以“快”为主的预制菜成为餐桌新宠，专家提醒：注意合理搭配种类，才能兼顾吃饱和营养

互推小编 2023-10-14

5分钟一道菜，8分钟做个汤……近日，以“快”为主的预制菜，成为不少人餐桌上的新宠。在节约时间的同时，还能让厨房新手们也有机会体验一把做“大厨”的优越感，它的出现让很多人大为欢喜，随着预制菜的爆火，也有人提出疑问：“长期使用预制菜是否存在健康隐患？”

专家提醒，选择预制菜不仅要关注菜品本身的食品安全，同时还应关注预制菜所含的营养成分，合理搭配菜品种类，避免因预制菜营养搭配不均衡引起的健康问题。

便捷的预制菜成了食客“新宠”家住武昌的白领黄女士（化姓）是个“起床困难户”。因为赖床，早餐总拿面包、牛奶对付，能在有限时间内吃顿正经早餐曾是黄女士的心愿。

近一年来，她的早饭食谱添了几个新品种：馅料甜糯的奶黄包、口感酥脆的手抓饼、鲜香浓稠的皮蛋瘦肉粥……这多亏了她买来的早餐半成品。黄女士说：“商家提前完成了这些食物的大部分制作步骤，我只需放进锅里蒸一蒸、煎一煎或直接用开水冲泡，就能吃上热气腾腾的早餐，方便不少！”

黄女士购买的半成品，算是预制菜的一种。由于烹饪耗时少、操作简单、餐后收尾打扫方便等优势，预制菜更能迎合快节奏下无暇下厨的年轻消费群体，很多带娃家庭也倾向于用预制菜解决没时间给孩子做饭的问题。

各式各样的预制菜不仅在网上热销，线下的大型超市也随处可见预制菜的身影。记者探访发现，不少超市都设有预制菜专区，有川菜、闽菜、淮扬菜等多个菜系，涵盖主食、热菜、凉菜、甜点、汤类等各种类别，另外一些饭店餐馆也在店内明显位置摆放预制菜，供顾客选择。

冷冻保存和二次加热会影响口感长江航运总医院营养科副主任医师何艳介绍，“预制菜”是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。业内将“预制菜”分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头）；即热（如速冻汤圆、自热火锅）；即烹（须加热烹饪的半成品菜肴）；即配（如免洗免切的净菜）。

何艳表示，预制菜虽然免去了买菜、洗菜、切菜等程序，减少了准备食物和烹调的时间和精力，但对于家庭来讲，如果预制菜成为了每日三餐的主要选择，会缺少完整的烹调仪式感。另一方面，“预制菜”是根据大多数人的口味、喜好预制好的，不能实现口味私人化，且大多数预制菜为荤食，即便有蔬菜，常见的都是胡萝卜、豌豆、笋、土豆等储存时间长又不易变色的蔬菜，缺乏绿叶菜。

何艳指出，预制菜在口感上也不如新鲜的菜肴，这是因为“预制菜”原料已被加热处理过一次了，而食客买到手后还要经过二次加热，口感上都会受到一定影响。同时，由于很多预制菜都是经过冷冻保存的，在冷冻的过程中水分凝结的冰晶也会改变食物的口感。

选购时注意合理搭配均衡营养武汉市普仁医院营养科主任周锋表示，长期食用不合理搭配的预制菜还可能会带来各种健康问题，如长期进食腌制的预制菜会增加胃癌的风险；长期进食油炸预制菜会导致肥胖、脂肪肝等各种代谢性疾病风险。

何艳补充提醒，因为食材种类的限制，导致预制菜的营养较为单一，碳水化合物、蛋白质以及脂肪很好保证，但维生素、矿物质等会相对缺乏。而且预制菜的主食多为白米饭，难以实现粗细搭配，长期食用还可能会导致营养不良。

对于时间紧张的上班族来说，预制菜确实是工作时填饱肚子的选择，如果不得不经常吃预制菜，应该如何均衡营养，兼顾吃饱和营养呢？周锋提醒，在选用时，不仅要注意预制菜本身的食品安全，还应保证碳水化合物、蛋白质、油脂、维生素、矿物质及纤维素的均衡搭配。不仅要参考预制菜的营养成分表，注意宏量营养素的补给，同时还应注意预制菜中各种维生素、微量元素及膳食纤维的供给，合理搭配预制菜种类，避免因营养搭配不均衡引起的健康问题。

何艳建议，选购预制菜时可从以下四个方面着手，兼顾吃饱和营养：选购时尽量选择有肉有菜的菜肴，特别是有绿叶菜的；尽量避免点溜肉段、水煮鱼/肉片、锅包肉、干煸豆角等“油盐的重灾区”的菜肴；自行搭配些方便的蔬菜，比如生菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、胡萝卜，这些都可以清洗干净后直接生吃。还可以带烤红薯、煮玉米、燕麦片做一部分主食，增加粗粮摄入；如果是自己买带包装的预制菜，要注意营养成分表上的脂肪和钠含量，选择二者相对低一点的。每餐将脂肪控制在10克以内，钠控制在800毫克以内。

来源 | 极目新闻

责编 | 汪家灿

编辑：李可欣

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