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驭凡与在你一问一答中,趣聊金酒

 

问:最初,金酒(又称“杜松子酒”)更普遍地是被视为一种药物,而非供消遣的饮品吗?

答:完全正确。事实上,说来也奇怪,蒸馏酒这个概念源于阿拉伯传统炼金术。在十八或十九世纪的巴格达,几乎每个地方,你都可以感受到这股正在兴起的文化热潮—— 对研究的狂热,人们试图研究宇宙的本质,用不同的方式来研习宇宙的奥妙。蒸馏法由此成为了很有力的研究手段。

很多早期的炼金术士认为,当你以某种方式蒸馏葡萄酒、啤酒或者是其他酒精,最终你会感受到人类生命的力量。于是,人们称它为aqua vitae ——生命之水。后来人们开始把杜松子和这种蒸馏得到的酒调在一起。杜松子作为药物已经具有很长的一段历史,尤其是用在妇女分娩时。所以,人们将这种强有效的药材和酒调在一起。久而久之,正如你所说,它被认为是一种药物。

问:那这种酒是如何被冠上恶名呢,尤其是在十八世纪的英格兰?  

答:我想这要归结于高层政治。1689年,在英格兰,我们经历了光荣革命。天主教英王詹姆斯二世被撵下位,信奉新教的荷兰人奥兰治亲王威廉登上了王位。威廉登上王位后,他深知自己需仰仗于众多贵族们的拥护。

《威廉一世,奥兰治亲王》艺术家:查尔斯·特尔纳

而这些人主要的收入来源于自己经营的大规模农业庄园。所以,威廉知道自己如果想稳坐宝座,他必须要保证粮食价格稳定且高。那时,他首先做的一件事就是解除英国对酒类酿造的管制。结果是,几乎是任何人都可以酿酒。这为粮食打开了新的市场。金酒突然变得异常便宜。任何人都可以酿造金酒,几乎所有人都买得起,也就是从这时起它的名声开始衰落。
  

问:后来就演变成了“金酒狂热”。 

答:没错。这段时期从1720年持续到1750年。公众很不安,不仅是因为金酒低廉的价格,还因为它所造成的社会影响。

威廉·荷加斯的《杜松子酒巷》

最著名的代表作大概是英国艺术家威廉·荷加斯创作的一副名叫“金酒小巷”的版画,描绘的是金酒引起的可怕的社会萎靡情景。那幅画里的人们几乎都是放纵的、堕落的——在画里,孩子正从一个半裸女人的怀中跌出,而她自己倒仰坐在地上,明显是喝醉了。另一个男子看起来就像是瘾君子的,很可能就是个金酒成瘾者。

事实上,如果你想要在现在找一种相当于十八世纪的金酒的东西,那就是可卡因。

问:那最终是什么使得金酒重获人们的尊敬呢?

答:有几个因素。首先,我们必须提到这是美国十分重要的一项发明。或许美国对世界最重要的文化贡献之一就是发明了鸡尾酒。

在十九世纪,先是美国人,接着是欧洲人都习惯把酒和其他的东西混着喝:苦啤或者是奎宁水,还有各种其他的调料。这样使得金酒开始受到尊重(金酒是鸡尾酒中常用的基酒之一)。鸡尾酒酒柜中又多了一味调料。
  

使金酒受人尊敬的第二个因素,还因为人们更普遍地把金酒和奎宁水调配在一起。你想象一下,在十九世纪,欧洲殖民者去到热带地区,面临的最大问题之一就是疟疾——这种极其可怕的疾病导致成千上万欧洲人和非洲人丧命。当时唯一有效的治疗,就是在英国被称为奎宁的这种药物。
  

图片来源: 建筑师杂志

问题是,奎宁非常苦。所以,在十九世纪时,许多公司都开始研究各种各样可以使奎宁更容易入口的方法。于是有了奎宁水。到十九世纪后期,英国殖民者发现奎宁水和金酒搭配很不错,混合后是一种清爽的植物芳香的味道。所以,英国人开始把金酒和奎宁水混合着喝,使其成为英国殖民者的特色饮品,并在二十世纪时,将这个习惯带回英国。这就是使得金酒重新受到人们尊重的两个因素。

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