无法想象中国人自己的鱼生竟如此讲究！

互推小编 2023-09-16

多数人眼中的鱼生，是日本的三文鱼沾点芥末。当然，这是在不认识顺德鱼生之前。

然而，一查史料方知，中国人从先秦时期就有吃鱼生的历史，到了唐朝，吃鱼生的习俗达到高潮。现在满街流行的日本鱼生，极有可能是日本人当年从唐朝学习后带回国的。

薄如蝉翼、晶莹剔透、鲜甜爽口，蘸料颇多。这是顺德鱼生留给人们最统一的印象。日本鱼生多以酱油和芥末为蘸料。顺德鱼生的吃法则大为不同。顺德鱼生不但刀工考究，取材用心，鱼生的调料就多达十几种，除了基本的盐和酱油外，有：葱姜丝、花生油、花生碎、炸芋丝、芝麻、洋葱丝、酱泡指天椒、酸甜藠头等。顺德人自古吃得讲究而随性，顺德人常用的鱼生就是我们再熟悉不过的鲩鱼。只不过上好的顺德鱼生对鲩鱼的要求甚高。

生吃最能吃出一条鱼的品质。

今日，广东省海洋与渔业厅主办的顺德均安草鲩品牌推广会上，顺德政府和均安镇政府共同推出一条最符合顺德口味的草鲩——均安草鲩。由政府投资，企业经营管理，仅二岁的均安草鲩以其独特的鲜甜甘美和毫无腥味的特点成为顺德美食界公认的做鱼生最好的鲩鱼之一。

均安鲩鱼的养殖基地已成为广东省草鱼养殖标准化示范区。以均安草鲩为原料，开发出的123道菜，称为“草鲩全鱼宴”，“草鲩全鱼宴”在申报中国名宴。均安草鲩，利用顺德世界美食之都的美食文化，迅速打通销售渠道，畅销珠三角各大酒楼及钱大妈的378家社区店，年产量230万斤。

“顺德美食有名，顺德水产有名，但没有品牌，产品没有附加值，养殖户都是单打独斗，甚至有外面的企业把顺德的鱼收走贴自己的牌子销售。所以有了均安草鲩。”佛山市顺德区均安镇副镇长李启文如是说。如今，在政府和企业联手打造均安草鲩之下，均安草鲩的养殖规模已达到1000亩，养殖户按照公司的统一要求，从鱼苗到喂养草料到鱼塘管理全部由公司统一管理，生产过程全程要记录生产日志。