日本 Hario 自带刻度的小套组就是不错的选择。

不过鉴于自重就比较重，再加上食材的重量，倒来倒去的时候会很难操作，所以建议玻璃盆只选择直径 8-18cm 之间的小料理盆，混合交给不锈钢来操作。

• 不锈钢料理盆，耐造，自重轻，但不透明。

不锈钢不怕产生划痕，而且比较轻便，非常适合在混合、搅拌、打发等步骤的时候使用，加上很多东西也不觉得太重。

因为这些步骤的需要，比较建议选择大尺寸的料理盆，即直径在 20cm-30cm 之间的。

另外尽量选择深盆，防止打发时候飞溅，以及设计上最好有倒流口或者倒流边缘，这样入模时候会更流畅。

不锈钢料理盆又分无硅胶底和有硅胶底的。前者方便隔水加热进行全蛋打发；而后者则可以在普通打发的时候发挥作用，增加摩擦力，打发的时候料理盆更加稳当。可以 2-3 个无硅胶底的搭配 1 个有硅胶底的一同使用。

各大不锈钢品牌都有这类料理盆产品，像日系的柳宗理，欧美系的 WMF、ROSLE 等都是不错的选择。

相比来说，日系优势在于设计更轻盈称手，而欧美系则胜在材质使用 18-10 医用不锈钢，更加安全。

❺ 电动打蛋器：功率不够效率低

电动打蛋器确实是入门必备的重要武器，但问题是，大多数新手套装里配的打蛋器一点都不好用！

一个好的电动打蛋器可以有四个硬性衡量标准：

一是功率大于 150W。低于 150W 的打蛋器打发费时，机器打久了容易发热损坏，得不偿失，不予考虑；

二是打蛋棒选用优质不锈钢材质。打蛋棒会直接接触食材，尤其在制作冷制蛋糕时候，食材不经过高温烘培，仅冷冻即可，如果打蛋棒的材质不好，食品安全就没保障了。

三是档位加点动组合。打发的时候需要根据具体状态调整打发速度，以免打发不足或者打发过度。三或五个档位已经足够，阶梯式进行，辅以点动按键，调整打发状态。

四是整体机身材质合格。机身有塑料和金属两种，前者比较轻，长时间使用时比较轻松，例如将蛋白打发到硬性发泡的操作，就会需要比较长时间。

塑料机身的缺点是容易发热，高速时候震动较大；金属机身比较沉，但是高功率运作时候比较稳定，打发效率也高，看你倾向哪个了。

很遗憾的是，大部分套装里的打蛋器在第一条就被卡住了，它们多是 100W 功率，有的还试图以 7 个档位设置来诱惑人。

建议：单独挑选专业的打蛋器。

比较推荐 Kenwood 和 Bosch 的。前者是金属机身，350W 的功率，绝对够用。

外形简单，颜色很亮，有大红色、亮黄色、白色，还有非常酷炫的全黑色，适合型男主厨和颜控女生。

比较赞的是，拆下搅拌棒和搓粉棒不必单独收纳，有一个搭配可直立收纳底座，设计十分巧妙。

Bosch 是塑料机身，功率高达 500W，并且可以外接 Bosch 的料理机，一机多用，很方便。

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天猫

缺憾篇：这些东西可以有

下面推荐一些新手套装里基本都不包含，但是我觉得比较有必要买的小东西。

❶ 温度计：完美烘焙的必备利器

绝大部分家庭用烤箱的容量都不算太大（相比商用），哪怕是电子温控，也不可避免会有温差的问题。

对于烘烤蛋糕来说，温差可以说是成败的核心关键条件，因此，一个温度计在你完美烘焙道路上是必不可少的。

建议：白底+黄针的放入式温度计，或探针式温度计。

在预热的时候就放在烤箱正中，将温度调整至配方要求的温度后，再进行烘烤。

这种选择白底+黄针的盘面是比较好的组合，尽量不要选择暗色的盘面，以免放入烤箱后不易看清数字。

另外像 mastrad 这种探针在烤箱内，温度指数在烤箱外的设计，也比较方便观看。

❷ 计时器：提醒自己双保险

为什么说计时器很必要呢，因为家用外置烤箱如果是机械式的，那么就有可能存在计时误差。

之前我家的松下烤箱计时器不知何时出现故障，旋转至 40 分钟，走到一半之后竟不再走动，等到发觉的时候，一枚蛋糕已经毁了七七八八。

之后我就吸取来教训，一定多费一个步骤，将烤箱计时器调至长通，用电子计时器来辅助精确计时。

除了这点以外，对于新手来说，打发的时候用来正数计时，例如蛋白中速打发 3 分钟至湿性发泡这样的描述，或者蛋黄打发 8 分钟至发白蓬松，如果你对状态不是太理解，辅以计时器，也可以确保基本打发到位。

虽然手机也可以做到，但是计时器的按钮操作会更加方便。

建议：选择双通道计时器，正数倒数都可以，方便不同情况使用。

这类产品比较多，大家选择喜欢的就好，我用的是下面这款。

❸ 擦丝器：锦上添花的小亮点

为了能增添糕点的风味，偶尔你需要擦丝器来帮忙，但这在新手套装中基本是没有配备的。

擦丝器主要用来擦柠檬、橘子、肉桂、大块奶酪等等。

譬如要做一款柠檬奶油蛋糕，那么这个柠檬碎皮虽然是很少用量，但是绝对是不可或缺的，否则柠檬清香味就出不来了。

建议：选不容易划伤手的即可。

擦丝刀我用的也是展艺家的，有两种大小，价格便宜，性价比比较高，用到现在还没有出现过划伤手的状况。

京东

❹ 料理机：实用的辅助工具

料理机在烘焙中也非常实用，当需要对食材进行预处理，以及混合不需要打发的材料时，都可以用它迅速完成。

譬如打碎饼干做慕斯蛋糕的底层、或者打碎巧克力制作巧克力蛋糕、或者混合奶油奶酪与黄油等等，机器工作的力道可以比手劲更强，并且节约时间。

建议：推荐料理棒套装，可以满足各种使用需求，比较方便。

料理机推荐博朗 7 系，750 瓦大马力，漂亮的黑色机身加不锈钢头，无级变速，可扩展配件也很多，无论是粉碎食材、碎冰、切片和丝等等工作，都能胜任。

并且带有安全锁，预防小朋友或者老人家误操作，小细节里有大用心。

总之，初入烘焙大坑的时候，不要因为嫌麻烦而仓促入手新手套装，要仔细分辨里面具体产品的优劣，根据自己的需要仔细衡量再考虑是否要入手。把钱花在最值得投入的地方，让每一天的烘培都甜蜜又舒畅！

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