烘焙入门必买清单之原料篇陈妈烘焙

互推小编 2023-09-25

关于烘焙，

讲真我其实不是什么高手，我也是新手。

只是对美食、对烘焙有着浓厚的兴趣。

也一直在坚持。

“亲爱的，你的烤箱买的什么牌子的？”

“没有烤箱可以做蛋糕吗？”

“有没有适合给宝宝做的小甜品？”

“烘焙都需要买什么工具？”

“烘焙都需要买什么原料？”

“你都是在哪买原料？”

……

诸如此类的问题太多太多，

我会基于我自己的经验，尽量给大家解答。

今天这篇主要的目的还是给大家介绍烘焙原料。

原料基本都是在网上买的，

尽量找靠谱的店铺。

烘焙原料介绍 / 推荐

1.高筋面粉：面包的主要原料，又叫“面包面粉”，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲，一般防粘用的手粉也多为高筋面粉。取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。

2.低筋面粉：筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等，但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。

3.玉米淀粉：简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，使蛋糕组织更细腻柔软，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入20%的玉米淀粉使用。除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与黄色的“玉米面儿”混淆。

4.鸡蛋：烘焙中最常见的材料之一。具有丰富的营养价值，鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用，打发后经烘焙而定型，对蛋糕体积的增长起到重要的作用，蛋黄中含有高脂肪，对油脂含量较低的产品，在烘焙中可将它视为油酥的一种。此外鸡蛋还有增加产品质地及口感、改善产品外表色泽、有助于成品具有较好的膨大作用等特点。

5.砂糖：烘焙常用的是细砂糖，与面糊搅拌时较易溶解均匀，能吸附较多的油脂，可产生较均匀的气孔组织，可使蛋糕上色，保湿及延长保存时间，砂糖在超市就能购买到，应选用颗粒较细小的精致砂糖。

6.糖粉：糖经研磨成粉状，一般糖粉内均加入3%左右的淀粉，防止结块，添加在饼干面糊中可使成品较不易松散，也可用于装饰。经常看到有很多朋友用砂糖自己磨制糖粉，以代替专业的烘焙用糖粉，这里要声明下，自己研磨的糖粉不含淀粉，在制作酥松性的饼干时不能代替专业糖粉使用。

7.黄油：从牛奶中提炼出来的，分有盐和无盐两种，一般都用无盐黄油。饼干是最能体现黄油风味的，所以饼干，尤其是曲奇的黄油尽量选好一些的。

8.液态油：烘焙常用的有色拉油、橄榄油等，涂抹在烤模上可起到防沾粘的作用，西点和中式点心都会用到的常见原料。此外还有酥油（多用来制作起酥类中式酥皮点心）、猪油（由猪的脂肪提炼出来，同酥油一样制作中式酥点用，与酥油相比气味更香口感更好）。

9.牛奶：可提高蛋糕和西点的品质，增加产品外表的色泽、口感及香味，增加蛋糕的水份，使其组织更加细腻，还可代替水来和面，也可以制作馅料和奶霜等装饰。

10.淡奶油：选择不含反式脂肪酸的动物奶油，美味健康。需冷藏保存，开封后应尽快用完。动物奶油的缺点就是不易打发，且保持的时间不久，不像很多蛋糕店里的奶油基本放一天都依然保持美丽，用的什么奶油不得而知。个人推荐品牌：蓝风车，奶味足，好打发。

11.酵母粉：呈微小的颗粒状，用于面包、馒头等发面类点心中，可与其他材料混合制作。应置于不透光的容器中冷藏保存。

12.盐：用来调味或增加风味，降低产品的油腻感，还可增加面团韧性和弹性。

13.塔塔粉：可使打发的蛋白霜更加稳定，还可减少蛋中的腥味，提升香味。不过我一般用柠檬汁代替，打发蛋白的时候挤上几滴柠檬汁，也可用白醋代替。

14.泡打粉：无明矾的双效泡打粉，我都是从网上买的。

15.其它：按需购买即可。

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