烘焙时没有原料怎么办？这几种方法教你替代原材料

相信有很多玩烘焙的朋友都经历过，在烘焙过程中会遇到某些原料突然不够或者急需的情况下不知所措，还有就是担心购买的材料会对身体健康带来不利影响。

其实，我们可以尝试一些替代品来解决这些难题，让烘焙变得更健康。下面跟面包研修社一起来学习吧~

01

精制白面粉的可替代品

第一个可替代的原料就是白面粉，因为漂白的精制白面粉可能会引起麸质过敏症患者过敏或者会导致血糖负荷增加。健康的烘焙要求食品含有更多的膳食纤维和蛋白质等营养价值，因此你可以用其它更有营养的替代品来代替精制白面粉。

/ 黑豆 /

如果你打算制作布朗尼，可以尝试用一杯的黑豆泥来代替一杯的精制白面粉。黑豆泥不仅可以使布朗尼的味道中带有豆子的味道，还可以改善其纹理和质地。

/ 全麦面粉 /

在大多数烘焙食谱中，全麦面粉可以一比一的比例来替代白面粉。但是，全麦面粉会改变原料糕点的味道、质地和密度。如果你打算制作蛋糕或者松饼，或者其它一些质地轻盈的糕点，可以尝试用全麦面粉来替代白面粉。

/ 杏仁粉 /

如果你想要制作的烘焙食品味道更特别，可以尝试用杏仁粉来替代白面粉。杏仁粉是天然无麸质的，含有大量的蛋白质，可以提升糕点的蛋白质含量。杏仁粉经常被用来制作浆果蛋糕和蛋挞皮。

/ 无麸质面粉 /

无麸质烘焙被认为是健康烘焙的一种方式，因此你也可以用无麸质面粉来替代白面粉。通常无麸质面粉都是用基础面粉和淀粉进行混合调制的，而基础面粉的选择更加的多样，例如奇亚籽、画眉草、亚麻籽、椰子粉、大麻籽等。这些营养价值更丰富的面粉替代品，可以改善烘焙食品的质地和纹理，并且提升其营养价值。

02

乳制品的可替代品

在烘焙配方中，第二个可以考虑替代的原料就是乳制品。在大多数情况下，我们都是使用黄油进行烘焙。如果你是素食主义者，可以选择用以植物为基础的原料来替代黄油。

/ 椰子油 /

椰子油含有大量对人体健康有益的饱和脂肪酸，可以用一比一的比例来替代配方中的黄油。并且，椰子油可以让你烘焙的饼干变得更加的美味、酥脆，是素食主义烘焙的选择之一。

/ 牛油果 /

在烘焙配方中，牛油果一般都是用来替代含有巧克力的烘焙食谱中的黄油，因为巧克力的颜色可以很好的遮盖掉牛油果的绿色。另外，牛油果可以提升烘焙食品的营养价值，改善其湿润度和柔软度。

/ 香蕉 /

香蕉替代黄油的作用就像牛油果一样，不仅可以改善口感和质地，还可以提升烘焙食品的营养价值。不过，值得注意的是，香蕉的味道很强烈，难以掩盖。所以，当你想要制作香蕉味道的蛋糕和松饼的时候，就可以用香蕉来替代烘焙配方中的黄油。

03

糖的可替代品

糖是烘焙配方中必不可少的一个重要成分。这是因为糖不仅可以增加饼干或者蛋糕的甜味，并且可以和淀粉发生反应，有助于稳定糕点的结构，以及吸收大量的水分起到软化的作用。

/ 椰子棕榈糖 /

它是红糖替代品，因为椰子棕榈糖有着一股教堂的味道，颜色和红糖相似。并且，椰子棕榈糖带有轻微的椰子味道。在选择甜味剂的时候，椰子棕榈糖的味道是否会对最终成品的味道有所影响也要考虑进去。

/ 蜂蜜 /

天然的蜂蜜也是烘焙食谱中糖的最佳替代品之一。但是，要注意的是，蜂蜜中的水分含量要比糖多，所以用蜂蜜替代白糖的时候，要相应地减少烘焙配方中其它的液体原料。正是因为蜂蜜含有大量的水分，也使得烘焙出来的糕点更湿润。

/ 甜叶菊 /

甜叶菊一直是带有争议的甜味剂，但是甜叶菊也被认为是白糖最佳替代品之一。甜叶菊的甜度要比蔗糖高很多，所以只需要用一半分量的甜叶菊就可以替代配方中的白糖。或者，你也可以用甜叶菊和蜂蜜或者枫糖浆混合后用来替代白糖。

04

鸡蛋的可替代品

在烘焙配方中，最后一个可替代的原料就是鸡蛋。如果你是素食主义者或者是对鸡蛋过敏，那么你就必须选择鸡蛋替代品来进行烘焙。

鸡蛋在烘焙中有着特定的作用，它可以将其它的成分粘合在一起，起到粘合剂的作用。当选择鸡蛋替代品的时候，最重要的是看鸡蛋在配方中起到了什么作用。

例如，在烘焙舒芙蕾和芝士蛋糕的时候，鸡蛋是不可替代的，因为它是配方中的关键原料。然而，在烘焙饼干或者蛋糕的时候，你就可以选择用鸡蛋替代品来代替鸡蛋。

/ 亚麻籽 /

可以用亚麻籽来替代鸡蛋，只需要用一汤匙的亚麻籽和2-3汤匙的水就可以替代一个鸡蛋。一旦亚麻籽和水混合在一起后，就可以像鸡蛋一样将其它的原料粘合在一起。

/ 奇亚籽 /

奇亚籽的用法和亚麻籽一样，并且也同样可以起到鸡蛋的粘合作用。另外，奇亚籽含有大量的抗氧化物质和欧米茄3，所以可以很好的提升烘焙食品的营养价值。

/ 鸡蛋替代品 /

如果你选择的烘焙食谱，鸡蛋是一个至关重要的原料，那么可以选择用鸡蛋替代品来代替鸡蛋。鸡蛋替代品通常都是用马铃薯淀粉或者木薯淀粉制作的，并且往往是无麸质的。

在这里，希望今天收集的干货对大家有所帮助，让我们一起学习。你要知道学烘焙不仅是学习实际的操作，还需要学习相关的理论知识，或是参考借鉴达人们的成功经验，这样能有效地避免踩坑犯错。

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