果蔬酵素是什么？！一篇文章让你全方位了解酵素有没有用

互推小编 2023-10-14

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前两天，有小伙伴在评论里留言说要讨论一下酵素（其他的我们之后分析），那今天就来谈论一下酵素的问题，到底是神奇物质还是一个天大的骗局？

文章比较长，这儿是本宫/寡人很忙总结版：

1、酵素是什么？酶

2、你购买到的果蔬“酵素”是酶么？不是，就是个发酵液/物！

3、“酵素”可以减肥么？不能，如果体重变轻，可能是饿瘦的！

4、“酵素”可以解决便秘么？不可以，如果你排便次数很多，很可能是因为某些成分而腹泻了！

5、“酵素”美容么？想多了，还不如少吃烧烤、麻辣烫、火锅、糕点，做好防晒工作来得有效！

6、自制“酵素”靠谱么？不靠谱，食品安全很重要，而且喝多了会胖！

7、可是我非要吃“酵素”怎么办？那。。。你开心就好。

以下是需要细心阅读版本如下：

一、酵素是什么？

乍一听，酵素是个很高大上的词汇，但当我们“度娘”了一下后，她很直接的告诉我们酵素(日文)＝enzyme(英文) =酶(中文)。

百度翻译

酶，是由氨基酸组成的一类具有生物催化活性的蛋白质，酶能在最适宜条件下（如人体内）数秒内催化上万个反应。酶很重要，如果缺乏，生命活动就会受到影响甚至不复存在！

酶是一种很具有专一性的物质，一种酶只会催化一种生化反应，例如：分解蛋白质的酶分解不了脂肪，合成脂肪的酶合成不了碳水化合物。外来补充的任何蛋白质（包括酶），经过胃液、胰液和体内各种蛋白酶的作用也会失去活性和功能，所以是无法特异性起到补充人体酶的作用的。

目前已知有特别作用的口服酶也就是用于消化道止血或促进消化，都是在被人体完全消化之前发挥作用，也都是作为治疗作用，正常人并不需要。

二、你购买到的果蔬“酵素”是酵素（酶）么？

不是，叫“酵素”的不都是酶！

在看了N多产品宣传资料之后，我可以很确定的说，你买到的果蔬“酵素”实际并不是什么酶制剂，而是类似于泡菜一样的果蔬发酵物，这儿的“酵素”只是个缩合词（发酵后的元素），我觉得称之为“果蔬发酵液/物”更贴切。

这些“果蔬发酵液”以水果或植物等为原料，加入适量糖，再经微生物（如：自身带的乳酸菌）发酵制得的可食用产品，换成蔬菜，就很像四川的泡菜了。发酵过程中，也许可能会产生一部分生物活性物质，但并未明确是什么东西（可能是产生的多糖、有机酸等上），而这些物质所起到的作用不会像“果蔬酵素”宣传的那样神奇。

和果蔬“酵素”很像的四川泡菜，好好吃～

如果硬说，如果微生物发酵能够产生酵素（酶），果蔬本身还残留一些酶，经过高温杀菌的工艺，这些酶作为蛋白质已经失去了活性，因为高温会使蛋白质变性（煮鸡蛋就是一个例子），也起不到酶的作用了。而且“酵素”里那些酶的活性是多少？你知道么？

所以果蔬”酵素“不一定都是酶，如果有酶的话，吃了也没什么用。

三、“酵素”可以减肥么？

答案是肯定的，并不能。

评价图

看评论，很多人反馈吃“酵素”减肥，有的商家还提供了看似很科学的脂肪凝固/溶解视频作为证据，常见的是在水里挖入一块肥油、倒入各种食用油，然后加入“酵素”产品，油脂就结块沉淀/溶解。

你当我真的不懂么？！

很明显的，这是实验室体外环境和我们体内的环境是完全不一样的！就算是脂肪酶这个东西可以分解脂肪，也是需要直接接触的，酶无法特异性的作用到囤积在你皮下（肚子、大腿）那的脂肪，那也就无法分解了，并且前面也说，酶经过胃酸之后已经被消化成了渣渣（氨基酸和/或短肽），也起不到酶的作用了。

那为什么吃了会瘦？可能有以下几个原因

1、饿瘦的仔细看一下配料表，是否经常看到低聚果糖、聚葡萄糖、魔芋粉、膳食纤维粉。这些都属于膳食纤维，大部分都是可溶性膳食纤维，吸水之后膨胀，增加饱腹感，那就不会饿得那么快，自然而然就减少进食，吃得少了也就瘦了。2、还是饿瘦的食用“酵素”的时候，一般会建议多饮水，而且空腹食用或者餐前食用，有的一次还要喝2袋，喝完就1-2分饱了，那正餐肯定就吃得少了，总热量减少，也就瘦了。（所以如果你还是和以前吃的一样多，食用果蔬“酵素”，并不会有减肥的效果，可能还会胖。。。）3、“酵素”含有的一些成分通肠道促消化排便起了作用详情见第四点，刷新三观！

四、“酵素”可以通肠，解决便秘么？

答案是不可以，解决这些问题的可能是其他物质。

一般所谓的通肠，常见的就是排便和肠道菌群的改变。上面说了低聚果糖、聚葡萄糖、魔芋粉、膳食纤维粉等作为膳食纤维进入大肠，为肠道内的细菌提供了充足的食物，产生的有机酸抑制腐败菌的生长，同时也增加了渗透压，水溶性膳食纤维本身能吸收水分，使粪便松软，体积增加而易于将粪便排出。

但是，令人诧异的是，有些商家为了让通肠排便效果更好，加入了一些利泻或者可能导致腹泻成分。

TB上网红果蔬“酵素”里就添加了乳糖醇。乳糖醇的资料如下，重点内容我已经全出来，相信大家都看得懂。

某果蔬“酵素”配料表

维基百科

还有的添加了类似成分山梨糖醇，如果不耐受这个物质，一次性过多摄入也会导致腹泻。

维基百科

某果蔬”酵素“配料表

还有的更直接，直接加了番泻叶/苷（也是有胆子写出来的）。

所以你以为喝下的“酵素”让你通肠道排宿便，看似完美解决了便秘问题，而实际上却是额外添加的那些物质在起作用，那为何还要花冤枉钱去买所谓的果蔬“酵素”呢？！

如果你有便秘的问题，先要问一下自己

1、每天吃够蔬菜水果了么？蔬菜、水果是优质的膳食纤维来源，建议1/2是深色蔬菜。水果中百香果2、每天饮水1500-1700ml了么？喝水少，粪便会比较干燥，不好排出。3、每天都吃全谷物、杂豆、薯类了么？这些也都是优质的膳食纤维来源，而且还富含其他各种营养素。

如果以上你都做了，还是便秘，请及时去正规医院咨询医生，看看是否是其他原因导致便秘。

五、“酵素”美容么？

的确，某些微生物酵素的膏状和粉状制剂在人体皮肤测试中具有美白抗氧化功效，但人家说的是酪氨酸酶，已经被应用于化妆品中，显而易见的这个酵素不是你喝的这个“酵素”。

但是还是一句话，“万能酵素”吃到肚子里之后，被你强大的消化系统分解成渣渣了，也就没那个功能了。

那为什么有人说皮肤状态变好了呢？可能有以下几个原因：

1、你改变原有生活习惯了。你吃得比以前健康了，毕竟“酵素”是自己花钱买的，要好好喝，认真喝。烧烤、麻辣烫、火锅、糕点等会产生大量AGEs，这个家伙会让皮肤的胶原蛋白失去功能，无法维持皮肤健康，所以减少这类食物的摄入是可以帮助让你的肌肤恢复光滑和弹性。2、你多喝水了。3、“酵素”中添加的其他成分起了效果，例如透明质酸等。4、心理作用，有时候这个真的很管用。

要想皮肤状态好，好好吃饭和运动，做好防晒很重要！如果有一些比较严重的皮肤问题，请一定要咨询相关的皮肤科医生，挣钱很辛苦，钱要花在对的地方。